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March 3, 2006

ベルギーチコリのグラタン

テーマ：パンのある愉しい食卓(1026)

カテゴリ： ethnic food

知人のＨさんはハンサムなベルギー出身のだんな様をもち
天使のようにかわいい坊やのママです。
彼女自身もまたフランス語が堪能で聡明な女性でありながら
キュートな容姿と話し方がとっても魅力的な女性なんですよ。

そんな彼女から教わったほろ苦さが特徴の野菜
チコリを使ったベルギーの家庭料理 チコリとハムのグラタン
をご紹介致します。

チコリはまるで小さな白菜のよう。
フランス語で「アンディーブ」英語では「チコリ」
原産地はベルギーなのでベルギーチコリとも呼ばれています。

材料はこんな感じ♪
お買い得品コーナーで105円→32円に値下がりチコリを入手！！
Lucky♪♪♪
スイスを代表するチーズ、 エメンタール と グリュイエール 。

チコリ材料

まずはじめにレモン汁１個分を搾り入れたお湯でチコリをボイル。
目やすは竹串がすうっと通るくらい。
今回は薄めのチキンブイヨン＋レモン汁で茹でました。
火通りをよくするために、おしりの硬い部分をほんの少しくりぬき
十文字に切り込みを入れておきましょう。
茹で汁は捨てずにとっておきます。

グラタン皿にバターを塗ります。
水気をきったチコリにハムを巻いて並べます。

チコリ１

ホワイトソースを作ります。
小麦粉とバターでルーを作り、牛乳とチコリの茹で汁で伸ばします。
こうすることでチコリの素材の味を生かす
あっさりめのソースに仕上がるのです。
ナツメグ、塩、胡椒でお味をととのえたらソースの準備完了！！

チコリにホワイトソースをかけ、２種類のチーズのすりおろしを散らし
その上からパン粉をのせます。

チコリ２

さあ、オーブンの中へ。
230℃～250℃でこんがり焦げ目がつくまで焼きましょう。
ほ～ら、おいしそうに焼けたでしょう？

チコリ３

グリーンサラダとコーンミールのフォカッチャと共に
ワンプレートに盛り付けてみましたよ。
本来はナツメグをたっぷり効かせたマッシュポテトを添えます。
フォカッチャは生地にコーンミールを練り込みました。
ホシノ天然酵母使用です。ほんのり黄色がかわいい。

Ｈさん直伝のレシピで日々の食卓が
さらに豊かなものになりました。。。

ベルギーってどんなところなのでしょうか。。。
その国の食べ物を知ると次は実際に訪れてみたくなる。
なんだか、無性に行ってみたくなりました。
Ｈさん、ありがとう^0^

Thank you.

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