Ｋ爺の日々是好日

先日、カレー粉作りの材料を入手したところまで書きましたが、時間が無くて作っていなかったんですね。今日は時間が取れたのでいよいよ作ってみました。

スパイスの配合ですが・・・・

Aグループ

コリアンダー：大さじ４

クミンシード：大さじ４

カルダモン：大さじ３

クローブ：大さじ1/2

シナモン：大さじ１

Bグループ

ターメリック：大さじ４

唐辛子：大さじ１

フェンネル：大さじ１

ドライジンジャー：大さじ１

以上です。一般家庭で作りやすいように「容量」で配合してあります。そんなに大量に要らないと言うことであれば、大さじ＞小さじに読み替えてください。また、配合はあくまで僕の場合（しかも今回の）ということですので、色々変えてみるのが面白いと思います。

テフロン・フライパンを良く洗って乾燥させておきます。脂ッ気が無いほうがいいですね。そこにAグループのスパイスをいれ、中火で5分ほど炒めます。スパイスはホールでもパウダーでも構わないと思います。


炒めていると、淡い煙が立ち昇りだします。焦げ付かないように木ベラでよく攪拌します。


一旦火を止め、Bグループのスパイスを加えます。


再び中火で3分ほど炒めます。その後火を止め放冷します。くれぐれも、立ち上る煙を吸い込まないように！（ひどいとむせます）


こんな感じですね。各スパイスが良く混ざっています。白いのはコリアンダーシードです。


さて、次は電動ミルの登場です。



コーヒー用のカップに1/3ほど、炒めたカレー粉を入れ粉砕します。僕の場合、シナモンとコリアンダーがホールだったので,時折凄い音がしていました。

粉砕が終わったら、保存瓶などに入れ熟成させます。出来立てはホール・コリアンダー・シードが粉砕されたためか、コリアンダーの香りが目立ちました。一月も置けば熟成されるでしょう。今回は入れませんが、コショウなどもいいですね。また、北インド風にパプリカを入れると赤くなりますね。さぁ～て、使うのが楽しみです。

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