オースな日々in Melbourne

レッドエンペラーの味噌焼き

「オーストラリアでおいしい魚は？」と聞かれれば、即答で「レッドエンペラー（Red Emperor）」です。タイの仲間なのですが、味にはもっとコクがあります。干してもいないのに噛めば噛むほど味が出てきます。パース時代には友人が釣ってきたレッドエンペラーを刺身、空揚げにしましたが、一度で病みつきになりました。普通に買ったら結構高いのですが、今日幸運にも例のプラーンの「＄５ドル大売出し！」で手に入りました。アマダイに似ているので以前から試してみたかった味噌漬けに。切り身に軽く塩を振って２０分放置。表面の水分を拭き取ってから、酒粕、白味噌、みりん、砂糖を適当に混ぜジプロックに切り身と共に入れ、満遍なくいきわたるように袋の外側から手で味噌を伸ばしていく。半日冷蔵庫に保存。取り出したら切り身についている味噌を手でこそげ取る。とった味噌は容器に入れ、パルメザンチーズ・・・がいいのだけれど、なかったので「とろけるチーズ」を代わりに加える。切り身は身から焼いて皮を軽く焼いてから「味噌＆チーズ」を皮面に載せてグリルで焼き色がついたらあがり。揚げた長ネギの千切りをのせました。とろけるチーズもそれなりにいいんだけどやっぱり、パルメザンの方が味噌と相乗効果をだすんだなぁ。パッションフルーツの香りのする西オーストラリアのソーヴィニヨン・ブランと合います。