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五訂増補日本食品標準成分表 分厚い本ですが、糖質制限している人で持っている人もいる? 四訂から五訂になったこの本の成分表示には「糖質」の項目が抜けたので話題になったらしいです。 四訂までは炭水化物の項目内で(糖質・食物繊維)に別れていて見やすかったんですけどね。 2000年に出た五訂では糖質項目はなく、炭水化物と食物繊維は載っているけど、表の両端に配置されていて、炭水化物と食物繊維が同じものとは見えないような作りになっています。炭水化物=(糖質+食物繊維)になると何か都合が悪いとでも言うのかな。(何かの意志でも働いているんでしょうかねw なんて) ちなみに↓は四訂の穀類のページです。私のじゃないけど、こうやってみれるとやっぱり便利です。糖質制限を始めた頃、愛読書でした。四訂はもう10年以上も前のだし、五訂のほうが食品の種類は多いし正確なんだろうけど、四訂入手したいなぁと古本屋さんを探したこともありました。新しい物で糖質項目付いているのが出て欲しいケド。そうそう、四訂では、抹茶の糖質量 28.6g 食物繊維10g 煎茶の糖質量35.2g 食物繊維10.6g となっていました。食品成分データベースでは糖質量0だったのに。 もちろん四訂のが古い情報なので、五訂を元にしているデータベースの糖質0のが信用できるわけで。。。 そういった「新しいデータ」のことを考えると、最新版の五訂を買うかなぁとも思う。いちいち計算して糖質量を出すことを考えると、データベースでさくさくっと呼び出した方が楽なんだけど。糖質量付きの新しい食品標準成分表が出版されたら喜んで買うのにな。炭水化物量の数字は差し引きらしく、差し引く数字が変われば大きく違ってくる物みたいです。 以下 文部科学省サイトより (水分、たんぱく質、脂質及び灰分の合計(グラム数)を100グラムから差し引く)法。硝酸イオン、アルコール分、酢酸、タンニン、カフェイン又はテオブロミンを多く含む食品では、これらも差し引いた。とあります。昔よりも分析能力が高くなったため糖質と思われていた物も違ったということでしょうか。好評発売中の「らくらく献立EX」を五訂増補日本食品標準成分表・日本人の食事摂取基準(2005年版)に対応させた商品でございます。メガソフト らくらく献立EX 五訂食品標準成分表2005 AC 【PC家電_115P2】成分表の専門家がユーザーのために編集した五訂増補日本食品標準成分表(3(五訂増補日本食品標準成分表)← なくても、食品成分データベースを使えば、ある程度の糖質量はだせれるのだけど。個体差や品種の差もあるし、収穫時期によっても糖質量は違ってくると思うので、どんなものでも「めやす」にしかならないけど。 designed BY まよ(^-^*)
2010/01/17
見た目よくないのはわかってましたが、やってみたかった・・・(w本当は前作ったホームベーカリーでチーズケーキ(クオカレシピ)に、ラズベリーを入れたかった。だから手頃な量の冷凍ラズベリーが手に入ったら作ろうと思っていたのだけど、近場では手に入れれず・・。積極的に探してなかったせいもあるケドw★冷凍フルーツ(U)(冷凍ストロベリー・冷凍いちご)★無着色・無添加です で、以前、スーパーで冷凍ラズベリーが並んでいた場所にあった冷凍ストロベリーの成分表示を見たら「炭水化物量8g/100g」となっていたので、買っちゃった。(データベースによると生のイチゴ糖質量約7g/100g)作り方は前回と同じで、今回はパンケース内の羽を取ったときに、半分にカットした冷凍イチゴを80gほど投入しただけ♪ ちょっといちご多かったので、柔らかくなっちゃったです。。。水分あるもんね。一応追加で焼きを5分入れたけど。しっかり冷えてからパンケースから取りだしたので崩れることはなかったけど、でもやっぱり柔らかい。ま、冷蔵庫で冷やしたらちゃんと固まったのでOK♪甘酸っぱいイチゴとチーズケーキって合うね~(〃▽〃 うまいっす。 見た目はどうしてもきれいとは言えないけど、甘酸っぱいイチゴジャム風になった部分がたまに口に広がって、チーズ部分も楽しめて。 混ぜちゃう手もあるけど、同じ味になってないところがいいと思うんだよね☆水分が出ちゃうから今度はいちご50gでもいいかな~。