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2009.01.29
カテゴリ： 料理
これは、「かますご」といって、いかなごの釘煮にするいかなごの親です。
（呼び方は諸説あるようですが）
これを、フライパンに油を入れずに両面をこんがり焼き、ポン酢にだし汁で割ったものに
漬け込みます。
よく焼くことで、小骨もきになりませんよ。
↑は、「若ごぼう」といって、関西にしかないみたいだけど、
根っこも茎も葉っぱも食べれます。この時期にしか出なくて
ごぼうなんだけど、やわらかい食感です。
（今回は根っこと茎を使いました）
これを、水に１０分くらいさらし、水気をよく拭き、油で炒めて
だし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖で煮含めます。
（きんぴらでもいいと思います）
まだまだ寒いけど（今日は暖かいですが）これを食べると、春が来たな～って
感じます。
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