2005.10.24
テーマ： パンを焼こう！(16011)
カテゴリ： 食べ物
最近、本を見ながら初挑戦でバナナ酵母を起こして、天然酵母パン作りに挑戦しました。
酵母は微かにバナナの香りがします。焼き上げるときもバナナの甘い香りが広がり、
それはそれは美味しい出来上がりを想像して、わくわくしたのですが、、、、
焼き上がりはカチカチの石のような代物に（涙）
作り方は、密閉容器に皮をむいたバナナと水を入れて3日、
酵母液＋地粉＋塩で元種を作って、液と粉を毎日足しながら3日、
（この6日間、毎日かき混ぜて空気を入れる）
元種、水、地粉、塩、砂糖を混ぜてパンをこねました。
でも、１次発酵の段階からすでに、全く膨らまずぺったんこのまま。
酵母液、元種の状態では、プクプクと酵母が元気に育っていたのに。
何が原因なんだろう？
一旦冷蔵庫に入れておいた元種を、冷えたまま使ったからかなぁ？
粉と酵母液を継ぎ足した元種も、酸っぱくなってきてしまったから、
これで作っても、また美味しくないかも・・・。
相方には、「古代パン」と命名されました。（＞＜）
とても食べられないけど、捨てるのは勿体無い。
何か使う方法ないかしら。
酵母は微かにバナナの香りがします。焼き上げるときもバナナの甘い香りが広がり、
それはそれは美味しい出来上がりを想像して、わくわくしたのですが、、、、
焼き上がりはカチカチの石のような代物に（涙）
作り方は、密閉容器に皮をむいたバナナと水を入れて3日、
酵母液＋地粉＋塩で元種を作って、液と粉を毎日足しながら3日、
（この6日間、毎日かき混ぜて空気を入れる）
元種、水、地粉、塩、砂糖を混ぜてパンをこねました。
でも、１次発酵の段階からすでに、全く膨らまずぺったんこのまま。
酵母液、元種の状態では、プクプクと酵母が元気に育っていたのに。
何が原因なんだろう？
一旦冷蔵庫に入れておいた元種を、冷えたまま使ったからかなぁ？
粉と酵母液を継ぎ足した元種も、酸っぱくなってきてしまったから、
これで作っても、また美味しくないかも・・・。
相方には、「古代パン」と命名されました。（＞＜）
とても食べられないけど、捨てるのは勿体無い。
何か使う方法ないかしら。
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デザートピッツァの台にするとか？
nanslabo
さん
私もこの粉をついで行くやり方は失敗したことが
あって、鬼門です（－－）。
すっぱくなっちゃってもエサにお砂糖やハチミツを入れてやればまた元気になるよ。
(2005.10.25 03:59:15)
あって、鬼門です（－－）。
すっぱくなっちゃってもエサにお砂糖やハチミツを入れてやればまた元気になるよ。
(2005.10.25 03:59:15)
残念でしたね。
itigojyamu
さん
古代パン・・つぼにはまりました。
酵母って難しいんですね。
フレンチトーストなんかはどうですか？
フランスパンがカチカチになってしまた時、フレンチトーストにします。柔らかいパンで作るより私は好きなんですけど。あとスープに入れるとか。 (2005.10.26 08:30:37)
酵母って難しいんですね。
フレンチトーストなんかはどうですか？
フランスパンがカチカチになってしまた時、フレンチトーストにします。柔らかいパンで作るより私は好きなんですけど。あとスープに入れるとか。 (2005.10.26 08:30:37)
そういえば…
ぽんぽんママ
さん
レーズンで酵母を起こそうと思って買い、それを忘れて新しくレーズンを買い、そして作るのを忘れている…
やっぱりむずかしそうだね。古代パン、それなりにおいしそうだけど、だめ？ (2005.10.27 16:33:59)
やっぱりむずかしそうだね。古代パン、それなりにおいしそうだけど、だめ？ (2005.10.27 16:33:59)
Re:デザートピッツァの台にするとか？(10/24)
プリマーター
さん
nanslaboさん
＞私もこの粉をついで行くやり方は失敗したことが
＞あって、鬼門です（－－）。
nanslaboさんでも失敗するんだ。やっぱり難しいのかな。
今度は酵母液の段階で作ってみます。
＞すっぱくなっちゃってもエサにお砂糖やハチミツを入れてやればまた元気になるよ。
どのくらい入れるの？大さじ１砂糖入れたけど、泡があまり出ないのは
もう元気がなくなっちゃったってことかな。 (2005.10.28 06:44:16)
＞私もこの粉をついで行くやり方は失敗したことが
＞あって、鬼門です（－－）。
nanslaboさんでも失敗するんだ。やっぱり難しいのかな。
今度は酵母液の段階で作ってみます。
＞すっぱくなっちゃってもエサにお砂糖やハチミツを入れてやればまた元気になるよ。
どのくらい入れるの？大さじ１砂糖入れたけど、泡があまり出ないのは
もう元気がなくなっちゃったってことかな。 (2005.10.28 06:44:16)
Re:残念でしたね。(10/24)
プリマーター
さん
itigojyamuさん
はじめまして！書き込みくださってどうもありがとう。
＞古代パン・・つぼにはまりました。
縄文パン、とも（ーー；）。
でも縄文人だって歯が立たないくらい、本当にカチカチなんです（＞＜）
itigojyamuさんは発酵機までお持ちだなんてすごい！
それに、器と盛り付けの美しい食卓の写真を拝見したら、適当に盛っている自分を反省しました～
これからもよろしくお願いします。 (2005.10.28 06:54:30)
はじめまして！書き込みくださってどうもありがとう。
＞古代パン・・つぼにはまりました。
縄文パン、とも（ーー；）。
でも縄文人だって歯が立たないくらい、本当にカチカチなんです（＞＜）
itigojyamuさんは発酵機までお持ちだなんてすごい！
それに、器と盛り付けの美しい食卓の写真を拝見したら、適当に盛っている自分を反省しました～
これからもよろしくお願いします。 (2005.10.28 06:54:30)
レーズンも失敗、次はいちじく酵母？
プリマーター
さん
ぽんぽんママさん
＞レーズンで酵母を起こそうと思って買い、それを忘れて新しくレーズンを買い、そして作るのを忘れている…
あはは、私もよくやります。いつか作ろうと買っておいて賞味期限切れにしちゃう。
懲りずに、レーズン酵母を試しに起こしているところだけど、
二日目なのに全く泡が出てない・・・。
レーズンが古かったかも・・・。またしても失敗だよ（＞＜）
家のいちじくで作ってみようかな。懲りないな～（笑） (2005.10.28 06:58:32)
＞レーズンで酵母を起こそうと思って買い、それを忘れて新しくレーズンを買い、そして作るのを忘れている…
あはは、私もよくやります。いつか作ろうと買っておいて賞味期限切れにしちゃう。
懲りずに、レーズン酵母を試しに起こしているところだけど、
二日目なのに全く泡が出てない・・・。
レーズンが古かったかも・・・。またしても失敗だよ（＞＜）
家のいちじくで作ってみようかな。懲りないな～（笑） (2005.10.28 06:58:32)
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