食べ過ぎ必至なんで、危険だけど、後1回分は作れる材料があるんだ(w んふふふちょっとチーズのレンチンが少なかったか、溶け残りあり。 ホームベーカリーがなくてもボールで材料混ぜて(ブレンダーでもフープロでも)オーブンで焼けばできると思うのでオススメです。 混ぜてイチゴのせて焼くだけ。今度オーブンで作ってみてもいいなぁ。 冷凍ラズベリーホール 100gクール便扱い商品キリクリームチーズ(KIRI) 1kgクール便扱い商品【Panasonic】即納可能! 自動ホームベーカリー ペールオレンジ SD-BH102-D即納可能!designed BY まよ(^-^*)
2010/01/12
全国のチーズケーキファンの皆様こんにちは^^ ホームベーカリー買いましょう!(イキナリw 血糖値を上げるのは炭水化物という常識をご存じの方で、チーズケーキ嫌いの方はごめんなさい。今日は楽しくないかもデス・w・ それ以外の方で、今、冷蔵庫にクリームチーズがない人は走って買ってきましょう。ホームベーカリーがない人は(ryオーブンなくても、低糖質の大豆パンが焼けるし、低糖質のチーズケーキが焼けるホームベーカリーってヤツはほんと、優秀ですね。※パナソニックのホームベーカリー(以下HB)を利用していますので、他メーカーの場合はよくわかってません。工夫してみて~レシピ及び、作り方はクオカさんのサイトのものを使いました^^これいいですよぉ。美味しいです。 材料を入れて、あとはHBが作ってくれます。低糖質バージョン チーズケーキレシピフィラデルフィアクリームチーズ150g (元レシピはkiriクリームチーズ)エリスリム 17g (元レシピは 特細目グラニュー糖 50g) 全卵 1個(ほぐしておく) 生クリーム 50g コーンスターチ 5g (少量なので気にしない。でも大豆粉10gに置き換えた) レモン汁 小さじ1 レモン皮 1/2個分 (なかったので不使用。飾りにラム酒付けゆずの皮少々) 作り方 上記のサイトのとおり(以下転記&低糖質用)卵、生クリームを常温に戻しておく。 (生クリームは冷たいまま使ったw)レモンの皮をすりおろして、レモン汁を絞っておく。(皮不使用・果汁はポッカレモン) クリームチーズをラップに包み、電子レンジで20秒加熱する。 パンケースにほぐした卵、生クリーム、4等分にしたクリームチーズ、グラニュー糖エリスリム、コーンスターチ大豆粉、レモン汁とすり下ろした皮の順で入れる。※クリームチーズは羽に当たらないように入れてください。 パンケースを本体にセットし、「ケーキコース」をスタートする。 粉落としのブザーが鳴ったらフタをあけ、パンケースの周囲についた生地をゴムべらなどで落とす。再度スタートボタンを押し、焼き上げる。 焼き上がったら、パンケースごとケーキクーラーの上にのせて冷ます。完全に熱が取れたらパンケースをひっくり返してケーキを取り出し、冷蔵庫に入れ冷やす。(糖質目安 全量で約8g カロリーは800kcl以上かなw?) 一人で食べちゃえますね。私なら。カロリー気にしてませんから♪ でも味は濃厚なので満足感はたっぷり。1/6切れでじゅうぶんかなぁ。 黒く見えるけど焦げてないよ。このくらいが美味しいと思う。 ええと、クオカさんの説明では載ってないですが、ケーキコースの場合、粉落としまでまぜる(12分くらい)→粉落とし→こねる(10分ないくらい?)→★ねかし★→焼き上げとなっています。で、このとき、★ の時に中で混ぜている羽根を手で抜くと、底の部分がきれいに崩れにくくなります♪ 取り出すときに羽根の部分が穴になっちゃうと見苦しいし、崩れやすくなっちゃうし。お尻部分はこんな感じになります↓ 冷めて、型から上手に取れたら、必ず冷蔵庫で数時間冷やしてから食べてみてください。できたてよりも美味しいはずレモンの皮はあればうれしいと思うけど、なくても美味しい。私は★の時にきざんでラム酒付けしておいたゆずやレモンの皮をスプーンで半分ほどにのせてみた^^ 12月28日までみたいです。セールで13800円♪『緊急ダイナマイトセール!』開催!先着20名様パナソニック 自動ホームベーカリー 【SD-BH103 P(ピンク)】【在庫あり!即納!】こちらは送料無料だから、こっちの方がいいかも?パナソニック ホームベーカリー◎SD-BH103-P<一斤タイプ>◎やっぱりこのクリチが美味しいのかなぁ。KIRIクリームチーズ 1Kg★特価★ エリスリム 500gdesigned BY まよ(^-^*)
