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2007.01.30

+++ｋｏｎａの【こだわる砂糖◆Ｍｕｄｄｙ　Ｂａｌｌ（泥んこボール）】+++

(6)

テーマ：玉子バターミルクを使わないお菓子(10)

カテゴリ：自然派スイーツつくり

ｋｏｎａです

皆様お元気ですか？？

おいしいお菓子作りはリサーチから・・これは今に始まったことでは
ないけれど、浜松って思うより喫茶店やスイーツショップが他県より
少ないところらしい・・・気に入っているところは数店あるものの
車を走らせながら【ｃａｆｅ】【ｓｗｅｅｔｓ】【工房】と看板を出している
ところを見つけては、ダージリンの好きなケーキ(最近はタルトが好き
になった彼）とｋｏｎａ用焼き菓子（スノーボールやガレットなど）を
購入してテーブルに広げては評論会しております（笑）思うのは・・・

どれも・・・甘いですね

ｋｏｎａも最近は、デコレーション用に粉砂糖（コーンスターチはないもの）
を使用することがありますが、気になるのは頭が痛くなりそうな甘さ・・・
使用している甜菜糖は砂糖大根（テンサイ）から作られるもので、白砂糖と
比較すると甘みも抑えられているので、どうもジャリジャリ砂糖が苦手な
ｋｏｎａです。ただ大袋販売はされていないので、店舗・業者として使う
にはコストがかかってしまうのかなぁ・・・私甜菜糖派ですが皆さんは
どんな砂糖を使われていますか？

【砂糖】　なるほど知ッ得！

サトウキビやテンサイ（砂糖大根）、カエデの樹液といったものから採れる、
世界で最も普遍的な甘味料。現在の生産量は１億５０００万トンに及び、その
６～７割程度がサトウキビから生み出される甘藷糖（かんしょとう）。残りの
大半は甜菜（てんさい＝砂糖大根）から精製されるビートシュガー、その他に
ごくわずかな量ながら、カエデ樹液から作られるメイプルシュガー、砂糖椰子
（やし）を原料とするパームシュガーなどの種類がある。

砂糖を意味するシュガーSugarはサンスクリット語の「砂」を意味するSarkara
（Sarkkara）に由来する。漢語・日本語の「砂糖」も同じ系統の言葉である。

砂糖の代表的な原料であるサトウキビは、高さ５～６メートルにもなるイネ科
の多年草で、その原産地は現在のニューギニア近辺である。栽培歴史は１万年
以上もさかのぼる。８０００年前にはマレー半島で現在の栽培種が生み出され、
４０００年ほど前にインドへと伝えられた。

もう一つの代表的原料である甜菜は大根に似たアカザ科の二年草で、原産地は
地中海沿岸から中央アジアにかけての地域といわれ、寒冷地でもよく育つため、
ロシアやフランスで多く栽培されている。１８世紀にドイツのマルクグラーフ
によって製糖技術が開発されるまでは、どちらかと言えば料理の材料としての
使用が多かった。

砂糖は３つの種類に分けられる。精製されていない「黒砂糖、精製した「白砂糖」、
そして白砂糖を作る過程で出た残りカスから精製される「三温糖」である。純粋な
甘みに関して言えば白砂糖に軍配が上がるが、黒砂糖や三温糖には白砂糖にない
風味がある。また、ミネラル分も黒砂糖・三温糖などの方が多い。

砂糖は「白い塩」「インドの塩」「蜂の作らぬ蜂蜜」と呼ばれ、日本には７５４年に
鑑真和尚が到来したときに、一緒に黒砂糖５００斤が持ち込まれている。室町幕府
８代将軍の足利義政は砂糖に目がなく、禅僧に「砂糖で作った羊羹」を供したという
記録が残っている。織田信長も砂糖好きであり、特に金平糖などを好んだという。

インドからペルシアに伝えられた砂糖は、アラビア一帯で愛好され、様々な砂糖菓子
がそこから生み出されていった。砂糖を焼いて作る「カラメル」も元はアラビア語の
Kurat al milhであり、その意味するところは「甘い塩の玉」である。

意外なことに、中世ヨーロッパにおいて砂糖は当初「薬」として扱われた。砂糖は
カロリーが高く、エネルギーになりやすい。栄養状態の決して良くないこの時代、
病人に体力をつけるには、砂糖はうってつけの「薬」であった。医師と宗教、双方の
権威筋から「万能薬」として認められ、正規の医師が患者に砂糖を「処方」した。

【幻想資料館・資料引用】

【マッディボール◆ｍｕｄｄｙ　ｂａｌｌ】

子供が泥んこ遊びをする・・感覚でできたクッキーの名前がマッディボールです。

ブラックココア、ローストアーモンドパウダー、クーベルチュールチョコを
削ったもの、甜菜糖、メープルシロップ、豆乳、グレープシードオイル、バニラ
オイルで作った生地の中にクーベルチュールチョコを入れて丸めたものですが、
作っていると・・・まるで泥でダンゴを作り丸めているうちに照りがでてきて、
さらに固めていく・・なんていう小さい頃に砂場で遊んだ記憶が蘇ってきます。
最後にそれを１９０℃のオーブンで２０分焼き、最後に粉糖をふるだけ・・・

muddyball1

先日購入したあるスイーツショップで購入したスノーボール・黒バージョンが
こんな感じだったんですが、黒じゃ・・スノーボールとはいえないんじゃない？
って思っちゃいました。絶対ぷぅちゃんがこの香りを嗅ぎ付けそう・・（笑）

これはきママさんにお送りしたお菓子セットとしてお嫁入りしていきました。

kimama-set

※中のカゴはいつも送っているものより一回り小さくて・・・かわいいんですよ。
なしなしスイーツの一部はこのカゴの中に入りますぅ

今少しずつですがスコーンが皆様のもとにお嫁にいっております（この表現は
ジャム屋の ☆れもんさんのもの・・・かわいい言い方なので気に入ってます）

先日は sumyちゃん　のところに送った全部チョコスコーンを写真付で
紹介していただきました・・・ありがとう！！焼いたり、ラッピングしたり
しているとつい写真を撮り忘れてしまうことがあり、この写真はsumyちゃん
から拝借したものです。素敵に撮ってくれてほんまにお～きにぃ～！

sumy-set