信州　松本　そば処　ものぐさ

わさび菜の作り方

わさび菜はこちらでは定番ですが、ご家庭によって、お店によって作り方が違います。というのは、ただのおひたしでは辛味がでません。辛味を出すやり方があります。今日はものぐさ流わさび菜の作り方をご紹介します。これはいつかわさび菜をUPした時にT,ｓgreenさんに教えて～って言われてたので。といってもこの方アメリカに住んでらっしゃるの。わさび菜ってあるのかなぁ～^^!でわでわはじめま～～す！！これがわさび菜まな板のい上において これを茎の太い部分だけ包丁のみねでたたきます。つぶしすぎず、とんとんトントンこれは辛味を出す意味もあるようです。芋が少しでもついてると、それもたたいて入れると辛味はまします。 食べやすい長さに切ります。たくさんの塩を入れてもみます。塩の量はわさび菜10束に対して約500グラムぐらい。塩の量が少ないとなかなか青汁がでない。 もんでますよ～！！青汁がでるまで。びしょびしょになるまで。 次にこの塩で青汁が出たわさび菜を２、３度水で洗い流してさらに流水で塩だしします。 塩出ししたわさび菜をかるく絞りステンレスのボールに入れる。今度はお砂糖いっぱい。。ってどのくらいかな？え～～っ？？こんなに入れるの～？ってぐらい入れます^^と塩少々を混ぜ合わせて 熱湯をひたひたになるくらいまで入れてすぐにラップを２重にして太い輪ゴムで２重にとめる。そして氷を入れた水に浮かべさらに流水。早く冷やしたいので。 冷えたら、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存。わさびは殺菌力が強いにか、保存がききます。ものぐさでは３日か４日分しかつくりません。へんな密閉容器でしょ？(^^;これ、梅干が入ってたもの。とっても使いやすい^^ できあがり～～♪あらら、55555アクセスあとずかですね～～(*^0^*)今晩寝ちゃったら自主申告でお願いします(^^;