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・目標達成につながる販売計画を立てる

メニューの見直しをするときには、どのアイテムを１日平均いくつ売るという計画を立てることが重要です。これを販売計画と呼びます。

本来、販売計画は開業前に立てておくべきものです。しかし、はじめて飲食店を経営する方が、開業前に販売計画を立てるというのはかなり難しいことです。そのため現実的には、営業を始めた後に販売動向を見て、販売計画を練っておくことになります。

販売計画は、もちろん売上目標とつながっていなければなりません。たとえば、ランチタイムに値段の異なるランチメニューが３種類あったとき、設定した売上目標を達成するためにどのアイテムをいくつ売ればよいのか、さまざまな組み合わせが考えられます（上図参照）。

では、また今度。