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甘辛味の「ごぼうとこんにゃくの炒め煮」
ごぼうは春先と晩秋の2回旬があります。これから旬を迎えるごぼうは、シャキシャキして美味しいです。ごぼうとこんにゃくを一緒に炒め煮にして甘辛味に仕上げました。ご飯のおかずに、お弁当にも入れられます。ごぼうとこんにゃくの炒め煮ごぼう 1/2本こんにゃく 1/2枚(150g)ごま油 小さじ2白いりごま 適量七味唐辛子 適量【合わせ調味料】酒 大さじ2 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1１．ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、斜め薄切りにして、水にさらして水気を切る。２．こんにゃくは一口大の大きさにちぎり、熱湯で3分ほど茹でる。３．フライパンにごま油を入れて熱し、ごぼう、こんにゃくを入れて油が全体によく絡むまで炒める。４．【合わせ調味料】を加えて煮立ったらフタをして弱火で5分ほど煮る。フタを取り、水分がなくなるまで中火で炒り煮にする。５．器に盛り、白いりごま、七味唐辛子を振る。※こんにゃくは一口大にちぎって味をしみ込みやすくします。
2022年10月11日
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牛肉とじゃがいものビール煮
ベルギーで「カルボナード」と呼ばれている牛肉のビール煮です。牛肉はビールで煮込むことで柔らかく、まろやかになります。ビールは苦みの少ないものを選んだ方がよいです。付け合わせに「キャロットラペ」をつくりました。牛肉とじゃがいものビール煮牛肉(もも肉) 300g塩・こうしょう 少々じゃがいも 1個玉ねぎ 1/2個サラダ油 小さじ1＋1ビール 1缶(350ml)１．牛肉は食べやすい大きさに切り、表面に包丁を少し入れ、 塩・こうしょうをして30分ほどおく。２．じゃがいもは厚さ1cmの輪切りにして水で洗い、 玉ねぎは薄切りにする。３．厚手の鍋に油を熱し、牛肉の両面に焼き色をつけて取り出す。 ４．鍋に油を足して玉ねぎを入れてよく炒め、じゃがいもを加えて炒める。５．全体に油がなじんだら牛肉を戻し、ビールを入れる。 ひと煮立ちしたらアクを取り、フタをして弱火にし30～40分ほど煮る。 塩・こしょうで味つけし、パセリを振る。キャロットラペ人参 1本 干しブドウ 35g 【合わせ調味料】オリーブ油 大さじ4 酢 大さじ3 ハチミツ 小さじ2 塩 小さじ1/2 練り辛子 小さじ1 ※人参は千切りにして塩を振り、水分を絞ってから【合わせ調味料】を入れ、 干しブドウを加えて混ぜ合わせます。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年07月02日
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期限切れ近くなったら「豆腐と卵のごっちゃ煮」
豆腐と卵が賞味期限が近くなって、慌てることはありませんか。そんなときにつくるとよいのが「豆腐と卵のごっちゃ煮」です。豆腐と卵を崩して混ぜ合わせ、麺つゆで煮るだけです。簡単なわりには美味しく、ご飯のおかずになります。豆腐と卵のごっちゃ煮豆腐 1/2丁卵 1個麺つゆ 大さじ2細ネギ 少々１．豆腐はペーパータオルに包んで水切りをする。２．鍋に豆腐を入れ、火をつけて豆腐を菜箸で崩し、麺つゆを加えて煮る。３．豆腐に火が通ったら、溶き卵を加えて、よくかき回し、 水分がなくなるまで炒り煮にする。４．味の具合をみて薄かったら、麺つゆを足して味を調える。 器に盛り、細ネギを散らす。※豆腐をよく水切りして、薄味に仕上げます。
2021年08月23日
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古漬けが旨味に変わる「豚肉とぬか漬けの炒め」
