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2007.10.23

今日のお料理教室

(2)

テーマ：パンを焼こう！(16008)

カテゴリ：お料理教室

今日のメニュー

１、モンブランパン
２、キノコのグラタンパン
３、黒ごまあんぱん
４、サーモンとキノコのパスタ　トマトクリームソース
５、秋のサラダ

今日の料理教室～モンブランパン、黒ごまあんぱん

はじめてのパン講習会。
１gたりとも寸分違わず計量しなくてはならない点、成形に手慣れていずにめん棒で伸ばせど伸ばせど目標のサイズにならず四苦八苦。
一度作ってみたかった”お惣菜パン”、案外簡単にできたので是非家でも作りたい。

パンは強力粉だけでもよいが、薄力粉が入ると食感が柔らかくなる。
強力粉だけならだまになりにくいが、薄力粉が入るとだまになりやすいので、よくこねること。
コネが足りないと、翌日かたくなってしまう。
パンの基本は，粉、塩、砂糖、イースト。ショートニングやバター等の油分や卵は風味を増す。
あまり風味付けしたくない時にはショートニングを、風味付けしたい時はバター使う。
手でこねる時、仕込み水はぬるま湯で。
しっかり発酵させないと翌日堅くなる原因。
温度が高いと発酵しやすいが、時間をかけて発酵させるのがおいしくするコツ。
分割する際生地が傷み、痛むと伸びにくくなるのでベンチタイムで生地を休ませる。
切り目は切り目と合わせて成形する。

ランチタイムはパスタ＆サラダ

今日の料理教室～パスタ＆サラダ

このメニューは事前にはわからないので、その日のお楽しみ。
パンもパスタも秋のキノコたっぷり。
「秋のサラダ」はサツマイモ、リンゴが入って、カルヴァドスの入ったドレッシングは美味。

＜秋のサラダ＞４人分
＝材料＝
サツマイモ　　　１２５g
玉ねぎ　　　　　　５０g
リンゴ　　　　　１／２こ
ベビーリーフ　　　４０g
クルミ（ロースト）１５g
レーズン　　　　　２０g

～ドレッシング～
マヨネーズ　　　３５g
リンゴ酢　　　　大１／２
粒マスタード　　小１
カルヴァドス　　大１／４
塩・こしょう　　少々
EVオリーブ油　　大１

＝作り方＝
１、サツマイモは皮付きのまま、２cm角切りし、
　　オリーブ油をまぶし、アルミホイルに包みグリで焼く
２、玉ねぎは薄切りし水に放っておく、
　　リンゴは５mm幅のいちょう切りにし、塩水につける
３、ベビーリーフは冷水に放しておく
４、クルミはオーブンで焼き、粗くきざむ
５、レーズンは湯洗いし、空炒り
６、ドレッシングを作り、１＆２を和える
７、３を敷き６を盛りつけ、４＆５をちらして仕上げ

ごちそ～さまでした！