きんちゃんの味一徹包丁人生

がんばろう日本！

待ってました！！！！！

やっと今年お初の京都産ばりばり筍が到着しました。

まだ少し小さめなんですが・・・あまぁ～～～～～い！美味ぁ～～～～～い！

あく抜き終了で　すかさず試食。板前の特権っちゅうやつですな！

水から米ぬか・タカのつめを入れ柔らかくなるまでコトコトと。

柔らかくなったら火を止め一晩そのままに。

翌日水にさらしながら米ぬかを洗い取り、水から火にかけぬか抜きします。

沸いたら火を止めえぐ味が無くなるまで水にさらしあく抜き完了です。

写真では落し蓋を使用してませんが、必須アイテムです。

さぁ～これからきんちゃんの出汁で焚いて、夜には天ぷらにして喰うどぉ～～～～～！がはははは！