2009/12/27
ホームベーカリーで血糖値があまり上がらないパンを焼いてみよう♪今回、ホームベーカリー(HB)だけでそこそこの大豆粉低糖質パンが焼けるようになったので公開です^^ これでお仲間さん達の糖質制限が楽しい物になりますようにレシピは「お砂糖のないスイーツ」さんのレシピを使っています。以下大事な注意です。ナショナルのHB用です。他のメーカーの物は特に、コース設定で近いものを探してください。また、コースの時間配分(こね、発酵、ねかし、焼きなど)最初に、何分後にどの状態になるかの把握をきちんとしてください。そのコースに合わせて生地を入れればパンが焼けると思います。材料については、大豆粉は国産の超微粉大豆粉を使ってください。ネットでの購入をお勧めします。具体的には、すずさやか大豆粉(青臭くなくて一番おすすめ)、北海道産食材のユウテックさんの大豆粉などがあります。グルテンは、間違っても海外産グルテンとだけ書いてあるのは使わないように大抵膨らみません。フリーズドライグルテンがおすすめです。具体的にはオーサワの地粉グルテン粉がおすすめですが、高いので北国さんのグルテンもいい感じです。慣れればグルリッチA(グルテン粉)でも焼けると思いますが、水分量などの調整が必要なので最初はおすすめしません。水はちゃんと計りで計りましょう。けっこうメモリが違うことも多いです。【ホームベーカリーだけで焼ける大豆パンの作り方】 1斤用HB超微粉大豆粉 100g ナッツ粉40g フリーズドライグルテン70g 水150cc 砂糖大さじ1程度の甘味料 バター15g 塩小さじ1/2程度 イースト4g あれば生地改良材少々(今回生地改良材なしで焼いてます)パナソニックHBの場合「早焼き食パンコース」を使います。間違っても「食パンコース」4時間はダメです。イーストを入れる順番とか、さくっと無視1) 袋にイースト、大豆粉、グルテン粉、甘味料、塩、生地改良材を入れてよく振ります。 (まぜまぜ)2) HBに 水→ナッツ粉→1)の粉類→バター の順に入れ、早焼き食パンコースをスタート。 たぶん20分くらいこねてくれます。たまにのぞいて容器のフチについた生地をカタマリにくっつけてあげると◎ 生地量が少ないのでこねるときに中の羽がはずれないように(はずれたら隙を見てはめ込むのだ。3) 時間をよく見ておいて、(タイマー利用おすすめ)こねるのが終わったら取り出す。(←発酵に入って出来るだけ早く) 同時に中の羽も取り出す。4)HBはそのままコースを続けさせ、取り出した生地を軽く丸め包丁で4等分にする。 生地の状態はむちむちです。クッキングシートなどの上だと置いてもくっついたりせずに便利です。5) この生地を縦長に丸めます。(↓画像左)そのままでもいいし、ちょっと慣れたら平たくのばしてロールに巻くときめ細かくなるかも(↓画像右) その状態でラップをして置いておく。温かい時期は冷蔵庫に入れた方がいいかも。 6) 10分後くらいに、中の羽部分の棒が数分ぐるぐる動きます。それが終わったらHBの容器の四方に縦に生地を落とし込みます。7) 霧吹きをして水分を補充しながら発酵→焼きあがりまでにゃんたれさん神様に祈りましょう。 私は2~3回発酵の時に霧吹きをしました。後はふたを閉めてHBを信じて待つ。(途中少し中の棒が動きます。生地が当たっていても気にしない) 8) 焼き上がりの合図があったら、すぐに取り出して冷まします。切るのと味見は冷めてからが◎ 出来たパンは冷凍可能です。美味しく召し上がれ 私はコネを2回やるのが好きなので、最初に生地コースのコネのみで1回こねさせてから、2)からはじめます。たぶんこね1回でも出来ると思います。糖質は、全量でおよそ20gくらいです。多少粉によってかわります。8枚切りにすると1枚当たり3g以下くらいなので、かなり使えると思います♪普通の食パンと比べるとこんな感じです。大きさ↓【3日間限定10%OFF】【送料無料】 パナソニック 多機能 自動ホームベーカリー(1斤タイプ) SD-BH102-D ペールオレンジ 広告掲載店舗【冬インテリアフェア091104】アウトレット %OFFdesigned BY まよ(^-^*)
