2008年03月07日
テーマ： 男料理とは言わせない！(451)
カテゴリ： パン作り
準強力粉 280g(100%)
砂糖30g(11%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩6g(2.1%)
インスタントドライイース4.5g(1.5%)
溶き卵25g(9%)
水134g(48%)
バター14g(5%)
無塩シートバター 182g(65%)
チョコレート適量
1．ホームベーカリーに準強力粉・砂糖・スキムミルク・塩・溶き卵・水を入れてパン生地コースで捏ねる。
2．5分ほど捏ねればドライイーストを加え、さらに5分捏ねればバターを加える。
3．捏ねが終わり、発酵の段階になれば取り出し、生地を25cm四方に伸ばしてラップをし、30分ほど冷凍室で寝かせる。
4．シートバターを16cm四方に伸ばしておく。
5．手順3の生地を45度傾け、手順4のシートバターを乗せて包む。
6．麺棒で軽く叩きながら伸ばしていく。
ある程度伸びれば、麺棒を転がして40cmぐらいまで伸ばす(幅は20cmぐらい)。
7．手順6の生地を3つ折りにして、ラップに包んで冷凍室で30分寝かせる。
8．手順6→手順7を行い、手順6で横20cm縦50cmぐらいまで伸ばす。生地の厚さは7mmぐらい。
ラップをして軽く折って10～15分冷凍室で休ませる。
9．生地の幅を10～13cmにカットし、三角形の底辺を7cmぐらいで均等にスケッパーなどでカットする。
カットした生地はラップに包んで冷蔵庫に入れ、成形のときに1枚ずつ取り出すか、2枚ずつぐらい取り出すようにする。
10．生地の底辺に1cmぐらいの切り込みを入れ、生地を横に伸ばしながら折り返す。
11．生地にチョコレートを乗せ、奥から手前に生地を巻き、綴じ目を下にして強めに押さえる。
12．45～60分二次発酵を行う。
13．オーブンを240度に予熱する。
卵(分量外)に水少々加え、刷毛などで生地の表面に塗る。
240度で8分、210度に落とし8分焼く。
断面は↓こんな感じです。
伸ばした生地を20cmから10～13cmにカットするので、生地が余ってしまいます。
こんな感じ でいろいろと成形してみてください。
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最終更新日
2008年03月11日 11時55分39秒
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