種差別・動物の権利(アニマルライツ)・動物の解放を考える

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2008年05月08日

霜降り肉の作り方

テーマ：種差別を解消し、動物解放を真剣に考えよう.(876)

カテゴリ：種差別・アニマルライツについて

日本では霜降り肉が珍重されています。
この霜降り（＝脂肪交雑）の肉はどうやって作るのでしょう？

「ビールを飲ませているのをテレビで見たよ」

でもビールを飲ませれば霜降りになるのか、っていうと、
関係ないんですってね。じゃあ、なんでビール飲ませるのでしょうか？
一つは話題性のため。そして一番の理由は夏場は牛の食欲がなくなるので、
ビールを飲ませる。そうすると食欲がさらに増すんだって。
なあんだ。エサをもっともっと食べさせるためだったんだ。
そうだよね。食べさせないと太らないものね？

霜降り肉を作るにはいろんなことをやるんだわあ。

まず遺伝的要素。脂肪交雑の高い遺伝子を持つ系統であること。

雄、雌ともに去勢をする。

月齢を長くすると脂肪交雑は多くなるが、えさ代がかかるので、
肉の値段も高くなる。

濃厚飼料を与える。
粗飼料は青草よりも乾燥草のほうがよい。

運動をさせず、安静を保つ。

ストレス、闘争を抑制する。

過密飼育を避ける。

温度管理をしっかりする。（高温では食欲が低下する）

風に当てない。（体表面から熱エネルギーが奪われる）

そして一番大切なことが、ビタミンＡを与えないことなんだって！
ビタミンＡは筋肉に脂肪が付くのを抑える働きがあるのだそうです。
（これって生体防衛の自然の営みです。筋肉にサシが入る方が異常なのです）
しかしながら全然与えないと牛は失明して最悪死んでしまうので、
ビタミンＡ給与を制限する、ということです。
これが難しいそうで、多すぎるとサシがうまく入らない。
不足しすぎると牛に夜盲症や発育不良、筋肉水腫などが発生するという。
ひどい場合は失明してしまうそうだ。

これって、
鉄分が極端に制限されるヴィールと同じではありませんか？

要するに霜降り高級和牛というのは、

【正常な生育を阻害された牛】ということですね。

運動不足で肥満体、ビタミンＡ不足で病気一歩手前の
あるいはすでに夜盲症にかかっているかもしれない不健康な牛、
ということです。
それが証拠に、こういった牛のレバーは廃棄されるそうです。
何故かというと、膿傷が多いからなのだそうです。
だから食用にはならない、ということです。あらまあ････。
肝臓が冒されているっていうことは････？

【参考サイト】（2）脂肪交雑
http://www.agri.pref.hokkaido.jp/sintoku/consultancy/technology/kuroge/1/newpage29.htm

【参考ブログ】
ヴィール(veal)の過酷で悲惨な生涯
http://plaza.rakuten.co.jp/healthycyuunen/diary/200509200001

子牛の肉が出来るまで
http://vegelife.seesaa.net/article/9367720.html