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2010年01月01日
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リンゴの蜜の正体

テーマ： フルーツ　大好き♪(3777)
カテゴリ： その他
・りんごの蜜は、光合成によって葉っぱで作られたデンプンが変化したもので、「ソルビトール」という糖の一種と水分です。はちみつのような色をしているので蜜と呼ばれています。

「ソルビトール」とは、ブドウ糖の還元によってできる糖アルコールの一種で甘味度は砂糖の60％程度。

・この蜜の部分、はちみつ色でいかにも甘そうですよね～。しかし以外なことに
蜜の周りの果肉よりも糖度は下で特別甘いというわけではないのです。

・蜜入りんごはおいしいのか？

答えはおいしい。蜜が入っているということは、完熟している証です。早く収穫しすぎて、まだ蜜が入ってないのと比べれば、やはり蜜入りんごは断然おいしい。

・どんなリンゴでも蜜が入るわけではありません。

つがる、ジュナゴールド、王林といった品種は入りません。ふじや北斗なんかは比較的、蜜が入りやすいです。

・蜜は消えるのか？

蜜は消えます。正確に言うと時が経つにつれて、水分を発散させながら徐々に果肉に吸収されるのです。

この際、甘味が前よりなくなる、ということはありません。が水分を発散させますので、水分が減る分、若干、食べた時のシャキシャキした歯ごたえ、ジューシーさがなくなります。

まとめると、蜜は消えるが甘さはそのまま。水分が減る分シャキシャキ感がなくなる。

・りんごの食べごろはいつまで？（ふじりんご）

もぎたて（１１月中旬）から、だいたい年明け１月下旬ぐらいまでが最高に
おいしいりんごをお届けできる期間内です。２月に入りますと全部がそうではないんのですが、中にはシャキシャキ感、ジューシーさが物足りないといったりんごも出てきます。


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最終更新日  2010年01月01日 18時31分49秒
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