マンゴーココナッツレアチーズケーキ
直径１８センチの底が抜けるケーキ型１台分
(底生地）…前もって準備
リッツ・クラッカー15枚
無塩バター 40g
リッツクラッカーを砕き、溶かしたバターと混ぜておく。170℃のオーブンで10分ほど空焼きし、からっとさせる。さましておく。
（チーズ生地）
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 35g
ココナッツ・ミルク60㏄
生クリーム 100㏄
マンゴーのピュレ 215g
粉ゼラチン 8g＊タイにはリーフのゼラチンしかないのでリーフをお使いください。
1．ゼラチンを水につけ、ふやかす。50℃くらいのお湯で湯せんにする。
2．フードプロセッサにクリームチーズを入れて攪拌し、グラニュー糖を加えていく。
3．ココナッツ・ミルク、生クリーム、マンゴーのピュレを加えて、各10秒くらいずつフードプロセッサをまわし、混ぜる。
4．3を大さじ1杯分とり、1のゼラチン液に加えよく混ぜ合わせる。
5．4を3に戻し、10秒ほどフードプロセッサを回す。
6．こし器でこしながら、ボールに移し、氷水を下にあて、とろみをつける。
7．6を先に作っておいた生地の上に流し込み、表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
8．出来上がりにミントの葉を飾る。
私は、リッツの生地にしましたが、もちろん、スポンジでもOKです。
底生地なしでもOKです。
このケーキは、日本人向けのレシピのため、甘くありません。
外国人には、砂糖を倍入れてもいいでしょう。
ココナッツミルクの嫌いな方は、生クリームを160CCでどうぞ。
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