ぬか漬けの野菜が古漬けになり、酸っぱくなってしまったときは、刻んで水洗いし、醤油とかつお節をかけていただきます。熟成した古漬けには乳酸菌が多く、炒め物にすると美味しくなります。乳酸菌は熱に弱いともいわれていますが、腸内で有用菌(善玉菌)の餌になるので加熱しても効果がゼロというわけではないそうです。豚肉とぬか漬けの炒め豚肉 80g大根の古漬け 適宜塩 少々片栗粉 少々サラダ油 小さじ1醤油 少々１．豚肉は細切りにし、塩と片栗粉をまぶす。２．大根の古漬けは短冊切りし、さっと水で洗っておく。３．フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を炒める。 豚肉に火が通ったら大根の古漬けを加えて軽く炒め、 最後に、醤油を回しかける。 ※発酵の進んだ野菜は炒めると、酸味が薄れて旨味が増します。 ぬか漬けにした野菜なら大抵のものは使えます。
2021年10月27日
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有名な逸話「八百善の茶漬け」を再現！
江戸時代、高級料理店として有名な「八百善」で、食通の客人が「極上の茶漬けと香の物」を所望したところ、半日ほど待たされた挙げ句、一両二分の代金を請求された。かけ蕎麦一杯が十六文の時代、あまりの高額に客が問いただすと、店主は、香の物は春には珍しい茄子と瓜の粕漬けを切り混ぜたもので、茶は極上の煎茶で、水は玉川上水の水を早飛脚で取り寄せものだと答えた。それを聞いた客人「さすが八百善」と納得して帰って行ったといいます。同じ材料は無理なので、瓜(うり)の粕漬けは奈良漬けを使い、茄子の替わりにたくわんを入れ、生のきゅうりを彩りに、お茶に使う水はミネラルウォーターで再現してみました。八百善風のお茶漬けご飯香の物 → 奈良漬・たくわん・きゅうり・針生姜・白ごま 出し汁・塩・醤油・みりん・砂糖１．奈良漬とたくわんを千切りにし、輪切りにしたきゅうり、 生姜の千切りを加え、よくもんでから白ごまを加える。 ２．出し汁に、塩・醤油・みりん・砂糖を加えて香の物にかける。茶漬け → 出し汁・塩・醤油・緑茶・わさび１．出汁に塩と醤油を入れ、緑茶を加えて、ご飯に注ぐ。 ２．仕上げに、おろしわさびをのせる。※これが当時の「通」のお茶漬け・・・何となくわかるような気がします。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年09月22日
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体の芯から温まる「酒粕汁」
例年にない寒さが続くと体の温まる酒粕汁の出番が多くなります。酒粕汁には鮭が定番ですが、鱈(たら)を使っても美味しいです。むき海老をプラスしたら、さらに味がよくなりました。酒粕汁鱈 2切れむき海老(小) 6～8匹酒 大さじ1～2大根 200gえのき(使い切り) 1袋白菜 1～2枚酒粕(板粕) 60g味噌 大さじ1だし汁 カップ2～3１．酒粕は千切ってボウルに入れ、ぬるま湯を少し加え、10分ほどしたら味噌を加えて練り混ぜておく。２．大根は皮を剥いて厚さ5mmの銀杏切り、えのきは根元を除き、白菜は食べやすい大きさに切る。３．鱈と海老にはそれぞれ酒を振っておく。４．鍋に、だし汁、大根、えのき、白菜、鱈、海老を加え、7～8分ほど煮る。５．鍋に、味噌入りの酒粕を加え、弱火で5分ほど煮込む。※酒粕汁に入れる茸には、えのきがよく合います。
2022年12月25日
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甘酸っぱい「梅のどぶ漬けお握り」
