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ma2no
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2009.12.30
カテゴリ： ごはん
本日の実習メニュー
11:30に第一陣が到着。
大根と牛すじの煮物、手羽先と大豆の煮物の下ごしらえからスタート。
手羽先は下茹でして余分な脂や灰汁を取るのがコツ。
出汁はしいたけと昆布
手羽先の方は、しいたけ、昆布、大豆。
牛すじの方は、しいたけ、昆布、大根、こんにゃく。
味付けはどちらもめんつゆと味醂。
煮物を作るときは、出汁の出るものを複数組み合わせるとおいしくなる気がする。
今回は、しいたけ、昆布＋牛すじまたは手羽先の組み合わせ。
ランチはごはんにパプリカ、アボカド、プチトマトを混ぜ込んだカレーを作った。
今回は昨日の残りの牛すじカレーを使ったが、ごはんに野菜を混ぜ込めば、ルーは具ナシでも結構いけることを説明。
冷凍ごはんをチンしている間にルーを溶いて火を通し、野菜を切って、あったまったごはんに野菜を混ぜれば良いだけなので、15分かからずにご飯の支度が出来る。
レトルトのカレーでもＯＫ。
1時になって第二陣が到着。
ここからが本番。
まずはリクエストのあった、大根葉とちりめんじゃこの炒め煮とニンジン明太子バターを作った。
使う調味料の少なさにびっくりされたが、ちりめんじゃこや明太子の味があるので、最低限の味付けでＯＫなことを説明。
次に５６が５６漬けを実演
ピーラーの使い方を教えたり、えらそうに作り方を説明したりしてご満悦。
次に作ったのは野菜のごま酢漬け。
ポン酢にすりごまを混ぜたタレに、湯掻いたごぼう、レンコン、パプリカ、セロリを漬けるだけ。
コツは野菜を１種類ずつ茹で、熱いうちにタレに漬けること。
野菜はこのほかにもニンジンやインゲン、アスパラなどを漬けてもいい。
次は野菜の揚げびたし。
素揚げしたレンコン、ごぼう、茄子、パプリカ、アスパラをめんつゆに漬けるだけ。
ここでも、使った調味料はポン酢とめんつゆのみ。
ポン酢やめんつゆなどは、それ自体が完成された味のモノなので、茹でたり揚げたりしただけの野菜とあわせて不味くなるはずがないことを説明。
コツは、使う調味料の量を少なめにすること。
食べてみて味が薄かったら後から足すことが出来る。
次はえびマヨ。
殻をむいて背ワタをとったえびに、粉をまぶして揚げる。
このとき、ホットケーキミックスを使うと、ベーキングパウダーも入っているので、えびのぷりぷり感も増すし、えびの臭みも消える気がする。
和え衣は、マヨネーズ３：ケチャップ３：コンデンスミルク１。
ごはんモノは鮭とキノコの炊き込みご飯。
キノコはシメジとまいたけを仕様。
オリーブオイルとにんにく醤油を振ったら、ルクルーゼで蓋をして１０分加熱。
そのまま冷まして、キノコから出た汁を加えてた水でご飯を炊く。
鮭はフライパンで焼き目をつけておく。
ご飯が吹いてきたら、きのこと鮭をお釜に入れて炊き上げる。
火を止めたら、鮭の皮と骨を外し、刻んだ三つ葉とバターを加えて蒸らす。
このほかに、先日作ったもち米シュウマイ、昨日仕込んでおいた柚子豚を出した。
料理がすべて完成し試食の段階でＮさんがご主人とちびっこをつれて合流。
初対面の大人たちが大勢いて、最初はおとなしかったちびっこたちも、テーブルに並んでいる料理がいつも食べている味だったので、途中からはすっかり馴染んで大騒ぎ。
１０時過ぎに解散になったが、帰りには残った料理をジップコンテナにつめてみんながお持ち帰り。
