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2005年11月03日

結構日が経ちましたね。

以前、サツマイモのポテトサラダを作った際に、
ジャガイモの代わりにサツマイモでコロッケもおいしいはずと思って作ってみました。

4人前
サツマイモ500g
合い挽きミンチ200g
タマネギ1/2個
バター10g
塩コショウ
サラダ油小さじ2
パン粉
小麦粉
卵1個
揚げ油

1．サツマイモの皮をむき、2cmぐらいの厚さに切り、10分ほど水にさらす。

2．サツマイモを鍋に入れ、ひたひたに水を注いで、
塩一つまみを加えて茹でる(爪楊枝がすっと通るぐらい)。

3．サツマイモが茹でれば、湯を切り、再度に火にかけて水分を飛ばす。
熱いうちにしゃもじやヘラなどでつぶす。

4．タマネギをみじん切りにし、ミンチは軽く叩いておく。

5．フライパンにサラダ油をひき、タマネギをしんなりするまで炒め、ミンチを加える。
ミンチの色が変わればサツマイモを加え、バターを溶かしながら混ぜ合わせる。

6．火を止めて、塩コショウで味を調える。量は多めです。

7．手順6を適当な大きさに分け、小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣を付ける。

8．高温の油でパン粉が色よくなるまで揚げる。

この分量で、コロッケが10～12個ぐらいは出来ます。

初めて小判型のコロッケが作れました。
俵型は簡単に作れるんですけどね。具の固さにもよるようです。

肉屋のおいしいコロッケとは違った甘味が出ます。
サツマイモを代用するのはコロッケでも有効でした。

今まで作ったのは、
肉じゃが・ポテトサラダですけど、他にも作れそうなものを探して見ます。

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