どぶ漬けは梅を土用干しをせずに、梅酢の中で漬け込んだものです。ドロッとした梅肉は想像しただけでも唾液が出てきます。 唾液は口の中を潤すだけでなく、口内の細菌の増殖を抑え、口臭、虫歯、歯周病などのトラブルから守ってくれるそうです。 抗菌、免疫、消化などに関わる重要な成分を含んでいるので、酸っぱさを感じる唾液は大いに出しましょう！梅のどぶ漬けお握り ご飯 2人分どぶ漬けの梅 2個砂糖 大さじ1１．梅は包丁でよく叩いたら、砂糖を混ぜ合わせて置く。２．温かいご飯に梅を混ぜ合わせ、ひとくち大のお握りにする。 ※玉子焼きと自家製の割り干し大根の漬物を添えました。 お握り弁当で持っていくときは、海苔を巻くとよいです。どぶ漬けの作り方黄色く熟した梅 1kg塩 梅の量の15～20％紫蘇 適量 １．梅の表面全体に塩をまぶしたら、残りの塩で梅に蓋をする。 ２．数日して梅酢が出たら、紫蘇を入れ、重石を載せる。 ３．果粒が縮小し、表皮にシワが出るまで漬けて置く。 ４．重石を取り除き、梅の中に紫蘇を均等に入れる。 冷蔵庫に入れて約3ヶ月ほどで醸成してくる。グランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年07月22日
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お弁当のおかずにもなる「さんま缶のピカタ」
防災用に保管していた「さんま蒲焼き缶」を新しいものに取り替え、古い缶詰で「さんま缶のピカタ」をつくりました。ピカタは肉などを溶き卵をつけて焼いたものです。卵液に浸けて焼くだけの簡単メニューなので、朝の忙しいお弁当づくりにも利用できます。さんま缶のピカタさんま缶詰 1缶卵 1個サラダ油 少量大葉 3枚１．卵を溶きほぐし、さんまの汁気を切って、卵液にからめる。２．フライパンにサラダ油を熱し、卵を絡めたさんまを入れて弱火で焼く。３．卵を焦がさないようして焼き、裏返して両面を焼く。 ※卵をつけて焼くと、さんまのニオイが薄らぎます。 大葉に包んで食べると美味しいです。残った缶詰の汁と溶き卵でもう一品※炒り玉子風につくると、ご飯のおかずになります。
2021年09月08日
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「煮浸し」と「お浸し」の違いは？
野菜を茹でてから出汁をかけたものが「お浸し(おひたし)」で、薄い味付けで軽く煮たものが「煮浸し(にびたし)」です。やわらかい小松菜が出てきたので、定番の油揚げと一緒に煮浸しを。シンプルな料理なので手間がかからず簡単につくることができます。小松菜と油揚げの煮浸し小松菜 1束油揚げ 1枚【出し汁】水 1カップ 顆粒だしの素 小さじ1/2 みりん 大さじ1 薄口醤油 大さじ1１．鍋に湯を沸かし、油揚げを入れてサッと茹でてザルに上げる。 粗熱が取れたら縦半分に切り、横に1.5cm幅に切る。 小松菜は4cmの長さに切る。２．鍋に【出し汁】の材料を入れ、煮立ったら油揚げを加えてフタをし、 弱火で3分ほど煮る。３．小松菜の茎の部分を入れて1～2分煮て、葉を加えてひと煮立てさせ、 煮汁ごと器に盛る。※小松菜のかわりに、菜の花、水菜、豆苗などを使ってもよいです。
2022年02月28日
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ふきの「醤油煮」と「味噌煮」どっちが好き？
ふきを多めに頂いたので、醤油煮と味噌煮の2品をつくりました。醤油煮は甘辛味に、味噌煮は少し甘めにしました。関東人の私は醤油味がよいですが、信州人の血を引く夫は味噌味が好みです。ふきの醤油煮 ふき 250～300g(8～10本）【調味料】出汁 50ml 酒 大さじ1 醤油 大さじ3 砂糖 大さじ1１．ふきはよく洗い、薄皮をむいて3～4cmの長さに切る。２．鍋に湯を沸かして塩を加え、ふきを茹でる。好みの硬さになったら冷水に入れて、一晩冷蔵庫でねかせる。３．一晩置いたふきは柔らかくなり、半分は味噌煮に回す。鍋に【調味料】と半分のふきを入れて弱火でじっくりと煮る。4．少し時間を置き、また火を通して味を含ませる。※時間が経つと味がなじんで美味しくなります。ふきの味噌煮 ふき 醤油煮の半量【調味料】出汁 50ml 酒 大さじ1 味噌 大さじ1～2 砂糖 大さじ1/2 みりん 大さじ11．鍋に【調味料】とふきを入れて煮る。醤油煮と同じように煮る。※お味噌の塩分によって量は調整してください。
