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丼ころころ
何でか知らんのですが・・丼が最近よく売れます。お客さんの好みもころころ変わるので、こちらも用意が容易ではない。丼も、『どんぶり、ころころどんぶりこ作戦』で、戦闘開始。月末やけ、在庫整理が大変ちゃね～～。明日から、六月やし、『梅雨にちなんで＊つゆ物、汁物を準備』しましょうね。
2009年05月31日
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夏メニュー誕生
最近は、手軽に食べれるメニューをオーダーされることが多い。お弁当屋さんと解ってて、カレーや、チャンポン、うどんまで。しかも、価格は手ごろなものを所望される。でも、作る側としては、価格を安くしても味の品質は落とせない。安全面を確保し、且つ美味しさと鮮度を追求すると自然にメニューは決まってくる。でも、この夏好評なのは、食欲は落ちるが中身をしっかりとって言うので、昆布しょうゆめしが以外にも大好評になった。最近は、少し変わったものが人気になってる。やはり、ミネラルが豊富で、安くて、旨いから？さらっとして食べやすいのがいいのかな？よく聞いて見ると、早く食べ終わることに大きなメリットがあるそうな。ご注文は、圧倒的に弁当が多いが、新規の客様は丼モノ等も増えてきたそこで、夏メニュー満載のメニュー表を作成中！何とか、試作も頑張ってるが・・・試食でお腹が一杯です。
2009年05月28日
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人生の転換
今月長女が２１の若さで嫁ぎました。女房が死んで、男一人で二人の娘を育てましたが、もう、ガックリで・・はぶてとります。仕事は生きるために精一杯しますが、根性がなくなった気がします。お袋も元気ですので、次女とも仲良くしてその分は、気がまぎれますが、、先週少し送れて、新婚旅行やら行きやがって、もう相当悔しいです。どげんしたら、気がまぎれてやる気が出てくるやか。
2008年10月24日
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メニューを少し変更
例年ですね、この時期・・夏休みの終わりには少し安堵感があるとです。ばってんが、今年は相当腹が立つとです。訳はですね、夏休みの売上が上がらんやったとデスタイ。そもそもなんで、夏休みに売上があがるか、っち言うと、其処にはお母様方の事情ち言うか、お父様がたの権威が家庭で落ちてしまっているとです。（多分）夏休み期間だけ、毎年買いに来てくださるお客様が、皆仰っているとですから、間違いないとです。・・・うちの店だけでしょうか？つまりですね、お母様方は、お子様のお弁当を一所懸命真心を込めて作っておられると思うのですが、お父様の弁当はたかがほんのついでに作っているに過ぎないとです。だから、お子様の学校が夏休みで、お子様の弁当が要らないのですが、その分家で昼食を作って差し上げる・・・更に、お父様の弁当の分までわざわざ作るのが、面倒なのです。・・・ち、お父様方は、お母様がたから言われるそうです。それが、今年は、この夏休み期間の、貴重な限定売上が上がらんやったとは、、、あまりに不況でして、お母さんに泣き付き、中身は贅沢言わないので、何でも良いから作ってくださいと言って、しぶしぶ作ってもらったお客様や、これまでお弁当に使っていたお金を、更に浮かせてお金をかけず、おにぎりや、300円前後の安いファーストフードにしてこの夏を過ごしたと、お客様は仰せなのです。更に、タバコが自動販売機で買いにくくなったので、コンビニに行ってついでに買っているともその次に多い声でした。どげんですか・・この実態！徹底的に不況の実感を感じますが、総理大臣殿始め、政治家や、お役所の皆様は、何も積極的な手を打たれて無いのです。石油の値上がりに端を発し、平均して原価率は３０％を超えています。