宮島錦水館 ホテル宮島別荘思い出づくりｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ上甲の世界

こんにちは！宮島錦水館思い出づくり演出家上甲です(^^)/

今日は宮島は雨m(__)m

雨は降っておりますが、大分暖かい気温です(^^)/

めっちゃ過ごしやすい♪

花粉もあんまり飛んでなさそうだし(*^。^*)

さて、本日は錦水館の春の宿屋料理をご紹介させて頂きます(^^)/

錦水館の料理と言えば地産地消！

広島県産の食材を基本に使っております！

せっかく広島、宮島へお越し頂いたんだから地の物を召し上がって頂きたい！との思いから、地産地消に拘っております(*^。^*)

では、 ３月～５月までの料理写真を公開します！！

全体写真

最初の一皿

湯来産の虹ますをタルタルで
虹ますの郷



広島の奥座敷 湯来温泉で育てられている虹マスです。アボガド、新玉葱、セロリなどと共にポン酢風味のタルタルにしました。
（補足、虹マスの旬は春から初夏です。）

季節の酒肴盛り合せ

鮑寿司殻盛り蕗と生ハム　蚕豆
牡蠣バジルオイル漬（3月迄）
小海老塩茹　フォアグラ大根　カステラ玉子　鯛の子



旬の食材での酒肴です。地酒、ワイン等に合わせてみて下さい。
（補足、内容は時期によって多少変わっていきます。）

美味しい生野菜

地産の健康野菜サラダ
いりこ味噌　チーズトマトムース　塩
オリーブオイル



当館が毎日お世話になっている野菜の生産者さんから届く、有機、無農薬、自然農法の野菜野菜を中心とした安心安全の美味しい野菜サラダです
(補足、夕食はかめちゃんトマト、朝食はあくまトマト)

温かい鉢

汲上湯葉と豆乳
旨出汁　トリュフ



温かい豆乳に浸した生湯葉は、お出汁で召し上がって頂きます。残った豆乳には、お出汁を注ぎ飲んで下さい。香りの良いトリュフを添えました。

本日の割鮮

新鮮魚介いろいろ
太刀魚　鯛　あおり烏賊　車海老　穴子　海松貝



天候次第で入荷の状況は変わります。当日のおすすめの魚介です。
土佐醤油、すだち醤油、瀬戸内海の塩を御用意しました。

広島牛の小鍋

広島牛のスープ鍋
レタス　クレソン　胡麻とポン酢



たっぷりの地野菜から採ったスープで、広島牛の赤身にこだわったお肉をしゃぶしゃぶで召し上がって頂きます。肉の旨味が出たスープで、麺を少しだけお試しください。
（補足、広島牛はさっとしゃぶしゃぶしてお召し上がり下さい。ずっ鍋に入れておくと固くなってしまいます。）

穴子の焼物

穴子と竹の子の山椒焼き
アスパラのチーズ焼



地穴子は白醤油焼、筍は山椒焼き、広島アスパラはチーズの炙りにしてあります。三様の品をお楽しみください。
（補足、広島アスパラの旬は３月～５月）

旬の貝と野菜を酢の物で
貝柱と赤貝の葱酢味噌掛け

たいらぎ貝　赤貝　分葱　長芋　防風
春子椎茸　葱酢みそ



二枚貝の季節です。
西日本一の生産量、広島の分葱他と共に酢の物に仕立てました。

御飯と香の物



牡蠣釜飯（三・四月）
麦とろ飯（五月）

４月までは名残の牡蠣釜飯を、５月頃からは麦とろ御飯をお出しいたします。お米は契約栽培の桑田米です。

留　椀
揚笠子　若布　滑子
揚げた笠子は味噌汁との相性が良い魚です。広島県産の若布と滑子を添えました。

香の物
盛り合せ

甘食後の別腹

クリームブリュレ　アイス　シャーベット








以上が錦水館の春の宿屋会席です(*^。^*)




うん、食べたーーーーーーーーーーーい！！！！！

宮島潮湯温泉　錦水館

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皆さまの旅行が素敵な思い出になりますように♪ 

錦水館思い出づくり演出家上甲の自己紹介♪

「思いでづくりの演出家達がお客様の舞台をつくります。」

（リーフレット版）

★宮島錦水館公式ＨＰ★

http://www.kinsuikan.jp/