2023年04月29日
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甘酒でつくる和風ピクルス
野菜を米麹の甘酒に漬け込むと、美味しいピクルスができます。優しい甘みとほどよい酸味で、野菜がパクパク食べられます。甘酒で和風ピクルスプチトマト 6個きゅうり 1本人参 1/2本セロリ 1/2本パプリカ(赤) 1個 パプリカ(黄) 1個塩 少々 【ピクルス液】米麹甘酒 100ml 酢 100ml 塩 小さじ1/2１．プチトマトは湯煎して皮をむく。 ２．野菜はすべて食べやすい大きさに切り、塩を少々を振って置く。３．ビニールの保存袋に【ピクルス液】の材料を入れて混ぜ、 プチトマト、野菜を加えて軽くもみ、冷蔵庫に一晩以上寝かせる。※プチトマトが甘くて美味しいです。 少し前に紹介した「彩りピクルス」とは違う、和風の味わいがあります。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画
2019年05月05日
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①実山椒(みざんしょ)を塩漬けにして保存
山椒の葉が終わり、山椒の実が店頭に並ぶようになりました。この実山椒の塩茹をつくって置くと便利です。 山椒の辛み成分は大脳に刺激を与え、内臓器官を活発にし、緊張をやわらげる効能があるそうです。 ちりめん山椒、昆布の佃煮、煮魚、豚の角煮などに入れると、味の引き立て役になり、腐敗防止もなります。梅雨の季節には重宝します。実山椒の塩漬け１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒が指の腹でつぶれるくらいの 堅さになるまで5分ほど茹でる。 ２．茹でたらすぐに冷水にとり、水を替えながら1時間～半日ほどさらす。 長くさらすほど、しびれや刺激がやわらぐ。 ３．ザルにあげ、水気を切って小分けにし、ポリ袋に入れて、 冷凍保存すれば1年間は保存可能。 ※生の山椒の実をぬか床にひとつかみ入れると、防腐効果がありますグランマの電子書籍一覧グランマのテレビあれこれグランマの印象に残った映画
2019年05月28日
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アジをレモンでしめた「アジ丼」
小ぶりで新鮮なアジが手に入りました。脂はのっていませんが、アジ丼づくりには最適です。 レモンとショウガ汁でしめるので、魚の生臭さが嫌いな人でも食べられます。 アジは青魚の一種ですが、臭みやクセはあまりないので、刺身にするとマグロよりも美味しいという人もいます。 アジは店で三枚におろしてもらうか、刺身用を購入します。しょうが汁とレモン汁でしめると、上品なアジ丼になります。アジ丼アジ 4尾(2人分)レモン汁 大さじ1生姜汁 大さじ1 【タレ】出し汁 大さじ１ 醤油 大さじ1 みりん 小さじ1 すし飯 適宜白ゴマ 大さじ1生姜 少量青じそ 3～5枚 １．アジを３枚におろし、生姜汁とレモン汁で、 15～30分ほどしめる。 ２．タレをつくる(アジがつかる程度の量) 醤油、出し汁、みりんを入れて火にかけ、冷ましておく。 ３．生姜汁とレモン汁に漬けておいたアジの皮を剥ぎ、 食べやすい大きさに切り、タレにつける。 ４．すし飯の上に、白ゴマ、生姜と青じそのみじん切りをかけ、 アジをのせれば出来上がり。 ※普通の酢でしめても、もちろん、美味しいです。グランマの電子書籍一覧グランマの印象に残った映画グランマのテレビあれこれ
2019年09月07日
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さば缶とおかきの炊き込みご飯