総理大臣さん自体も、自分の収入が3割削られただけで、何とかしようと思う気になると存じますが、自分が直接痛みを感じないので、庶民の生活を少しでも向上させたり、困った現状を回復させる施策などまるで感じないとです。オリンピックに行って、自国の選手が入場しても起立して、激を飛ばすわけでもなく、座ったまま、手を振って、『せいぜい頑張って！』なんてのんきな台詞をはくような方なので、その程度かと思うと残念ですが、家庭のお父様方の権威が地に落ちた以上に、苦しい経済環境ですばい。国民に興味の無い政治家は、全く期待も出来ないし、情けないですね。楽しみにしていた、夏休みの限定売上に肩透かしを食って、、何かまた新しいメニューを検討中ですが、、、皆さん、なんか食べたいものありますか？
2008年08月30日
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いやな暑さ
弁当屋にとって、厨房は戦場でもあり、聖地でもあるんですが、日々偽装や、食の安全を謳われると、必要以上に神経を尖らせる毎日です。なんだか、お笑いタレントさんが焼肉やさんで、中毒を出したとか・・僅か２日の自粛ですんで良いのかとの、お話も聞きましたが、損得だけの話で言うと、食べ物屋にとって、毎日の回転が止まれば、善循環するのにまた、軌道がもとに戻れそうに無く休めないのも解る気がします。銀行に、借り入れの為の資料を求められ、この三ヶ月の試算表を提出しなさいとのことで、５~７月の伝票を経理に渡し、通帳とにらめっこ・・・５月は先の話では無いのですが、営業日数が少なく、気が気でない只でも、相当コストがあがり（この石油問題が大きな打撃でした）三ヶ月の平均は赤字で無いのかと気が気では有ませんでした。そこで、経理からの試算表を税理士に先にチェックしてもらって税理士から説明を受けることになり、、更に心細き状態。昨日漸く先生から連絡があって、、帳面片手に来てくれました。｢暑いですね～、、、｣｢どっこも不景気ですね｣から始まりまして、こっちとしては挨拶やらはどげでも良いけ、早く説明しないちゃ。と言う気分でしたが・・｢やっぱり良くないですね~｣嗚呼絶望？銀行は、赤字には敏感やし、貸さんやろうし、まさかこれまでのまで、返せとは言わないかな・・・なんて心配しているところろへ｢たったこれだけですよ、この３ヶ月｣キャッシュの具合から、赤字ではないかと、それだけ心配してましたが聞くと、利益はかろうじて出ているらしいが、税金や設備投資の余分は厳しい状況心配しすぎで、気分が悪くなったのと、ほっとしたのと疲れた~！！安全も、利益もなかなか、やおいかんばい！
2008年08月01日
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内閣総理大臣様
昨日、ニュースで何処かは忘れましたが、漁業関係者の方々が、重油が高くて以前の3倍にもなって、採算が合わず、操業を一時ストップして、その悲惨な現状を訴えて居られましたが、全く企業の努力を超えたこのひどさはどうにか成らないのか っと、毎日の片付けをしながら思います。 先般納入業者の社長さんから、FAXが届き、ガソリン代があまりに高いので、値上げは勿論ですが、発注方法も、前日の夕方までにして、その日の配達はしませんと言う内容でした。 そんなんで、仕事になるのかなと、思いながら、見積もりを取り直し、他の業者の方に配送方法も確認し、コストも以前よりも安く入れていただきました。決して、こちらからご無理を言ったのではないのですが。 そうして2週間ほどすると、 「最近注文が来ないので、経営に問題があるのですか？」・・・と前者の業者の社長さんが、お見えになって、、、仰せです。 私は、訳が解りませんで、 「いや、私とろも儲かりませんが、貴方が、この金額では出来ない、配送もその日に出来ないと言うので、ご迷惑をおかけできんので、以前から、ひいきにしてくれと、営業にこられていた方に、ご相談したら、二つ返事でご協力してくれるようになったので、そちらに、お願いしてますよ。」 その社長さんは、目を丸くして・・・ 「一言、言ってくれたら幾らでも対応するのに、言ってくださいよ~~。」 