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2005年10月30日

調味料に漬け込んだチキンカツが食べたくなったので作りました。
チキンカツにはやっぱりタルタルだろ？
ということで合わせて。

4人前
鶏モモ肉2枚(約400g)
しょうゆ大さじ2
酒大さじ1
オイスターソース大さじ2
塩コショウ少々
小麦粉適量・卵1個・パン粉適量

タルタルソース
タマネギ1/4個
ゆで卵1個
粒マスタード小さじ1
マヨネーズ大さじ6
白ワイン大さじ1
ドライパセリ適量
ブラックペッパー適量

1．モモ肉を半分の大きさに切り、フォークで満遍なく穴を開け、しょうゆ・酒・オイスターソース・塩コショウに漬ける。
時間の許す限り。出来れば2時間以上。

2．沸騰した湯に卵を入れて10分茹でる(伊東家流)。ゆで卵をみじん切りにする。

3．タマネギをみじん切りにして、塩ひとつまみ(分量外)で揉み、しんなりとすれば洗い流して、水気をふき取る。

4．マヨネーズ・粒マスタードを白ワインで伸ばし、タマネギ・ゆで卵・ドライパセリを加え、ブラックペッパーで味を調える。

5．モモ肉に軽く小麦粉をまぶし、溶き卵に通して、パン粉を全体につける。

6．180度ぐらいの油で色よくなるまで揚げる。

7．油を切り、皿に移してタルタルソースを掛ける。

漬けこんだ調味料がほんのりとした味わいになっています。

タルタルソースにピクルスは入っていません。
1瓶800円も出してられないので・・・

伊東家流のゆで卵の作り方をすると、殻が簡単に取れます。
この方法しか覚えてません。裏技が多すぎて。

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