テレビで紹介された「さば缶詰とおかき」の炊き込みご飯です。調味料はサバ缶の汁とおかきの醤油味だけ。おかきを入れることで餅米のようなモチモチした食感になります。さば缶とおかきの炊き込みご飯米 2カップおかき 50gさば水煮缶 1缶細ネギ 少々 １．お米をといで炊飯器に入れ、規定の目盛りまで水を注ぎ、 サバ缶の汁だけを加える。 ２．お米の上に砕いたおかきをのせて炊く。３．炊き上がったら、さば缶の身を入れて全体を混ぜ合わせる。 ４．ご飯を器に盛り、細ネギのみじん切りをのせれば出来上がり。 ※おかきはもち米なので炊き込みご飯に入れると、おこわのようになりますグランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（ブログ）グランマのテレビあれこれ（ブログ）
2019年11月10日
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子供でもつくれる「レタスと海苔のサラダ」
レタスは1個買うと残ってしまうことが多いです。何かよい使いみちはないかと思っていたら、こんなサラダをネットで見つけました。 レタスに海苔をかけ、オリーブ油と醤油で味付けするだけ。子供だけでもつくれるメチャ！簡単な和風サラダです。レタスと海苔のサラダレタス 1/4～1/3個焼き海苔 2～3枚オリーブ油 適量醤油 少々 １．レタスは水につけてパリッとさせ、水切りをしたら 食べやすい大きさにちぎり、皿に盛りつける。 ２．海苔も手でちぎり、レタスにのせ、オリーブ油を回しかけ、 醤油を軽く振りかけるだけ。 ※レタスと海苔の相性が抜群で美味しい！ 大盛りのレタスがモリモリ食べられます。グランマの電子書籍一覧（楽天Kobo）グランマの印象に残った映画（Googl Blogger 1）グランマのテレビあれこれ（Googl Blogger 2）
2020年04月02日
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ほうれん草の代わりに「空芯菜の炒め物」
ほうれん草があまりに高いので空心菜を買ったら、栄養価がほうれん草に負けないほど高いことがわかりました。中国料理に使われることが多く、茎の中が空洞になっているため「空芯菜」と名付けられたそうです。味にクセがなく、油で炒めると吸収率が高まるので、炒め物にするのが一般的なようです。空心菜の炒め物空芯菜 1束ニンニク 1片鷹の爪 適量ゴマ油 大さじ1鶏ガラスープの素 小さじ2酒 大さじ1１．空芯菜は水にさらし、食べやすい長さに切る。 ニンニクはみじん切りする。２．フライパンにゴマ油を熱し、ニンニクを炒め、空心菜を加えて炒め、 酒・鶏ガラスープ・鷹の爪を入れてサッと炒める。※火が通りやすいのでサッと炒めるのがコツです。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年09月12日
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下茹でしない里芋の煮物
里芋は下茹でをして煮る場合と、下茹でをしないで煮る方法があります。里芋のぬめりが好きな人は、下茹でをしない方がよいそうです。今回は下茹でをしないで、直接、調味料を加えて煮てみました。下茹での作業がないので簡単にすばやくできます。下茹でしない里芋の煮物里芋 400g (8個) 【合わせ調味料】かつおだし 200ml 薄口醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 日本酒 大さじ2１．里芋はさっと洗って鍋に入れ、【合わせ調味料】を加える。 落しブタをして全体に煮汁がまわるように、中火で10分ほど煮る。２．里芋に火が通ったら煮汁を絡めながら煮含める。※下茹でをしないと、ねっとりした里芋の煮物になります。グランマの電子書籍一覧（Rakutenブックスへ）
2020年11月27日
閲覧総数 6111
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「もずく」と「めかぶ」の違い
