中世都市の水事情

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2007/01/17

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カテゴリ：カテゴリ未分類

小春日和の日曜の翌日、気温が急に氷点下に下がって一日中霧が立ちこめていましたが、昨日・今日と再び肌寒く雨がちの天候に。

相変わらずドイツ語と格闘しながら論文をじりじりと前に進めています（苦笑）。
年のせいか、あるいはワインの飲み過ぎか、記憶力の低下を感じることもしばしば…たしかこの辺りに書いてあった筈だけどな、と一度読んだ本をもう一度ざっと読み返して、それでも見つからないのでもう一度丁寧に読んでいるだけで、時間はどんどん過ぎていきます。ふ～。

今日のテーマは中世都市の水事情。15世紀に至るまで井戸水に依存していた中世都市。その井戸水の近くには、汚物や排泄物を捨てるための縦穴－時に深さ10mにおよぶこともあった－が掘られていることもしばしばあった。深さ10mといえば、地下水脈とほぼ同レベル。したがって、水を飲むことは病菌を飲むことに等しかったわけです。

ところが、人間一日あたり3リットル前後の水分を摂取しなければ生きていけないのは今も昔も変わらない。では、水が飲めなかった当時は何を飲んでいたのか？そこで登場するのがビールとワイン。ワインの産地では日常消費用に絞りかすから醸した安酒が、産地以外ではもっぱらビールが、文字通り水がわりであった。ワインの原料は葡萄果汁。根が吸い上げた水分は当然、井戸水より衛生的。ビールは醸造過程で水は煮沸されるので、これまた衛生的。それより何より、アルコールの殺菌効果が非常に有効であったらしい。身分の低い召使いにしても、生水を飲むときは必ずワインで割っていたという。主人のケチぶりを愚痴る一節から読みとれる習慣である。

だったら、何もアルコールに依存しなくても一度湧かしてから飲めばいいじゃん、と思うのだが、どうもそんな習慣や知恵はなかったらしい。紅茶・コーヒーがヨーロッパに持ち込まれるのは近世に入ってからのこと。そんな訳で、「飢えている者には食べさせ、渇いている者には飲ませよ」という聖書の教えにしたがって、貧者への施しを述べた少なからぬ遺言状が、パンとともにビールの配給を指定している。これは北ドイツ都市の例だが、アルザスあたりだとビールがワインになる。救貧院－オスピス・ド・ボーヌもその一つ－で配給されるワインは、一日２リットルもざらじゃなかった。

一日２リットル？毎日そんなに飲んだら、アルコール中毒じゃん、と思うのだが、史料によれば２リットルなのである。生きていくのに必要な水分をワインで摂取しようとするからそういう量になるのだろうけれど、だとするとアルコール度も相当低かったのかもしれない。水っぽくて酸っぱいワインを、仕方なしにすすっていたのだろう。ちびちびやっているうちに、なんとなくいい気分になって、神様が近づいてきたような気になることが出来たのかもしれない。アーメン。

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Last updated 2007/01/18　05:58:19 AM
コメント(4) | コメントを書く

■コメント

かなり多いですね

pfaelzerwein さん

15世紀以前のビールは、まだホップ風味ではなく、原料に大麦以外の穀物も混じる発泡性の少ないビール大分と聞きますが、ワインはアルコールを押さえて糖価が高かったとしても、原料によりますからアルコール度は特定出来るのだろうか？
Paulyの書籍には、ワインだけで地中海のある町では一人年間400L平均の消費とありますから、かなり多いですね。 (2007/01/18　07:15:48 AM)

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Re:かなり多いですね(01/17)

mosel2002 さん

pfaelzerweinさん、
＞ワインはアルコールを押さえて糖価が高かったとしても、原料によりますからアルコール度は特定出来るのだろうか？

難しいですねぇ。そもそも、中世には「アルコール」という概念がなかっただけに、史料にも出てきません。酔いは旧約聖書でもしばしば言及されていますから、それなりに度数はあったはずですが。ちなみに、ビールはアルコール度の低さから子供に勧められたという史料もあるそうです。アルコール飲料は都市生活の健康維持に欠かせないものだったのかもしれません。また、とりわけビールは重要なカロリー源でもあったそうです。

＞Paulyの書籍には、ワインだけで地中海のある町では一人年間400L平均の消費とありますから、かなり多いですね。

一日１リットル以上ですか(^^;。現代の話でしょうか？ちなみに、2005～6年のドイツ人のワイン・ゼクト消費は年間23.8リットル、ビールは115リットルだそうです。
(2007/01/18　08:26:12 AM)

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Re[1]:かなり多いですね(01/17)

pfaelzerwein さん

mosel2002さん
典拠"Luxemburg im späten Mittelalter"を書き損じました。14－15世紀の数字は当てにならないようですが。ケルンのビールは当時200Lとなっているので、これも大分多いですね。aus "Kirche und Klerus in der stadtkölnischen Brauwesen"

＞＞Paulyの書籍には、ワインだけで地中海のある町では一人年間400L平均の消費とありますから、かなり多いですね。
＞
＞一日１リットル以上ですか(^^;。現代の話でしょうか？ちなみに、2005～6年のドイツ人のワイン・ゼクト消費は年間23.8リットル、ビールは115リットルだそうです。
----- (2007/01/19　05:30:19 PM)

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Re[2]:かなり多いですね(01/17)

mosel2002 さん

pfaelzerweinさん、

＞典拠"Luxemburg im späten Mittelalter"を書き損じました。14－15世紀の数字は当てにならないようですが。

典拠ありがとうございます。今度読み直してみます。中世は計量単位が地域によって変わるので、これをリットルに換算するのもややこしいです（苦笑）。
(2007/01/20　07:49:12 PM)

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