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2007.01.16
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10631)
カテゴリ： 料理
昨日のマーサ・スチュワートのサイトを見ていたら美味しそうなデザートがたくさん。
レシピを和訳してみた。時間ができたら作ってみよう。
Soft Meringue Pillows with Raspberry Sauce
ラズベリー・ソースのソフト・メレンゲ
４人分；準備時間２５分；調理時間合計４０分
＜材料＞（４人分）
L寸卵の白身 ３個分
純粋なバニラ・エキス 小さじ１／４
砂糖 １／３カップ
小さじ３
フローズン・ラズベリー １ １／２カップ 解凍したもの
スライス・アーモンド 大さじ２
＜作り方＞
１、
メレンゲを作る；ラップをした皿を準備し置いておく。
大きなボールに電気ミキサーを使って卵の白身、バニラをビーターを持ち上げた時後ろにのけぞるように柔らかいつ角が立つ位まで中～早いスピードでかき混ぜる。
ミキサーで混ぜながら、１／３カップの砂糖と同時に約小さじ１の砂糖を加える。
さらにビーターで持ち上げた時硬い角が立つ堅さまでかき混ぜる。
ゴムベラを使ってボールの中でかき混ぜた卵の白身を１／４に分ける。
２、
メレンゲをゆでる；大きなフライパンに約２．５cmの水を入れる。
沸騰寸前まで強く加熱する。中～弱火まで弱めると水は蒸気を揚げるが沸騰はしない。
穴空きの大きなおたまを冷たい水にひたし、それからかき混ぜた卵の白身の１／４をすくいあげ、ゴムベラを使い上部を丸く整えフライパンの中に滑り落とす。残りのメレンゲも同じように繰り返す。
片面４分間湯がく。穴空き大きなおたまで裏返し、約３分間、手でさわって硬くなるまで湯がく。
穴空きおたまを使って準備した皿に移す。もう一枚のラップで覆い皿の端を密封して少なくとも１５分
から１日間冷やす。
３、
ソースを作る；ミキサーでかき混ぜならがラズベリー・ソースと残りの小さじ３の砂糖を合わせる。
滑らかになるまでミキサーは早いスピードでかき混ぜる。
混ぜたものを目の細かいこし器で裏ごしし、ゴムベラで押し付け、種は取り除いておく。
（もし事前に準備できるなら、覆って２日間冷やす）
サーブするため、４枚の皿にソースを分配し、メレンゲを置き、上にアーモンドを散りばめる。
注意；
濡らした穴空きおたまはこれらの繊細なメレンゲを容易に移すことができる。
ゴムベラで上部を丸く整えることで形を作る。
ラップをした皿にメレンゲを置き、別のラップでしっかりと覆うのはメレングを柔らかく保つのに良い方法である
（一人分１５２カロリー；脂肪 1.6g；プロテイン ４g；炭素 31.2g；繊維 1.6g）
Individual Chocolate "Panna Cottas"
チョコレート・パンナコッタ
４人分；準備時間２０分；調理時間合計２時間２０分
これらのクリーミー・ゼラチンは～伝統的なヘビー・クリームの代わりに～低脂肪のチーズ・クリームとスキム・ミルクで作られています。しかし少し甘みを抑えたチョコレートを使っているので、なおいっそ退廃的な味。
＜材料＞（４人分）
香味料の着いていないゼラチン 小さじ１ １／２
脂肪分の無い（スキム）ミルク １ １／２カップ
砂糖 大さじ３
セミ・スイート・チョコレート ３オンス（＝約90g）、小さく砕いたもの
棒状の低脂肪クリーム・チーズ ３オンス（＝約90g）、 室温に
塩 ひとつまみ
低脂肪サワー・クリーム 取り分ける時に（任意で）
＜作り方＞
１、
小さなソースパンの中に、１／２カップの冷たいミルクを入れそれにゼラチンを散りばめる。
約５分、ゼラチンが柔らかくなるまでおいておく。
弱火にかけゼラチンが溶けるまで約３分（指でこすった時滑らかに感じるまで）かき混ぜる。砂糖を加え溶けるまでかき混ぜる。残りのミルクを加え、（沸騰させずに）温まるまで約２分弱火で調理する。
火からおろす。
２、
電子レンジ用のボウルにチョコを入れ、２０秒間強く熱し溶けるまでかき混ぜる。
チョコレートにクリーム・チーズを加え、ゴムベラを使って均一な色になるまでかき混ぜる。
先に混ぜたチョコレートの中に１／４カップのゼラチンをそそぎ、滑らかになるまでかき混ぜる。
徐々に残りのゼラチン、それから塩を加え滑らかになるまでかき混ぜる。
４つの小さなグラスに分けて固まるまで少なくとも２時間冷ます。
