自家製酵母はやっぱりなぞだらけ

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2006.08.11

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テーマ：自家製天然酵母のパン！(2856)

カテゴリ：キッチンdeあそぶ　パン

この暑いのに、なんとなく思いついて、酵母をおこしてみました。
ぜんぜん、酵母のことがわかってない私、どうせなら、いろいろやってみようと、
果物で桃、葉物でローズマリー、乾き物？でレーズン。
酵母おこし

クーラーボックスの中で暑いときは保冷材を入れて、２８度くらいに保つようにして５日。

どんな違いがあるのだろ？？？と思って、
粉を100ｇずつ、酵母液ストレートでがんばって手捏ね。

7時間後くらい↓

桃酵母のパン。

酵母液の感じはローズマリーが元気かな？と思ったのですが、レーズン酵母が一番元気に３倍くらいに膨れてました。

で簡単に４分割して丸めて２次発酵後焼きました。

焼き上がりは、う～ん、なんかあまり差がわからない。
でも、ストレートのパンは粉と砂糖と塩だけで、シンプルに焼いたので、
レーズン酵母はレーズンの味。
ローズマリーはローズマリーの味。
桃酵母は桃（というより、梅かな）の味。
何も入れなくてもお得です

ところで、今回一番なぞなのは？？？？？
実は本当に酵母の力でパンが膨れるのか疑問なので、
比較のため、ついでに水だけで粉を捏ねて一緒に置いておいたの。

そしたら、ちょっと横広であまり元気はないけど、
ちゃんと膨らんで同じように出来上がった・・・・なんでだ～～～～
発酵中

こんな感じに、同じ入れ物に入れておいたから、酵母が移っちゃったのか、まったく酵母はなぞだらけです。

それにしても、固めの生地だし、超シンプルなパンだし、あんまり美味しくないこのパン。
消費するのが大変です
いやいや、私のパンがまずいのはそれだけではないはず。
捏ねかたが悪いのか、生地の扱いが悪いのか。
美味しい手作り酵母のパンが味わえるにはまだ遠い。

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Last updated 2006.08.11 14:57:09
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■コメント

Re:自家製酵母はやっぱりなぞだらけ(08/11)

m33kogara さん

すごい実験ですね。

小麦粉にも酵母は生息してるので、
それが発酵してパンになったのかも。
むかしまだイーストなんかの無かった時は、
こう言うパンを焼いてたんじゃないのかな～。

固めの生地になったのは、
吸水が少ないのかも。 (2006.08.11 19:48:59)