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まぁ、何だかいろんなものを作ったり、ベランダでバラをいじっていたりします。
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2009.07.10
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2857)
カテゴリ： 手仕事
気温が高いんですね。
元種が、冷蔵庫に入れておいても酸っぱくなっちゃうんです。
酵母菌の他に乳酸菌だの酢酸菌だのも元気になってしまって、酸っぱくなる。
これを使って焼けなくはないけど、まずいから食べられない。
どこかのサイトによると、パンのうまみは乳酸菌も関与しているらしい。
多量の酵母菌に、わずかに乳酸菌がいるのがベストだそうだけど、乳酸菌が勝ってしまうと酸味が強まって酸っぱいパンになってしまう。
さらに酢酸菌となるとお手上げです。
元種を米粒程度つまんで味見をしても、確実に酸っぱいんですわ。
とてもアグレッシブな酸味なので、多分酢酸菌が勝っているんだろね。
…よって廃棄。
残り少なくて良かったぁ～あせあせ
今度から元種は、冷蔵庫内で発酵させよーっと。
元種が、冷蔵庫に入れておいても酸っぱくなっちゃうんです。
酵母菌の他に乳酸菌だの酢酸菌だのも元気になってしまって、酸っぱくなる。
これを使って焼けなくはないけど、まずいから食べられない。
どこかのサイトによると、パンのうまみは乳酸菌も関与しているらしい。
多量の酵母菌に、わずかに乳酸菌がいるのがベストだそうだけど、乳酸菌が勝ってしまうと酸味が強まって酸っぱいパンになってしまう。
さらに酢酸菌となるとお手上げです。
元種を米粒程度つまんで味見をしても、確実に酸っぱいんですわ。
とてもアグレッシブな酸味なので、多分酢酸菌が勝っているんだろね。
…よって廃棄。
残り少なくて良かったぁ～あせあせ
今度から元種は、冷蔵庫内で発酵させよーっと。
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