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2012.10.26
カテゴリ： てー坊と酵母とお粉の関係
昨日、近くのスーパーで
乾燥米麹 なるものを発見。
ちょっと忙しい時に「塩麹」付けの、お魚とか、鶏肉をチャチャッと火を通して出したところ、
子供達に好評だった。
その時は、「フ〜ん、塩麹ねえ。」ぐらいにしか思ってなくて。
麹でしょ。
う〜ん、、、酵母を起こしてみたいなあ。
なんて思ったのもあって、一袋買ってみた。
早速、米麹１００gで、塩麹を作ってみる。
完成までに、１０日ぐらいかかるもよう。
これで、キュウリなんかを漬けてもおいしいみたいです。
そして、、、
酵母ちゃん。
煮沸した瓶に米麹とお水と、お砂糖。
すぐに水が白っぽく濁ってる、、、、
と、思ったら小さい気泡が出てくる出てくる。
さて、、どうなりますやら。
そうそう、、、
夏の終わりに起こした「巨峰酵母」。
気がついたらお酢になっておりました。
すっぱ！！
でも、瓶の底には「休眠中酵母」がたまっていたので、
お酢と葡萄を捨てて、スプーン一杯の全粒粉を入れてグルグル。
半日放置、一日冷蔵庫、スプーン一杯の粉と水。
数時間放置、一日冷蔵庫、スピーンいっぱいの粉と水。
これを数日繰り返し、、、
ここまで来た。
ちょっと酸味があるようなないような。
これで、かぼちゃ入りのロールを焼く予定。
乾燥米麹 なるものを発見。
ちょっと忙しい時に「塩麹」付けの、お魚とか、鶏肉をチャチャッと火を通して出したところ、
子供達に好評だった。
その時は、「フ〜ん、塩麹ねえ。」ぐらいにしか思ってなくて。
麹でしょ。
う〜ん、、、酵母を起こしてみたいなあ。
なんて思ったのもあって、一袋買ってみた。
早速、米麹１００gで、塩麹を作ってみる。
完成までに、１０日ぐらいかかるもよう。
これで、キュウリなんかを漬けてもおいしいみたいです。
そして、、、
酵母ちゃん。
煮沸した瓶に米麹とお水と、お砂糖。
すぐに水が白っぽく濁ってる、、、、
と、思ったら小さい気泡が出てくる出てくる。
さて、、どうなりますやら。
そうそう、、、
夏の終わりに起こした「巨峰酵母」。
気がついたらお酢になっておりました。
すっぱ！！
でも、瓶の底には「休眠中酵母」がたまっていたので、
お酢と葡萄を捨てて、スプーン一杯の全粒粉を入れてグルグル。
半日放置、一日冷蔵庫、スプーン一杯の粉と水。
数時間放置、一日冷蔵庫、スピーンいっぱいの粉と水。
これを数日繰り返し、、、
ここまで来た。
ちょっと酸味があるようなないような。
これで、かぼちゃ入りのロールを焼く予定。
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