2009/11/28
想定外です。わざわざ「はじめに」と「その1」とタイトルを付けて、その2・3・4と続くはずだったのにorzええ、やってしまいました。あれです。クイズ番組でぼけたつもりの若手お笑いが、ゲストに当てさせるべき回答を正解してしまったような気まずさ・・・ネタ的にもうちょっと引き延ばしたかったのに~ ぉぉ まあとりあえず、2回焼いてみて、ちゃんと焼けたので、レシピ記事を書いてます。もう少々お待ちくださいませ。次の題は「ホームベーカリーだけで低糖質パン レシピ」になる予定。 愚痴↓っていうかさ・・・・ プロのはずのあの本の人とか、どうせならこういう方法を考えてくれればいいのに。素人の私が出来たんだから、ちょっとがんばれば出来るんじゃない?コレ。患者に手軽に作ってもらいたくなくて、あえて情報出してないとしか考えれないんだけどなぁ・・・。某低糖質パン販売の人たちとか。やっぱり本気で考えてないとしか(ry【3日間限定10%OFF】【送料無料】 パナソニック 多機能 自動ホームベーカリー(1斤タイプ) SD-BH102-D ペールオレンジ 広告掲載店舗【冬インテリアフェア091104】アウトレット %OFFdesigned BY まよ(^-^*)
2009/11/28
パナソニックのホームベーカリー使用、オーブン不使用で、こんなのが焼けました 念のために、今2個目を仕込み中です。それもうまくいったら、作り方UPしますね^^ もちろん大豆粉パンです。使っている機種は04年製のナショナル(現パナソニック)SD-BT103 です。他の機種、メーカーでもたぶん可能とは思うので、よくパン焼きコースをチェックしてみてくださいませ。designed BY まよ(^-^*)
2009/11/28
「ホームベーカリーで低糖質パンに挑戦 はじめに」 のような流れで、オーブンを使わずに、パナソニックのHBでの低糖質パンに挑戦してみる記録です。なにはともあれ、焼いてみる。レシピは「お砂糖のないスイーツ」にゃんたれさんのレシピを使用。「グルリッチAで低糖質パンを作る」のレシピを使いました。ただ、そのレシピはMKのHBレシピだし、グルテンはグルリッチAを使っているもの。私はフリーズドライグルテン使用なので、水分を少し減らしてみる。ナッツ粉はよく膨らむはずのクルミパウダー利用。バターは増量。 生地改良材は切れているのでなしで。初めてHBの食パンコース(4時間)を利用してみた。流れ的にはこねる(20分くらい)→ねかす(50分くらい?)→こねる(ガス抜き?数分?)→発酵→焼き(45分)時間が書いてない部分は、はっきり言ってわからなかった部分。うちに残っているぼろぼろの取扱説明書にも見あたらなかった。ここで確実にいらないのはガス抜きと思われる「こね」部分。 ガス抜きしてしまったら確実に膨らまない。ので、最初いつも生地作りでやるみたいに、生地作りコースでこねを1回やり、「食パンコース」スタート。これで最初と合わせるとこねが2回分になる。こね終わった時の中身↓工程はすすみ、「ねかす」工程の時に、生地を一度取りだし、容器の中の羽を取りだし、棒のみにして、生地を軽く手で丸め投入。これでガス抜き工程ではね部分が回るところが棒がぐるぐるするだけでガス抜きにはならないはず。そこまでは順調に進み、「発酵」の工程。このとき、すでに「ねかし」部分から発酵が始まってはいるので、ぷくぷくに膨らんでいた。 発酵途中でふたを開けた時、こんな感じ。。。 フタに付いちゃうよ・・・(汗膨らみすぎ=過発酵でよくないらしい・・・(滝汗でもさ、どうしようもないよね・・・?コースだもん。早く焼きにはいれと、思いつつ見守る。焼きにはいって一安心。で、まあ、予想通り、凹みました。(笑どう考えても発酵とか長すぎたし。おしりの部分は、ほら、棒の後。 切った部分は、↓これです。一応気泡はある。パンが食べれない人にしたら、一応は黒パンと思えなくもない。ふわふわ感というか、なんだろう、この弾力のなさ。この感じを知っている。昔、母親が作った焼きすぎなスポンジケーキ。グルテンの粘りすぎなのか、バターが多すぎか。パウンドケーキのような硬い生地を無理矢理気泡を入れたようなぼそぼそ感。発酵時間が長すぎたのもあると思うが。最初からうまくいくとは考えてないし、何とかなるさ。はっはっは(ぉぃとりあえず、あきらめが悪い私は、上記の反省点を生かし、今度は「食パンコース」ではなく「早焼き食パンコース」で再チャレンジ。というか、今、チャレンジしてる途中です。 もちろん、失敗してようが、材料がもったいないので食べますよ。カラダが許す限り☆というわけで、その2 に、つづくわけです。※やっぱりダメだった~。やーめた。オーブンサイコー!! に、なる可能性大の挑戦記録ですので、期待しないでね。designed BY まよ(^-^*)