にぎやかで楽しい一日だった。
･･･でもちょっと疲れた･･･
11:30に第一陣が到着。
大根と牛すじの煮物、手羽先と大豆の煮物の下ごしらえからスタート。
手羽先は下茹でして余分な脂や灰汁を取るのがコツ。
出汁はしいたけと昆布
手羽先の方は、しいたけ、昆布、大豆。
牛すじの方は、しいたけ、昆布、大根、こんにゃく。
味付けはどちらもめんつゆと味醂。
煮物を作るときは、出汁の出るものを複数組み合わせるとおいしくなる気がする。
今回は、しいたけ、昆布＋牛すじまたは手羽先の組み合わせ。
ランチはごはんにパプリカ、アボカド、プチトマトを混ぜ込んだカレーを作った。
今回は昨日の残りの牛すじカレーを使ったが、ごはんに野菜を混ぜ込めば、ルーは具ナシでも結構いけることを説明。
冷凍ごはんをチンしている間にルーを溶いて火を通し、野菜を切って、あったまったごはんに野菜を混ぜれば良いだけなので、15分かからずにご飯の支度が出来る。
レトルトのカレーでもＯＫ。
1時になって第二陣が到着。
ここからが本番。
まずはリクエストのあった、大根葉とちりめんじゃこの炒め煮とニンジン明太子バターを作った。
使う調味料の少なさにびっくりされたが、ちりめんじゃこや明太子の味があるので、最低限の味付けでＯＫなことを説明。
次に５６が５６漬けを実演
ピーラーの使い方を教えたり、えらそうに作り方を説明したりしてご満悦。
次に作ったのは野菜のごま酢漬け。
ポン酢にすりごまを混ぜたタレに、湯掻いたごぼう、レンコン、パプリカ、セロリを漬けるだけ。
コツは野菜を１種類ずつ茹で、熱いうちにタレに漬けること。
野菜はこのほかにもニンジンやインゲン、アスパラなどを漬けてもいい。
次は野菜の揚げびたし。
素揚げしたレンコン、ごぼう、茄子、パプリカ、アスパラをめんつゆに漬けるだけ。
ここでも、使った調味料はポン酢とめんつゆのみ。
ポン酢やめんつゆなどは、それ自体が完成された味のモノなので、茹でたり揚げたりしただけの野菜とあわせて不味くなるはずがないことを説明。
コツは、使う調味料の量を少なめにすること。
食べてみて味が薄かったら後から足すことが出来る。
次はえびマヨ。
殻をむいて背ワタをとったえびに、粉をまぶして揚げる。
このとき、ホットケーキミックスを使うと、ベーキングパウダーも入っているので、えびのぷりぷり感も増すし、えびの臭みも消える気がする。
和え衣は、マヨネーズ３：ケチャップ３：コンデンスミルク１。
ごはんモノは鮭とキノコの炊き込みご飯。
キノコはシメジとまいたけを仕様。
オリーブオイルとにんにく醤油を振ったら、ルクルーゼで蓋をして１０分加熱。
そのまま冷まして、キノコから出た汁を加えてた水でご飯を炊く。
鮭はフライパンで焼き目をつけておく。
ご飯が吹いてきたら、きのこと鮭をお釜に入れて炊き上げる。
火を止めたら、鮭の皮と骨を外し、刻んだ三つ葉とバターを加えて蒸らす。
このほかに、先日作ったもち米シュウマイ、昨日仕込んでおいた柚子豚を出した。
料理がすべて完成し試食の段階でＮさんがご主人とちびっこをつれて合流。
初対面の大人たちが大勢いて、最初はおとなしかったちびっこたちも、テーブルに並んでいる料理がいつも食べている味だったので、途中からはすっかり馴染んで大騒ぎ。
１０時過ぎに解散になったが、帰りには残った料理をジップコンテナにつめてみんながお持ち帰り。
にぎやかで楽しい一日だった。
･･･でもちょっと疲れた･･･
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