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2008.09.09

+++ｋｏｎａのｈａｎｄｍａｄｅナチュラルライフ★豆乳求肥の餡まき＆酵素野菜・青パパイヤ料理+++

(10)

テーマ： homemade友の会(27)

カテゴリ：ｋｏｎａちゃんお料理研究所

ｋｏｎａです

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【今日のおやつ】

入っているだけの求肥をおうちで作ってみました。とっても簡単！
少し黄色いのは「きび糖」使用だから。白砂糖なら白い出来上がり。

求肥の餡まき

レシピは近々フリーページにアップしますが、簡単にご紹介します。

【材料】
２ｃｍカット１２～１３コ分

白玉粉　　１５０ｇ
豆乳　　　８０ｃｃ
水　　　１５０ｃｃ
（豆乳なしの場合は、水２３０ｃｃ）
砂糖　　　１００ｇ
（ｋｏｎａ家はキビ糖使用）
餡　　　　大さじ４
（市販の餡でＯＫ）

【作り方】

（１）鍋に白玉粉を入れ、水分となる豆乳、水（または水のみ）
を徐々に加えながら、よくこねます。（火はまだかけません）

（２）やや強めの中火にかけて、木杓子で煉っていきます。餅状
に透明感が出るまですばやく焦がさないように煉って下さい。

（３）弱火にしてお砂糖を４回位にわけて煉りながら加えていき
ます。（お砂糖を入れると分離してちぎれた様になりますが、
柔らかな餅状に戻りますのでご安心を）それを繰り返します。

（４）片栗粉をひいたバットの上に煉りあげた求肥をあけます。

（５）粗熱がとれたら冷蔵庫にいれ冷やします（大体１０分位）

（６）冷えた求肥の中心に大さじ４の餡を平らに塗りつけるように
のせ、寿司の様にまいてラップをし、再び冷蔵庫で寝かせます。

（７）少し固くなりなじんだら、カットして盛り付けて、食べるだけ・・・

モチットロッ感覚がたまらない【おうち和菓子】です。思いつきで
つくったので、形も歪ですが・・今度作る時はもうちょっとキッチリ
型をつけてやろぉぞぉぉぉ～～～！お砂糖を黒糖にするとまた違った
味わいがあるのでしょうね。あと、作り方（１）の段階で色味や風味
をつけるためにお抹茶などを入れてもよいかも・・・市販されている
【餅クリーム大福】の餅は絶対コレだな！中に色々いれて饅頭スタイル
にしてもよいですね。さぁ～～また色々チャレンジの日々が続くぞぉ

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いつも食材を調達しに行くお店のひとつ、普通のスーパーですが
陳列棚に何気なく面白い食材がおいてあります。よく使っている
チリもここで購入していますが、本土にしては珍しく売っていた
のが、青パパイヤの実。ベトナム料理でよく使用される野菜の
ひとつです。沖縄でも千切りした実を炒める「しりしり料理」で
使用する食材です。丸ごと１コ、２５０円！買うっきゃないっしょ！

青いパパイヤ

全長２０ｃｍくらい、パンパンに張ったこの実がいずれは熟して
甘～～く濃厚な香りを出しながら皆の口に入っていくのね～

熟していない青パパイヤの種は色づいていないトウモロコシの
ようでもあり、見た目は熟していない石榴のように密着していて
観察しているとなかなか楽しいものです。青パパイヤの実も包丁
で切っている感覚が南瓜同様固く、かなり力を要しました。青い
皮はズッキーニのような感覚。中の薄白緑の実は大根みたい。
ベトナム料理屋さんで青パパイヤのサラダは頂きますが、自分
で調理するというのもなかなか面白いモノです！今日は２種！！

青パパイヤしりしりアレンジ

【青パパイヤ、海老、ゴールドチリのガーリック炒め】

これは沖縄の 【しりしり】 （千切り野菜を炒める料理）アレンジですが
シャキッとした食感と蒸し海老のフワフワ感、そしてゴールドチリの
ピリ辛感、ガーリックのパンチを効かせた一品です。千切りにした
青パパイヤを水にさらしたあと、みじん切りガーリックをオリーブオイル
で香りだしした中にゴールドチリと一緒に入れて炒めるだけ。ちょっぴり
マジョラムというハーブを加えています。アジア料理に頻繁に登場する
ハーブでトマト料理に合うといわれています・・が入れちゃえ！！最後に
塩コショウで味を調えて、胡麻をふって出来上がり！簡単料理です。

青パパイヤサラダすだち風味

【青パパイヤ、海老、ハラペーニョ、自家製ピクルスのすだちサラダ】

サラダはアジア風にスイートチリなどで味付けたかったのですが、ソース
を作るほどでもなかったし、面倒だったし

青パパイヤを塩もみしたものを
ピクルスと酸っぱ甘い漬汁を加えてアッサリサラダに仕立ててみました。

※　一般的なベトナムの「青いパパイヤのサラダ」レシピサイトは　コチラ！

きゅうりとハラペーニョのピクルス

【上のキュウリピクルスの千切りとハラペーニョの細切りをあわせました】

食べる際はやっぱりマイブームのすだちの絞り汁をたっぷりと・・・先日
２０コ絞った果汁を大事に頂いております。爽やかな酸味がたまらな～い！
いっぱい千切りもできちゃったので、真空パックにして保存中であります。

【雑学コラム】

青パパイヤ＝野菜には各種酵素が含まれていて、未熟パパイヤに含まれる
タンパク質分解酵素には、脂肪や糖質をも分解する働きがあるそうです。

・抗酸化作用　・・・　ビタミンＣはキウイやイチゴに続いて豊富である。
・整腸作用・便秘解消　　・・・　タンパク質分解酵素（パパイン）が豊富。
・疲労回復　　　　・・・　　クエン酸、酒石酸等が疲労回復作用を持つ。

この他にも新陳代謝促進、抗菌作用、肥満防止（ダイエット効果）など、
多くの効能が期待できるそうです。それならｋｏｎａ食べなきゃ・・