2009/11/27
今までは大豆粉の低糖質パンを焼くときは、ホームベーカリー(以下HB)で生地だけをこねてもらって、オーブンで焼く方法でパン作りをしていました。この場合、オーブンがないとパンが焼けないわけです(当然)で、ホームベーカリーだけでパンを焼くことも練習しなくちゃと思っていたところ、その関係のコメントをいただいたので、チャレンジしてみました。私が使っているパナソニックの(その頃はナショナルですが)HBは04年製。かなり古いです^^; 親が使っていた物なので。で、一般的に、使われているHBは、値段の安くて買いやすい MK(エムケー)の HBとちょっと高いけどネームバリューのあるパナソニックが多いらしい。 ・・・・・・・・・・・・・・・・実際比べた訳じゃないけど、聞こえてくる話によるとMKはお手頃で、値段が安い割にこねるパワーがある。こねる・発酵・焼く が単独で設定できる。ナショナルは、値段が少々高いけれど、丈夫でこねるパワーが強い。生地作りのみ単独ではあるけれど、コースになっていて単独では設定できない。(最新のはできるのかもしれないです)と聞いています。(メーカー対応などはどちらもよい。というか悪くはない。当たり前の企業対応で問題なし。ここら辺は当たり外れがあるかもしれない。) ・・・・・・・・・・・低糖質パンで問題になるのは、「単独でこねる・発酵・焼く」設定ができるかできないか。ということ。なぜかというと、今の主流の大豆パンの作り方では「ガス抜きがない」「1次発酵・2次発酵という物はない」 から。小麦粉のパン作りとかなり違う。そうなると、コースで設定するしかないナショナル製はかなり不利。もともとがスイッチ一つで小麦粉のパンが焼けるのがウリなHBで、大豆パンや米粉パンはイレギュラーな使い方なので、機械が悪い訳じゃないんだけど。 強制的に「ガス抜き」「1次発酵・2次発酵の時間」は設定されてしまうからねぇ・・・。私的には、いろんな方々がHBで(たとえMKでも)パンを焼いているのを見て、どう考えてもオーブンで焼いた方がおいしいし、希望に近いパンが焼けると思える。だからできるならレンジオーブンであってもパンはオーブンで焼くことをお勧めしたい。だけど、もしかしたらHBでもオーブンに負けないパンが焼けるレシピや方法があるのかもしれないので、あきらめるのはまだ早い。チャレンジ精神はいくつになっても大事だ。と言い聞かせてみる。(’’MKのHBについては、まあ、そんなに心配していないので(ぉぉ)自分の持っているナショナルで試行錯誤をしてみるつもりです。 胃袋の許す限り・・・。最初に作ったのは、当然のように悲しい結果になったけれど。それについては、次の記事にUPしますね。 最近のホームベーカリーはどれもかなり安いね・・・。楽天最安値に挑戦! ホームベーカリー【今なら!取出しに便利なミトン付・送料無料!】エムケー 自動ホームベーカリー HBH-100 ふっくらパン屋さん 1斤用【3日間限定10%OFF】【送料無料】 パナソニック 多機能 自動ホームベーカリー(1斤タイプ) SD-BH102-D ペールオレンジ 広告掲載店舗【冬インテリアフェア091104】アウトレット %OFFシャープ ウォーターオーブンレンジ/ヘルシオ レッド系designed BY まよ(^-^*)
2009/11/27
