2008.09.23
カテゴリ： 料理のポイント
最近、テレビのお仕事でお料理コーナーを担当しています。
週に４日、日替わりで先生についていると本当に勉強になります。
これは使える！と思ったネタを、ここに記録していくことにします。
今日は、和食の先生から。
ナスのおひたしなどを作る時、網の上でナスを転がして真黒になるまで・・・いわゆる「焼きナス」を作りますよね？
これって結構時間がかかります。
じつは、「 油で揚げる 」ほうが短時間にきれいに皮がむけるんです。
（皮が破裂するのを防ぐためとか）
１８０度の油で素揚げ。時折油の中で転がして均等に火が入るように。
皮の切れ目の当たりからシュワシュワ泡が立ってきたらOKの合図。
そのまま冷水に取って、下のほうから手で皮をむいていくときれいにむけます 。
焼きナスの場合、焦げた皮はぱりぱりしてむきにくいんですよね。
それがこの方法だと、すっと一直線。時間も短縮されるし、均一に火も入るし、油を使うのが手間と思う方もいるでしょうが、断然スムーズに気持ちよくいけます。
まだまだ、ナスの活躍する機会は多いはず。
お試しあれ。
週に４日、日替わりで先生についていると本当に勉強になります。
これは使える！と思ったネタを、ここに記録していくことにします。
今日は、和食の先生から。
ナスのおひたしなどを作る時、網の上でナスを転がして真黒になるまで・・・いわゆる「焼きナス」を作りますよね？
これって結構時間がかかります。
じつは、「 油で揚げる 」ほうが短時間にきれいに皮がむけるんです。
（皮が破裂するのを防ぐためとか）
１８０度の油で素揚げ。時折油の中で転がして均等に火が入るように。
皮の切れ目の当たりからシュワシュワ泡が立ってきたらOKの合図。
そのまま冷水に取って、下のほうから手で皮をむいていくときれいにむけます 。
焼きナスの場合、焦げた皮はぱりぱりしてむきにくいんですよね。
それがこの方法だと、すっと一直線。時間も短縮されるし、均一に火も入るし、油を使うのが手間と思う方もいるでしょうが、断然スムーズに気持ちよくいけます。
まだまだ、ナスの活躍する機会は多いはず。
お試しあれ。
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最終更新日
2008.09.24 00:05:37
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