と、言って、その後営業の方が大量のサンプルを置いて行かれました。 FAｘ一枚で、対応できないと言ってきたあれはなんだったのでしょうか～～～！ って、ところで、。その方も、凄くご苦労されているのは解るのですが、このような時難しいですね。 私も、弁当の値段を力いっぱい値上げして、今まで以上にお客様に買って下さったら、もっと楽なのに・・・ 値上げしてお客様がライバルに取られるのが怖くて、勇気の出ないのです。 嗚呼、どうげんしたらよかとですか？ 福田内閣総理大臣！あんたがえらいのは知っとうけど、この民の声を少しは聞きなさいよ。 ガソリンが上がって、資材、食材が全部あがりようとバイ。このままやったら、食べ物屋はみんな全滅バイ（言い過ぎやか？）
2008年07月17日
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声と性格も似るのでしょうか
7月6日暑い毎日ですね。小さな町の弁当屋の厨房は暑くて、、、それでも、毎日の業務が始まることにはクーラーは必需品ですが、仕込みの準備段階では、少しでも経費を減らすべく、自然喚起。そんな毎日のなか、先週から新人さんがお一人見えました。パートさんは、長続きする人とそうで無い人がいて、ブログに書くのも恥ずかしい状態ですが、なんとか1週間持ちましたので、今度のおばちゃんは大丈夫かと・・・60過ぎての女性ですので、お客さんからもおばちゃんで通用します。それが、2年前まで担当していた、前任のおばちゃんと同じ仕事をお願いしてますが。その前任のおばちゃんは、、、良い人ですが、とにかくセッカチなのです。仕事をお伝えしたのに、勝手にこれはこういう風にしたら良いのではと、思い込んで、人の指示も聞かずにどんどん、走る。積極的で良いのですが、段取りも、品質もお店のクオリティにあわせてもらわなければ商品になりません。其の点だけが、不安でしたが、その前任者の方は、よきパートナーを見つけて再婚し、今日まで空席でした。今回のおばちゃんですが、なんと其の方と、声がそっくりで、しゃべり方などもっと似ている。知っていた人は、全員声だけは聞き間違えるほど。そして、肝心のお仕事ですが。声は、似てても性格も、生きは全く違うと思うのですが・・・さて、あに図らんや、さに非ず。性格も、行動パターンもそっくりです。そんなことはあるのでしょうか？相似象とは、環境面と、お人柄の共鳴という観点では、”いやしろ将軍”の話のと通りと思ってましたが、こんなことも有るのですね。しかし、まさか、この方まで再婚はしないと思います。だって、ご主人が居られるのですから。でも、セッカチ病は、何とか克服して欲しいのですが、、、せめてお弁当の段取りだけでも！
2008年07月06日
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愛情込めても母の弁当が一番
6月29日 日曜日先ほど、役所の横の店に用事を思い出し、所要を済ませに行って来ました。駐車場に車を止め、店屋に向かうと、なんともかわいらしいお譲ちゃん（２～３才かな）が、身奇麗なお母さんにその、小さな手を曳かれ、楽しい会話に一所懸命覚えたての日本語を、駆使して自己主張しているかのような感じです。思わず、足を止めて其の話を聞きたくなるような微笑ましい光景に、視線は釘づけ、耳は其の会話を聞き漏らさないぞと！ダンボちゃん状態。最初にお弁当の単語が聞こえたのでなおさら激しい衝動がこの体全体をパラボラアンテナに・・子・・お弁当はどこで、食べるの？母・・どこにしようか？子・・お空が見えるところ、、あのお城は？母・・行けるかな？・・・・ってな話を聞き取るのがやっとで、すぐさまカバンのデジカメを出し、一枚取らせてくださいと、懇願したくなうような素敵な瞬間でした。もう、私の二人の娘が小さな頃と髣髴し、頭の中は娘の幼少期と併せグチャグチャ、ただ可愛い！！それ以外何も形容詞がないのですよね、あの頃。