カニすき鍋、と甲羅酒、とカニ雑炊 | KATSUKO’S HOMEPAGE

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ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 歳摂れば、孫が１番可愛い｡元気でいれば、…

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していれば言いから、元気が１番。

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していればいいから。

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 暑くても､寒くても､元気していれば言いか…

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) ご無沙汰でも､元気していればいいから、気…

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2004年02月18日

冬の定番はおなべですが、カニが美味しくて入手しやすいこの時期は‘カニすき’をお試しください。　デパートの‘大北海道まつり’で売っているボイルタラバガニ、ズワイガニ、毛ガニなど又活きガニなどいずれも良いでしょう。　甲羅に熱燗を注ぎ飲む甲羅酒はおつなものです。　カニすき鍋の残り汁でカニ雑炊に、カニ鍋で三つの美味しさを味わってみましょう。　ここでは活きガニを使いましたのでゆで方から参りましょう。

作り方；　かにを茹でる…かには足をゴムなどで固定してから、たっぷりの熱湯に塩一つまみをいれ、かにを甲羅の方を下にして入れる、４，５分茹でてから返し更に４，５分湯でる。　綺麗な色に茹で上がったカニは水切りをしておく。　
下ごしらえ…鋏で足を取り、食べやすい大きさに切る。　脚が終わったら、甲羅からお腹をはずす、カニ味噌がありますから捨てないように。　ふわふわした食べれないようなものは切り捨てる。　お腹を左右半分に切ってから、脚が付いていたところを４，５箇所に鋏を入れて横に切り開く(中の身が取りやすい)。　甲羅は熱燗のお酒をついで飲むのでよけておく。　野菜類(白菜、長ネギ、しいたけ、えのき、根三つ葉)、しらたき、焼き豆腐は食べやすい大きさに切っておく、大根はピーラーを使って皮をむく要領で薄切りにする。　　
鍋物用の鍋に昆布でだしをとり、白醤油(又は白だし)を加えてだし汁を作る。
お鍋に白菜、白滝、焼き豆腐の順に入れ、煮立ったら、大根、しいたけ、長ネギ、えのき、カニを加え、煮立ってから三つ葉を入れる。　小鉢にポン酢とレモン(ゆず、夏みかん)汁の付け汁で、グツグツ鍋をみんなでつつきましょう。　甲羅酒も熱燗でどうぞ。　
カニ雑炊…お鍋の残り汁とご飯でグツグツ煮込み火を弱くして、溶き卵をまわし、三つ葉を散らして、火をきる。　　
※美味しいおだし汁は拭きこぼさないように注意。　
※お雑炊は蒸らす時間を多くすればやわらかい雑炊になる。
※梅干、漬物などを添える。

材料；　カニ(中)１杯、　　白菜、　　長ネギ、　　しいたけ、　　えのき、　　三つ葉、　　大根、　　白滝、　　焼き豆腐、　　卵(雑炊用)、　　

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最終更新日 2004年02月23日 11時29分31秒
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■コメント

Re:カニすき鍋、と甲羅酒、とカニ雑炊　(2/18)

マダムＹｏｓｈｉｅさん

先ほどロールケーキのレシピ
でていましたので、ジャンプ致しましたが、
お代えになりましたのね。

蟹鍋今の時期最高ですね。
家族２人にとりましては、一匹
奮発しますと大満足になります。 (2004年02月18日 10時31分14秒)