ピーカンナッツを1キロ購入して、ローストしようとネット上をうろうろしていたら、おいしそうなレシピを発見したの。で、オリジナルかな?って思ったら、けっこうアメリカとかではよくあるやり方みたい。日本でも実は普通?とりあえずたっぷりナッツがあったら試してみると面白いかも。基本は甘めの味付けになると思いますが。砂糖を使わない物が見つからなかったので塩味系はまた探してねw カリカリでおいしいのです~。 使う物は、ナッツ約500g 甘味料(砂糖100g分)、卵白1個分。後は、スパイス類※。 スパイスをいろいろ入れると大人の味?作り方は1.ボールに卵白と水を小さじ1~大さじ1を入れ、甘味料も入れ軽く泡立てる。2.1にスパイスを入れて混ぜる。3.2にナッツを入れ、からめる。4.オーブンシートを敷いた天板に広げ、120℃~150℃で1時間焼く。(20分ごとぐらいにかき混ぜる)5.オーブンから取り出し、広げて冷ます(乾燥する)。6.密封容器に保存しおいしく食べる。※スパイスレシピ各種 ()内はそのレシピで使ってたナッツシナモン 大さじ2 クローブ 小さじ1 ジンジャー 小さじ1 バニラエッセンス 大さじ1 (←クルミ利用)塩 小さじ ¼ シナモン (粉末) 小さじ ½ (←アーモンド・ピーカンナッツ利用)シナモンパウダー 大さじ1 ナツメッグパウダー 大さじ1/4クローブパウダー 大さじ1/4 オールスパイス 大さじ1/4塩 大さじ1/2 (←どんなナッツでも)などのスパイス調合レシピがありました♪ お好みの物と、台所にある物をチェックしてやってみてください。自分で調合してみるのも面白いかもしれない~。どのナッツでやると良いのかとか、あるのかもしれないけれど、一般的な、クルミ、アーモンド、ピーカンナッツなどはどれでも使えそうです。 ちなみに、今回私は、ピーカンナッツ500gと残っていたクルミ少々をローストしてみました♪スパイスはシナモンの気分じゃなく、他のスパイスもほとんど在庫がなかったので、ジンジャーパウダー小さじ1&メープルエッセンス15滴&塩少々で なかなか良い香りの味付けになりましたよ。焼いている間、香りがすごくて、家族に「ディズニーランドの屋台の香りがする」といわれました^^; ポップコーン♪なかなかおいしくて手がとまりません~ おいしく作って小分けして保存。またはリボンつけてギフトにもよいかもです。こんな食べ方してたら1キロなんてあっという間だ~(だめじゃんカリカリぽりぽり・・・いい音です・ω・)【F対象商品12点購入で送料無料】クローブパウダー【50g】【メール便発送の場合4個まで発送可能】【スパイス】 【香辛料】 【 ハーブ】 ピーカンナッツ(ジュニア・マンモスハーフ) 1Kgアーモンドホール 1kgマカダミアナッツ(生) 1Kgdesigned BY まよ(^-^*)
2009/10/31
おから蒸しパンよりも、最近は大豆パンが主食になってきているので、私の大豆パン作りについて書いておこうと思います。いつもの通り、長文です^^;本来、もっと早くきちんと書いておくべきでした。何人かの方に聞かれていて、個別にお返事していたのですが、ちょっと不親切ですよね。でもって、この記事も不親切な書き方になっているのだけど、「今のところ」私にはこういった書き方しかできないのであしからず。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・低糖質パンが家庭で作れるようになってきたのは、まだ1年ほど。それまで、販売目的の低糖質パンしかなく、大変高価なもので、パンとしてのレベルもそれほど高くなかったと思います。(いまでも微妙だというご意見もありますが) 同病の方で、一足早くふすまパンを作成していた方がいて、別の同病の方がレシピの公開をお願いしたところ、断られていた現状も見ています。(販売目的だったら当たり前と思います。責めているわけではないのです。)そんな中、惜しげもなく研究結果を公開し、完成されていった大先輩方の血と汗と涙と笑い?の結晶なのです。その努力の跡を読んだせいか、たとえアレンジしていても、少々のアレンジではレシピとしてブログに載せることができないのです。(私の心情として・・ですよ。公開している以上、ご本人たちが気にするとか、載せていけないと思うことはないと思っています。)ですので、パンのレシピを希望する方々のために、その先輩方のブログをここで紹介しておきます。低糖質のパン(手作りレシピ)の公開者は何人かいらっしゃいます。