会話の内容は兎も角、声は、全て天使のささやきに聞こえ、見るものって言うか目に入るその姿の中にある一つ一つのパーツまで、周りに天使の粒子が絡み付いているかのように、見えるあの神々しさ。普段、おばちゃんばかりの会話（弁当屋の作業を終えたひと時）は、韓国の映画の話ばかり。なんて、別世界は素晴らしいのかと思う瞬間でも有ったのですが、横断歩道を渡り終えた瞬間を治めるので精一杯。そこで思うあの親子のお弁当、プロの食堂、弁当屋を電子の力を借りて、最高の旨い弁当を創る自信とやるきまんまんの私ですが、お母さんの娘さんに対する愛情一杯のお弁当には、到底勝てないのです。万人に、どうにかして本物を届けたいと一所懸命になったところで、たった一人、またはご家族の一人つづのお顔や姿を思い浮かべ、日常生活の機微を盛り込んだ母の愛は、もはやお弁当と言うカテゴリーではなく、愛をつめた食材の宝箱でしかない状態。私も、一所懸命にメニューを考えそれにあう、資材、素材をそろえるのですが、金儲けの手段も当然この厳しい時代には付きまといます。あの親子のイメージをしっかりと体中に充満させ、精進のやりなおし。この世知辛い世の中、どこまで出来るか！！嗚呼、あのお譲ちゃんのリュックに変身し、一緒に食事の光景を垣間見せて戴きたい気持ちをどう抑えようかなって、、、おじさんもその夢を宝とし、実現を待っていよう。夢宝待つって考えたのですが。何時ンことやら！
2008年06月29日
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おいしいいやしろ料理です、パート募集中！
昨日も、朝早くパートさんから電話が入り、「子どもが熱を出したので休みます。」・・・って、嘘やろう、ありえんバイこげな、忙しい時にたい。ち、想っても「そう、ではお大事に！」と、しか言い様がなく、段取りを替えて作業の手配。そうこうするうちに、３号車まで積み込み作業を漸く、終え、店での販売がひと段落し、座ったのが14：00・・毎度の事ながら、午前3：00～の約１２時間が、一気に過ぎてゆく。この間、ほとんど、食事を取れなくて、よう痩せんなあ！ち、想うのは中年の証拠だろうか。で、職安に行っても、広告を出しても一向に人手が足らないのです。西港の小倉弁当です。宝弁当でいやしろの味を満喫して、美と健康の活きた弁当屋で一緒に働きましょう！楽しいですよ！そんでもって、小倉で生まれても玄海（遠賀育ち、学校は北九州でも八幡西区）育ちを地で行く男。従って、この店の小倉北区は知り合いが少ない。そこで、たまには良いか！と、アッコ姐さんにパート募集の秘訣と、パートのご紹介を頂きたく電話して、夕方一献することに。私の場合、朝が早いので、呑む勝負も早い、あっという間にバタンキュウなので、早めに用事をお願いし、ビールを頼んだところで記念写真・・・アッコ姐さんは、顔は写さんで、と言うリクエストに、カウンターの様子のみ。ここは、イヤシロ料理で有名な、”旬菜・旬鮮・酒家 Balsamo”さんです。http://balsamo.bal-21.com/お勧め、是非一度はどうぞ！井上店長（綺麗なお姉さま）が素敵だからと、言うわけでもありませんが、イイッスヨ！私は、プリプリえび、生ハム風のベーコン、鯵のあぶりが、お気に入りですが、アッコ姐さんは、定番・・”天使のてんぷら”が頗る御口に合うようで、ご満悦、その後パスタも平らげ、オネエサマの躍動の源を垣間見ました。この時点で、いい気分で、写真撮るとも、忘れちょうけね。反省バイ。それにしてもやはり、電子のてんぷらは、流石！！！！★五個うちの、トンカツに匹敵します。まあ、自画自賛はこの程度にして、たまには人様のお創りになった美味しい電子料理も良いですね。そうです、話が脱線しまくりました、パートさん募集中です！！！来てね！！！
2008年06月12日
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食材の思い出