「もずく」と「めかぶ」は同じ海藻類でも種類が違います。もずくは、熱帯から温帯の浅い海に分布し、沖縄産の養殖ものが約9割を占め、サンゴ礁や藻の枝葉などで生育されています。めかぶはわかめの根元の肉厚な部分で、コリコリとした食感があり、線状にカットするとトロッとしたヌメリがあります。宮城県や岩手県の三陸産が全国の収穫量の約70％を占めています。「もずく」と「めかぶ」には食物繊維のフコイダンがあり、酢の物にすると食物繊維が軟らかくなり、体内での吸収率が上がるそうです。左側が「めかぶ」→ 右側が「もずく」もずくの長芋入りもずく(味付け) 1個(40g)長芋 適宜わさび 少々※長芋はできるだけ細く切り、醤油を少し加えて、わさびを添えます。めかぶとじゃこのさっぱり豆腐絹豆腐(小パック) 1個(150gめかぶ(タレ付き) 1個(40g)しらす 大さじ1おろし生姜 小さじ1１．めかぶをよくかき回して粘りがでたら、しらすとタレを加える。２．豆腐の上にかけ、おろし生姜をのせる。※添付のタレだけでは味が薄いときは、麺つゆで味を調整してください。
2023年09月09日
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「ゆがき大根」と「切り干し大根」の違い
切り干し大根は大根を細く切り、天日で干して乾燥させたもの。ゆがき大根(ゆで干し大根)は干す前に１度湯がいたものです。長崎県産のゆがき大根は水で戻しやすく、苦みが少なく、食感がやわらかく、味がしみ込みやすいという特徴があります。ゆがき大根を使って常備菜用の煮物をつくりました。ゆがき大根の煮物ゆがき大根 60g油あげ 1枚人参 1/2本干し椎茸 2枚【調味料】醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 戻し汁 1カップ (ゆがき大根と干し椎茸の戻し汁)１．干し椎茸はサッと水洗いし、3～5時間ほど水で戻しておく。戻し汁は取っておく。２．ゆがき大根もサッと洗って水に15～20分ほど浸し、しっかりと水気を絞り、戻し汁を取っておく。３．油あげは熱湯をかけて油抜きし、太めの千切りにする。人参と椎茸も同じような千切りにする。４．鍋に、椎茸、ゆがき大根、人参、油あげ、【調味料】を入れて煮汁がなくなるまで煮含める。※出し汁は使わず、ゆがき大根と干し椎茸の戻し汁を使って煮ます。
2024年03月19日
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人参が苦手の人でも食べられる「春人参と豚肉のマヨ炒め」
甘くて軟らかく、みずみずしい春人参が登場してきました。水分が多いため、あまり日持ちしないので購入後は早めに調理を。人参をピーラーでリボン状にすると火が通りやすく、口当たりも滑らかに。豚肉と一緒にマヨネーズ入りのタレを加えると人参嫌いの人でも食べられます。春人参と豚肉のマヨ炒め人参 1本豚肉(ロース薄切り) 120g塩 少々こしょう 少々【調味料】マヨネーズ 大さじ1～1.5 酒 大さじ1～1.5サラダ油 大さじ1/2醤油 小さじ１．人参はピーラーで6～7cm長さのリボン状に切る。２．豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうを振る。３．【調味料】は混ぜ合わせておく。４．フライパンにサラダ油を中火で熱し、人参を炒め、しんなりしたら豚肉も加えて炒める。５．肉の色が変わったら【調味料】を回し入れて絡め、仕上げに醤油を振って香りづけをする。※人参は多めに加えてもしんなりしてしまうので食べやすいです。
2024年04月02日
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- カレー
- 『Oisix』の食材で“野菜を楽しむ 鶏…
- (2026-06-01 15:04:11)
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