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2006.12.20

今日はおせち料理を作りました。

メニュー
　祝酒
　祝肴７種
　　　１）黒豆のリンゴ和え
　　　２）ごまめオレンジ風味
　　　３）ピリ辛数の子
　　　４）しいたけのチーズ焼き
　　　５）かに入りかまぼこかすてら風
　　　６）山くらげのごま酢和え
　　　７）スモークサーモンと長芋の紅白巻き
　祝盛り
　　　１）牛肉とれんこんの一口ステーキ
　　　２）車エビの変わり揚げ
　　　３）はまぐりの寿焼き
　穴子のかぶら蒸し　ウニ添え
　炊きおこわ
　雑煮　
　黒豆とマスカットのゼリー

品数も多く８名で作りました。
昨年のごまめはピスタチオをまぶしたものでしたが、今回はマーマレイド風味でスライスアーモンドをまぶしたもの。ピスタチオも姪達に好評でしたがマーマレイド風味もよさそう。

しいたけにクリームチーズ、白みそ、卵黄をまぜかさの内側につめオーブンで焼いた「しいたけのチーズ焼き」も作ってみよう。
＜しいたけのチーズ焼き＞
　しいたけ　８枚
　クリームチーズ　５０g
　白みそ　　　　　１０g
　卵黄　　　　　　１こ分
　塩・こしょう　　少々
　オーブン　２００度で約６分

伊達巻き風の甘めの「かに入りかまぼこかすてら風」は、白身魚ののすり身に卵、砂糖、塩をいれスピードカッターでまぜ、水でもどしたきくらげを荒みじんにし、かに肉を荒くほぐしまぜこみ、流し箱にいれ、焼くだけ。甘めで子供によろこばれそう。
＜かに入りかまぼこかすてら風＞
　かに肉　　　　　１００g
　きくらげ　　　　　　２g
　白身魚のすり身　２００g
　卵　　　　　　　　　３こ
　砂糖　　　　　　　　４０g
　塩　　　　　　　小さじ１／３

「スモークサーモンと長芋の紅白巻き」は１cm角４cmの長さに切った長芋にスモークサーモンを巻くだけ。
昨年の「奉書巻き」に比べて簡単で彩りがいいので来年はこちらにします。

「牛肉とレンコンの一口ステーキ」は、牛肉のもも薄切りを巻いて塩・こしょうをして爪楊枝でとめておき、レンコンは１．５cmのいちょう切りにし、どちらもフライパンで焼き、牛肉は適当な大きさに切り、レンコンと交互に串に刺すだけ。

「車エビの変わり揚げ」は、頭と尾を残して皮をむいたエビに柿の種を砕き衣にして揚げるだけ。
時間が経ってもかりかりとしていて豪華な一品になりそう。

「お雑煮」は、鳥むね肉のみ葛粉で先に湯がき火を通しておくだけで、金時人参、白ネギは４＾５cmの千切り、水菜も長さをそろえ、焼いたお餅を椀にいれ熱いお出汁をそそぐだけ。おすましのお雑煮で、簡単。

ノロウイルスも影響してか、生もののメニューは避けられているようでした。
お正月早々、家族で寝込むのは嫌ですからね。メニューを考えるにも気を使いますね。
来年もプレート形式のおせち料理にするつもりです。

今日はお昼間から、祝酒にデザートの白ワインの入った「黒豆とマスカットのゼリー」でいい気分。
お腹もいっぱいで一足早いお正月気分でした。

ごちそ～さまでした！

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