何気に使っている色々な食材ですが、最近の値上げで、食材の顔や伝票を見るたびにため息の連続。この先の、ハイパーインフレには気をつけるように、将軍様は言っておられるし・・・その通りと思うものの、材料やさん達は、極当たり前のように値上げを言ってくるし、、、もう辛抱たまらんばい！、ち、言ってみても始まらんし。トホホ・・の気分。と、この”坪づけ”の封を切ろうと思うと、なんだかこみ上げる懐かしい感情！そうです、学生時代、お金もないのに、、毎日のように、下宿で飲んでいた時の光景が、ガバット目の前に！！下宿とその周辺の友人達と、親から仕送りが来ると誰の金とも区別せず、その順番にそいつの部屋に行っては、焼酎を片手に大法螺大会。当時、焼酎と言えば、白波やタカラ焼酎くらいしかなかったのですが、買ってくるのは当然白波です。なぜ当然かと言うと、友人達の中に鹿児島出身の子が数人いて、それが常識のようにいつの間にかなってまして・・・時効なので、許して欲しいが、真夜中になると、近くの畑で、ナスや、スイカ、とうもろこし、たまねぎなど、いつも同じ場所では、ばれるので、各場所を決めて、結構エリアを広げ（単車で二人乗り）お百姓さんに、ごめんなさいと言いながら、少～しヅツ、少～しヅツ神様のお下がりのご相伴と称し（かっぱらって来て）ておりました。それも、面倒な思いになる時があるのですが、そんな時に、神のご加護が決まって届くのです。そう、市坪浩二君の親御さんが月に一度くらいの割合で、、、もう封を開けなくても直ぐ解り、下宿の他の友人が先にもう呑む段取り。流石に、送ってきたものを勝手に手をつけてはいませんが、市坪君のご好意を、これまた当然の様に、、、その時は、誰とも言わず、仕切りが始まります・・決め事があり、大抵この坪漬けがなくなるまで、ただひたすら、焼酎と坪漬けの一気食い大会の途中脱落者を出さないのです。ほぼ毎日なので、４～５人で飲むことが多かったのですが、焼酎一本、坪漬け一袋もあっという間の酒盛りも第一回戦が終了。それからが、私達の知恵と根性の始まり始まりなのですが、この先は恐ろしくて一気に記憶を奮い起こすと、後悔の念が先走り、仕事にならないので、懺悔はその次にまわしましょう。てな事で、暗く沈みかけた厨房も、お陰で、懐かしい悪その時代を想い出し、一人・薄ら笑いを浮かべながらの仕込みの続き。この思い出、そろそろ、大家さんの、”あんた達（ダチ）、いい加減にしぇんね、シャアシイバイ”の声まではっきりと聞こえてきそう。すみませ～ん。 お客様の声と、当時の私達の声と入れ替わって聞こえるのです。
2008年06月08日
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油の値上げ
170円の声が聞こえたらしいけど、ガソリンの値上げには、本当に困りますが、政府の無策を嘆いても仕方ないと嘆いて、いじけたところで、何も変わるわけでは無いし、かといってコストは全ての商品や業務に影響するし、、。でも、条件は皆同じなわけで”弁当屋をどげんかせないかん”と、宮崎の知事の奮闘に気を持ち直す毎日。しかし、電子のお陰で、ガソリンが１５％以上効率良く使えるのは、役得もあるかな？将軍さまに、この秘伝を教えてもらってなかったら其れこそ死に目にあっているかも。結局、軽トラ一台当たり月に12,000円掛かっていたガソリン代が値上げで13500円くらいになって、4台で5万～6万円にもなるんだけど、考えるとあの、燃費改善がなかったら1万円くらいアップだもんね。これは本当に助かる。それなのに、もっと心配事は材料がひっきりなしに値上げ値上げで、先が全く見えないくいのだ。この前逢ったとき、将軍さまは、弁当屋にも、まだまだ打つ手はあるって言ってますが、弁当屋の将来はどうなるのか正直、心配です。今週こそ、パートさんの採用の問いあわせが来てくれると助かるのにな。みんなどんな風にやってるのかね、、、不思議。
2008年06月02日
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朝霧の西港
