辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
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2019.02.19

トイレの水垢は、日本特有の火山性花崗岩などの岩石なら流れ出したケイ酸です。

私たちが生きていく上で、必要不可欠な存在である水。蛇口をひねれば、当たり前のように水道水が出てきますが、この水の源は雨水です。地表や地下を流れる際に、土壌中の様々な成分が雨水に溶け込みます。
　水には「軟水」と「硬水」があり、硬度は、水に含まれるカルシウムとマグネシウムといったミネラルの量によって定義されます。日本の水道水が「軟水」であるのに対し、欧州ではほとんどが「硬水」。日本は島国であるとともに、国土の約73%を山地が占める山国であるため、川の長さが短く水流が早いこともあって水に含まれる成分が少ないとされています。欧州では、地下水や河川水が、石灰質の豊富な地層を時間をかけて流れてくるため、ミネラル成分が水に溶け込んで硬水になるのです。
　一方で、日本は火山国であるため、土壌には花崗岩、石英粗面岩などケイ酸が多く含まれています。このケイ酸の正体が「シリカ」。シリカとは二酸化ケイ素（SiO2）、もしくは二酸化ケイ素によって構成される物質の総称です。
　日本の中でも特にシリカ濃度が高い地域があります。以下に示した地域はシリカ濃度が特に高い地域です。

東京、茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉の1都5県にわたる利根川流域
千葉県内房
静岡県沼津、三島、富士周辺
長野県の温泉地周辺
香川県から愛媛県今治市までの海沿い
北九州から鹿児島県の鹿児島本線沿い
長崎県島原周辺

です。
「純水」を製造するためには、不純物を取り除く必要があります。シリカは不純物の中でもやっかいな物質の一つで、「缶石」を作りやすいという性質を持っています。
　缶石とは、給水中に含まれている不揮発性溶解質および不溶解性物質の濃度が水の蒸発によって増加し、これらが析出して伝熱面に付着したもののこと。成分は主にカルシウムおよびマグネシウムの硫酸塩、炭酸塩、ケイ酸塩および水酸化塩です。缶石は水処理装置の水質低下や蒸留効率（速度）の低下、さらにはヒーターの過熱破損の原因となります。
　実験室で純水装置を使用していて、「ボイラーの中が白くなってしまう」「ヒーターに白い付着物がついてしまう」「イオン交換樹脂の交換頻度が多い」などの症状があったら、それは水道水中のシリカ濃度が高いことが原因かもしれません。便器の水垢もこのシリカ化合物の可能性が高いです。

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メルクのグループ会社であるシグマアルドリッチジャパン合同会社さまに教えて戴きました。

ケイ酸は熱水、アルカリに溶けるので、アルカリ性のカビキラーなどで掃除すると、取れやすいです。

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「辛口リリーのこれ、おいしい！」は、新聞のコラムに掲載された記事をブログとしてアップしたものです。

美食料理愛好家　はつ花　古田ゆかり

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