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ma2no
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2009.05.17
カテゴリ： ごはん
高知から戻って1週間経たないうちに、５６のゴルフの練習場仲間から焼津の鰹をいただいた。
昨日四万十の恵みを堪能したばっかりだというのに･･･。
でも、やはり、せっかくのご好意なのでおいしいうちにということで、たたきに。
新玉ねぎのスライスを敷き、にんにくの薄切りをオリーブオイルで揚げて、チップス状にしたものをちらした。
高知のものに比べると、焼いてあるところが焦げっぽい感じ。
あと、脂のノリがイマイチかな。
高知のタタキは藁焼きだけど、焼津のは炭焼きと書いてあった。
そこが違うのかも。
大豆はこんな感じの煮物に仕上がった。
材料は、干ししいたけ、日高昆布、大豆、手羽中、しょうゆ、みりん。
大豆はたっぷりの水で一晩戻し、たっぷりの水で20分くらい茹で、茹で汁の中でそのまま冷ます。
手羽中は湯通しして水気を拭き取る。
鍋に、戻した椎茸、昆布、手羽中、ゆでた大豆をいれ、椎茸の戻し汁をひたひたまで注ぎ、あくを取りながら３０分煮る。
味醂２、醤油１の割合で味付けし、もう３０分煮込む。
一度冷まして味をしみこませると、尚おいしくなる。
やはり、乾物を戻した大豆は、市販の蒸し大豆や茹で大豆とは味が違うなぁ。
昨日四万十の恵みを堪能したばっかりだというのに･･･。
でも、やはり、せっかくのご好意なのでおいしいうちにということで、たたきに。
新玉ねぎのスライスを敷き、にんにくの薄切りをオリーブオイルで揚げて、チップス状にしたものをちらした。
高知のものに比べると、焼いてあるところが焦げっぽい感じ。
あと、脂のノリがイマイチかな。
高知のタタキは藁焼きだけど、焼津のは炭焼きと書いてあった。
そこが違うのかも。
大豆はこんな感じの煮物に仕上がった。
材料は、干ししいたけ、日高昆布、大豆、手羽中、しょうゆ、みりん。
大豆はたっぷりの水で一晩戻し、たっぷりの水で20分くらい茹で、茹で汁の中でそのまま冷ます。
手羽中は湯通しして水気を拭き取る。
鍋に、戻した椎茸、昆布、手羽中、ゆでた大豆をいれ、椎茸の戻し汁をひたひたまで注ぎ、あくを取りながら３０分煮る。
味醂２、醤油１の割合で味付けし、もう３０分煮込む。
一度冷まして味をしみこませると、尚おいしくなる。
やはり、乾物を戻した大豆は、市販の蒸し大豆や茹で大豆とは味が違うなぁ。
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