昨日ですね、突然税理士さんが店に来ましてね。何か知らんですが、いやな予感を湧き起せる、雰囲気を持ってるのですよね。何かち、思って。どげかしたですか？と、聴くと・・"消費税が決定しまして、市民税の納付もせんといかんです”って？ありえんやろう！！！自分、ちょっと待ち～よ！そんなん、金がどこあるちゅうん。ち、申しましたが、税理士さんも好きで、税金を払えち、言い様訳や無いし、、ショボーンち、なりながら。後は暫し、絶句と放心。漸く気を取り直したのが、朝方。なんち言っても、お店は2：30から作業せな間に合わんので、殆ど眠れず。そんな風でしたので、今日の西港は朝霧に包まれているち言うわけです。私の心も朝霧のまま。いっそ朝霧弁当でも、作ろうかな。
2008年05月30日
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驚くのは遅いけど
今日は、急遽パートさんが一人休みの連絡が入り、凄く忙しい一日・・万年こんな感じの、人手不足。いつもは、経理と設備の担当のある株主さん、に朝の仕込を手伝って貰ってるのですが、それでも尚、人手不足。そんなこんなで、落ち着かない気持ちでいると、やってしまいました。左手の人差し指を、ざっくりと包丁で・・幸い傷も大騒動するほどでは無いにしろ、当然タラタラと、出血。そこで、この食堂家業の仕事では、厨房の衛生管理上よろしくなく、直ぐに止血する必要があるのです。すぐさま、ボールに電子水を入れ、指がひたひたになるまで漬けこむこと、数秒もしないうちに完全止血・・・これって電子水のお店の常識ですが、それにしてもその即効力はいつもながら、驚きます。ご覧の通り、瞬間技です。平素、風邪も引けず、怪我などトンでもないのですが、この電子水があるということで、本当に遅まきながら、驚きます。しかも、こんな時は傷も残らない。うーん、有りがた～イ！痛い目にあいましたが、不幸中の幸いでした。
2008年05月28日
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土曜日に雨やら降らんで、
小倉の港には、冷たい雨が降ってます。幸い、小ぶりなのでまあ、仕方ないか～ってところですが。只でも、土曜日はお客様が少ないのに・・しかも２．４土曜日はなおさらです。ここは、気を取り直して次週の仕込みの再検討。梅雨を前に、少し神経質なくらい衛生面には気をつけないといけません。ところで、拙者・・・新型メニューを開発中なのですが、これを考え出すと（ッて言うか年中ですが）、その事ばかりに気を取られ、集中力がちと、散漫にならないよう気をつけてね。家内が亡くなってから、娘達は良く手伝ってくれるのですが新しいことにチャレンジする時にいつも必要以上に、準備がかかるもので・・・雨に負けない完璧メニューに取り掛かろう。
2008年05月24日
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パート募集です。
北九州市小倉北区西港で、お弁当屋さんを開業し20年。開業当初は、周りに同業者の皆様も居らず、コンビニも少しだけでしたので、ゆっくり家族とパートの皆様数名でワイワイやって楽しく、其れなりに儲かってました。が、この十年間で同業の皆様は増えるし、コンビには乱立状態で、競争も激しくなって・・でも、いち早くお水や、素材にこだわり、電子水の導入を数年前に決め、今では欠くことのできない必需品です。お客様からの評判もありがたいことが多く、一つの売りです。今後、美味しくて安全なお弁当を沢山提供し行こうと思ってます。この厳しい時代を生き抜くには、誠実な仕事を明るく地道にやって行くことには手を抜けないと思ってまして、その為には、元気で明るく、美味しくって言うこのお店の方針をしっかり守ってくださるパートの皆様が大きな力となります。お仕事としては、出来上がった食材をお弁当に詰め、各自持ち場の位置でお客さんとの応対です、その車での販売は、常連様が来てくださるのでそんなに難しくはありません。是非宜しくお願いします。ご一緒に美と健康に欠かせないお弁当・お届けしましょう！！
2008年05月23日
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