Ｋ爺の日々是好日

さて、昨日の続きです。あく抜きをしてザルで水を切った柚子皮を量ります。うちでは1Kありました。それの25％のグラニュー糖を量り、柚子皮に混合して煮ます。初めは水気がありませんが、煮ているとどんどん水気が出てくるので安心してください。





煮上がった柚子皮を天火プレートに広げ180度ほどで20分加熱して、乾燥＆飴化させます。水っぽかった物が・・・


こんな風に乾いてきたら完了です。それを一晩室温で置き、水分が均一化するようにします。


水分が均等化したものにグラニュー糖をまぶせば、出来上がりです。グラニュー糖のシャリシャリ感がお好きな場合は、作りだめしたピールは冷蔵し、食べる時にグラニュー糖をかけた方がいいですよ。


こちらは、オーブンで乾燥後、直ぐにグラニュー糖をかけ、冷蔵しておいたものです。砂糖がピールの水分を吸出し、しっとりとしています。これはまた、これで美味しいです。細かく刻んでパンケーキに混ぜるのにもいいでしょう。

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