お望みで、サワー・クリームを上にかける。
（一人分；231カロリー；脂肪11.1g；プロテイン7.5g；炭素28.1g；繊維1.1g）
レシピを和訳してみた。時間ができたら作ってみよう。
Soft Meringue Pillows with Raspberry Sauce
ラズベリー・ソースのソフト・メレンゲ
４人分；準備時間２５分；調理時間合計４０分
＜材料＞（４人分）
L寸卵の白身 ３個分
純粋なバニラ・エキス 小さじ１／４
砂糖 １／３カップ
小さじ３
フローズン・ラズベリー １ １／２カップ 解凍したもの
スライス・アーモンド 大さじ２
＜作り方＞
１、
メレンゲを作る；ラップをした皿を準備し置いておく。
大きなボールに電気ミキサーを使って卵の白身、バニラをビーターを持ち上げた時後ろにのけぞるように柔らかいつ角が立つ位まで中～早いスピードでかき混ぜる。
ミキサーで混ぜながら、１／３カップの砂糖と同時に約小さじ１の砂糖を加える。
さらにビーターで持ち上げた時硬い角が立つ堅さまでかき混ぜる。
ゴムベラを使ってボールの中でかき混ぜた卵の白身を１／４に分ける。
２、
メレンゲをゆでる；大きなフライパンに約２．５cmの水を入れる。
沸騰寸前まで強く加熱する。中～弱火まで弱めると水は蒸気を揚げるが沸騰はしない。
穴空きの大きなおたまを冷たい水にひたし、それからかき混ぜた卵の白身の１／４をすくいあげ、ゴムベラを使い上部を丸く整えフライパンの中に滑り落とす。残りのメレンゲも同じように繰り返す。
片面４分間湯がく。穴空き大きなおたまで裏返し、約３分間、手でさわって硬くなるまで湯がく。
穴空きおたまを使って準備した皿に移す。もう一枚のラップで覆い皿の端を密封して少なくとも１５分
から１日間冷やす。
３、
ソースを作る；ミキサーでかき混ぜならがラズベリー・ソースと残りの小さじ３の砂糖を合わせる。
滑らかになるまでミキサーは早いスピードでかき混ぜる。
混ぜたものを目の細かいこし器で裏ごしし、ゴムベラで押し付け、種は取り除いておく。
（もし事前に準備できるなら、覆って２日間冷やす）
サーブするため、４枚の皿にソースを分配し、メレンゲを置き、上にアーモンドを散りばめる。
注意；
濡らした穴空きおたまはこれらの繊細なメレンゲを容易に移すことができる。
ゴムベラで上部を丸く整えることで形を作る。
ラップをした皿にメレンゲを置き、別のラップでしっかりと覆うのはメレングを柔らかく保つのに良い方法である
（一人分１５２カロリー；脂肪 1.6g；プロテイン ４g；炭素 31.2g；繊維 1.6g）
Individual Chocolate "Panna Cottas"
チョコレート・パンナコッタ
４人分；準備時間２０分；調理時間合計２時間２０分
これらのクリーミー・ゼラチンは～伝統的なヘビー・クリームの代わりに～低脂肪のチーズ・クリームとスキム・ミルクで作られています。しかし少し甘みを抑えたチョコレートを使っているので、なおいっそ退廃的な味。
＜材料＞（４人分）
香味料の着いていないゼラチン 小さじ１ １／２
脂肪分の無い（スキム）ミルク １ １／２カップ
砂糖 大さじ３
セミ・スイート・チョコレート ３オンス（＝約90g）、小さく砕いたもの
棒状の低脂肪クリーム・チーズ ３オンス（＝約90g）、 室温に
塩 ひとつまみ
低脂肪サワー・クリーム 取り分ける時に（任意で）
＜作り方＞
１、
小さなソースパンの中に、１／２カップの冷たいミルクを入れそれにゼラチンを散りばめる。
約５分、ゼラチンが柔らかくなるまでおいておく。
弱火にかけゼラチンが溶けるまで約３分（指でこすった時滑らかに感じるまで）かき混ぜる。砂糖を加え溶けるまでかき混ぜる。残りのミルクを加え、（沸騰させずに）温まるまで約２分弱火で調理する。
火からおろす。
２、
電子レンジ用のボウルにチョコを入れ、２０秒間強く熱し溶けるまでかき混ぜる。
チョコレートにクリーム・チーズを加え、ゴムベラを使って均一な色になるまでかき混ぜる。
先に混ぜたチョコレートの中に１／４カップのゼラチンをそそぎ、滑らかになるまでかき混ぜる。
徐々に残りのゼラチン、それから塩を加え滑らかになるまでかき混ぜる。
４つの小さなグラスに分けて固まるまで少なくとも２時間冷ます。
お望みで、サワー・クリームを上にかける。
（一人分；231カロリー；脂肪11.1g；プロテイン7.5g；炭素28.1g；繊維1.1g）
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