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kusomituta
最近、体のあちこちに異変が・・・しがないおじさんですが、料理や趣味のウォーキングやゴルフなどのネタを中心に掲載していきたいと思います。いろいろなことをやっています。もしお困りごととかあればご相談に乗ります。もちろんお金なんていただいきませんよ（笑）あ、詐欺じゃないですからね（笑）なにかあったらakihiroko0712@gmail.comまで。
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Jun 20, 2024
カテゴリ： 朝食
今日
エントリーだお
夏休みどこ行く？？
ポイ活してる？？？
私はこれで １０００００Ｐ くらい貯めました（⇒ ◆ ）
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・ピザトースト
・残り野菜のコンソメスープ
・スクランブルエッグ
・ミョウガ入りサラダ
アップ～
今日はささみカツ丼弁当～🍱
昨日の夜のささみカツをリメイクです✨
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
さて、こないだ作った、
「手間はかかるけど美味しい鶏ハム」
をご紹介するよ～🐔
手間はかかりますがこの技術を駆使することで、
パサパサになりがちな鶏むね肉とはおさらばです
時間があるお休みの日なんかに、
チャレンジしてみる価値はあり！！
【材料：２～３人分】
鶏むね肉：１枚
砂糖：大さじ３
塩：４０ｇ
水：１リットル
千代の一番だし：１包
ミニトマト（飾り用）：３個
【作り方】
ボウルに塩を入れる。
スケールなどできっちりと４０ｇ計る。
ボウルに水１Ｌ、千代の一番だしを
入れて塩がとけるまで混ぜブライン液を作る。
冷蔵庫で６時間ほど置いておく。
鶏むね肉は５０度ぬるま湯で洗い、汚れを落とす。
汚れがとれた鶏むね肉の皮をとって、余分な脂肪や血合いを丁寧に取り除く。
鶏むね肉は１枚の厚みが違うので、
厚さの均一な部分のみを使う。
残った鶏むね肉は別の料理に使用してください。
鶏むね肉をフォークで数か所に穴をあける。
鶏むね肉をパッドなどに移して、
全体に砂糖をまぶし１５分ほど放置する。
鶏むね肉を６時間置いたブライン液に
砂糖がついたまま
１５度から２０度の場所で
２時間～３時間漬け込む。
（１０度以下にはしない）
鶏むね肉を耐熱用のポリ袋に入れて、
炊飯器の「保温（高）モード（６５度～７５度）」で
４０分～５０分加熱。
加熱後、料理用の温度計などで
鶏むね肉の中心部分が６５度以上あるか確認する。
鶏むね肉を冷蔵庫で冷たくなるまで冷やし、
薄切りにして皿に盛り付け、
ミニトマトをあしらったら完成。
ブライン液は・・・
☆塩が肉のたんぱく質を分解して、
中に水分が入りやすくなり、
しっとりと仕上がる。
☆砂糖が入ることにより、
ブライン液が肉に浸透しやすくなったり、
臭いを抑えてくれたりする。
というメリットがあります
ちょっと手間だけど、
やるとやらないとでは、
お肉のジューシー感が全く違います！！
是非チャレンジしてみてくださいね！！
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
いろいろ紹介中～私のＲＯＯＭも覗きに来てね
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【材料：２～３人分】
鶏むね肉：１枚
砂糖：大さじ３
塩：４０ｇ
水：１リットル
千代の一番だし：１包
ミニトマト（飾り用）：３個
【作り方】
ボウルに塩を入れる。
スケールなどできっちりと４０ｇ計る。
ボウルに水１Ｌ、千代の一番だしを
入れて塩がとけるまで混ぜブライン液を作る。
冷蔵庫で６時間ほど置いておく。
鶏むね肉は５０度ぬるま湯で洗い、汚れを落とす。
汚れがとれた鶏むね肉の皮をとって、余分な脂肪や血合いを丁寧に取り除く。
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厚さの均一な部分のみを使う。
残った鶏むね肉は別の料理に使用してください。
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全体に砂糖をまぶし１５分ほど放置する。
鶏むね肉を６時間置いたブライン液に
砂糖がついたまま
１５度から２０度の場所で
２時間～３時間漬け込む。
（１０度以下にはしない）
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４０分～５０分加熱。
加熱後、料理用の温度計などで
鶏むね肉の中心部分が６５度以上あるか確認する。
鶏むね肉を冷蔵庫で冷たくなるまで冷やし、
薄切りにして皿に盛り付け、
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ブライン液は・・・
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中に水分が入りやすくなり、
しっとりと仕上がる。
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ブライン液が肉に浸透しやすくなったり、
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