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2008.04.15

今日のお料理教室～飲茶レッスン

テーマ：今日のランチ(43626)

カテゴリ：お料理教室

今日のメニューは、
～中国茶で楽しむ飲茶レッスン～

１、小龍包
２、海老蒸し餃子
３、荷葉餅（ホウイエピン）
　　中華風照り焼きチキン＆野菜と共に
４、春巻き
５、マンゴーアイスプリン
６、中華パイ

荷葉餅（ホウイエピン）＆春巻き＆海老蒸し餃子

今日のお料理教室～飲茶

小龍包

マンゴーアイスプリン

今日のお料理教室～マンゴーアイスプリン

中華パイ

飲茶がお手軽に家で作れたらなぁ～なんていう思いが甘～～い考えだったと思い知らされる。。
小龍包、蒸し餃子の皮、荷葉餅（ホウイエピン）のそれぞれの異なる生地の作業に乾燥という時間との戦いと包み方の難しさ。。１個２個作ったくらいでは思うようにはなってくれない。

海老のぷりぷりした蒸し餃子が家でできたら、と思っていたけれど、浮き粉、片栗粉に熱湯をそそぎ手早くまぜ、こね、乾燥しないうちにヘラでのばし、美しく包む作業は、専門の職人さんがいるくらい、、素人にはそう簡単にはいくまい。

何層にも練り上げる中華パイは、白は赤より大きく、、、だ円形にのばし巻いて、のばし半分だけのばし、巻いて縦にしてして上からつぶし、、どこまでやったけ、、切り目入れて立てにひねって、、え～～ぃぃ！

小龍包は「右手の親指絶対動かすな！」と言われひだひだつけて、親指の穴を残したまま、すっぽり上に丸い形を残す。ジューシーで美味しかったけれど、、京都の『鼎泰豊（ディンタイフォン）』へ食べにいきます。。
大阪はこちら大阪支店(高島屋大阪店7階）

マンゴーアイスプリンは美味。
これなら家で簡単につくれそう。
そうです、これは作業上の都合で実習無し。
スタッフが作られたものをいただく。
でもこれは一度作ろう。

＜材料＞７人分
マンゴー（缶）　　　　１３０g
レモン汁　　　　　　　　小１
バニラアイスクリーム　　３０g
板ゼラチン　　　　　　　　３g
グラニュー糖　　　　　　３０g
水　　　　　　　　　　１００ml
生クリーム　　　　　　　５０ml

＜作り方＞
１、マンゴーの半分はスピードカッターでつぶし、
　　残りは２～３cm角に切る
２、１をボウルにいれ、レモン汁、やや溶けた
　　アイスクリームを合わせ、冷蔵庫に入れる
３、板ゼラチンは冷水で戻す
４、鍋に水を入れ沸かし、グラニュー糖を溶かし
　　火を止め水気を絞った３を加え溶かす
５、氷水をあてて粗熱を取り、８分立ての生クリーム
　　と合わせ、２を静かに加えて混ぜる
６、器に分けて冷まし固める

濃度の違うものを混ぜる時、濃度の薄いものを濃いものに少しずつ入れて混ぜること！その反対だと混ざり難いので注意。

懐石料理と飲茶は、修行した職人さんの腕にお金を払ってお店に食べに行くべき料理。
家で作る料理ではない！
でもこれからはその大変さがわかって感謝して頂けることでしょう。

ごちそ～さまでした！