毎日がおいしい物語

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March 16, 2006

＊春＊いっぱいイタリアン４品

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3076)

カテゴリ：Ｉｔａｌｉａｎ

皆様こんばんは。
昨日、高知市が観測史上２位の早さで
桜（ソメイヨシノ）の開花を発表し
春の訪れを告げました。

私の住む街でもここ数日の冷え込みもゆるみ
春本番ももうすぐそこまでと言ったところです。

そこで本日は春を感じるイタリア料理を３品
ドルチェ（デザート）１品をお届け致します。

まずはアンティパストに サルシッチャと野菜のスープ を。

サルッシチャ

サルシッチャとはイタリアのソーセージ。
今回は豚ミンチ、セージ、塩、赤唐辛子をよく練り
冷蔵庫で１晩ねかせたものを肉だんご状に丸めて
スープの具にしています。

玉ねぎ、白ねぎ、アスパラ、スナックえんどう、たらの芽、
人参、パプリカ、ゆり根、ミニトマト等、野菜を豊富に使って
味付けは塩、胡椒、EXVオリーブオイルのみ。
野菜本来の自然の甘みを楽しみたいから。

プリモ・ピアットは 春野菜いっぱいのパスタ です。

春野菜パスタ

にんにくと赤唐辛子で香りをつけたオイルに
スープを加えたら
とろ～んと乳化させるのがポイント。
乳化していないソースは油っぽさが残ってしまいます。
春野菜をたっぷり和えて。

セコンド・ピアットは 鯛のトルティーノ 。

鯛のﾄﾙﾃｨｰﾉ

写真ではおわかりいただけないのですが
薄くスライスしたじゃがいもの中に
にんにく、赤玉ねぎ、イタリアンパセリ、
EXVオリーブオイルでマリネした鯛の切り身が
隠れているんですよ。
鯛もまた、この時期美味しい旬のお魚ですね。

最後に いちごのムース をご用意しました。

いちごのムースＢ

ピュレ状にした生のいちごで作ったムースの上に
ブルーベリークリームをのせて２層仕立てにしました。
ブルーベリークリームは冷凍ブルーベリー、
赤ワイン、砂糖を煮詰めたもの、
マスカルポーネチーズ、軽くあわ立てた生クリームを
１対１対１の割合で合わせました。

お気に入りリンクに登録させて頂いている sukiyon さんの
３月７日のイチゴのムースのレシピから
私なりにアレンジしてみましたよ^^
甘酸っぱいいちごとブルーベリー
口の中に春が一面広がる美味しさなの～♪

Thank you.

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