私が知らないところもあると思いますが、他に公開しているところもこちらのサイトを元にしていると思われる3つのサイトです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ブログ「お砂糖のないスイーツ」主にすずさやか大豆粉をつかったパンのレシピをにゃんたれさんが公開してくれています。すずさやか大豆パンの優秀さは食べたことのある方ならばご存じでしょう。レシピも、作り方、コツ、使用するグルテンの種類にいたるまで、大変わかりやすく説明されています。低糖質大豆パンのバイブル的存在と思っています。主食に悩む多くの、それもパン作りなどしたことのない人でも、おいしいパンが作れます。ホームベーカリーと材料を集めてぜひチャレンジすることをオススメします。ブログ「糖質ポリスのメタボ&糖尿病をぶっ飛ばせ!」糖質ポリスさんとそのパートナーさんが手打ちのパンや麺、その他研究を重ね、たくさんのレシピを公開してくださっています。最近ではふすマヨパンやおからマフィンなどの評判がすばらしく、パートナーさんのご意見も含め、いつも参考にさせてもらっています。いずれふすまパンにチャレンジするときはまずはポリスさんのレシピで失敗なく・・・と思っています。掲示板「チームブリトーBBS」(パスワードはクリックすれば書いてあります。コピペしてどうぞ)管理人のクネッケさんほか、掲示板に集う人たちが、おからやフスマ、大豆粉などに苦労しながら主食やお菓子作りの情報交換を行っている場所です。今はふすまでも大豆粉でもパンが焼けるけれど、素人が、本気で取り組んだ主食作りの記録です。ブログをやってない人でも画像付きで記事をUPすることができ、パン作りの情報交換になくてはならない場所だったと思います。1年前の内容をみると、多くのヒントがあり、悩みがあり、努力がみてとれます。このBBSを読むと、いつもこころがほっこりするのです。たまに眼から汗もここから生まれたおから入りのパン、トコパン(トキコさんのパン)が手作りの低糖質パンの流れをつくっていったように感じています。※トコパンレシピについては糖質ポリスさんのブログで公開されています。アレンジもいろいろあるようです^^・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・失敗をバネにして、おそれずにチャレンジした先輩方の偉業があって、このパンが食べられると、日々感謝しています。 で、今、私がメインで使っているレシピは「お砂糖のないスイーツ」さんの大豆粉パンです。 大豆粉ロールパンは「白神こだま酵母で作るすずさやか大豆パン」のレシピを元にしています。「白神こだま酵母」を使わず、ドライイースト、生地改良材はBBJを使っています。大豆粉食パンは「大豆食パン」「低糖質くるみぱん」のレシピを使っています。私の初低糖質パン作りは「低糖質くるみぱん」でした。初心者の方にはこのレシピをお薦めします。味も良いし完成度がすばらしいです。多少、ゴマを入れたり、チーズを入れたり、クルミパウダーとアーモンドパウダーをとりかえたり、おからを入れたり等々、毎回アレンジはしていますが、基本は上記のパンレシピです。ただ、機械によって、時期によって、粉やオプションによって、同じものはなかなかできません。友人と全く同じに作ろうと思っても、同じように膨らまない経験もしました。ですので、先輩方のレシピを使う場合も、作られる方の環境、使う機械によってアレンジを加える必要はあると思います。※我が家の機械は、ナショナルのホームベーカリー、オーブンはヘルシオを使っています。発酵を40度で40分、霧吹きをしながら行って、焼き上げは、ロールパンの場合は170度で20分に、様子を見ながら数分ずつ追加しています。 いつも2倍量で作ってロールパン16個を2段で焼いています。冷凍し、自然解凍、またはレンジにかければふかふかもそのままです♪また、グルテンは地粉グルテン粉、最近は北国フードのフリーズドライグルテンを利用しています。 グルテンは高価ですが、グルテンの種類によって、水分量など変わってきます。大豆粉は、安い外国産の利用より、高くてもすずさやか大豆粉の利用が成功の近道です。 パン作りの神様に、深く感謝を込めてdesigned BY まよ(^-^*)
2009/10/20
全10件 (10件中 1-10件目)
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