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以前ほどひどくないですが、今年も花粉症の症状が出てきました。もう30年以上前から春は調子が悪く、GW頃まですっきりしない日々です。この症状を和らげようと思い立った荒療治が、”脱シュガー”です。砂糖を摂らないだけで花粉症が治る事はないのですが、一般に言う”体質改善”になり、少しでも楽になるような気がします。と言っても、もう1ヶ月もすれば症状は治まり、脱シュガーは忘れて普通に甘いものを食べていると思いますが。。。市販の佃煮など、加工食品には砂糖が使われていますが、それもダメか?いえいえ、脱砂糖と言っても、そこまで厳格には出来ないので、とりあえず”脱お菓子”です。ちょっと意識して、お菓子や甘いパンを摂らないようにしていきます。必然的に、お菓子を作ることは控えますが、作るのが趣味なので全然作らないのは寂しいので、パン焼きを楽しもうかな。 明日は以前所属していた”伊丹市地域栄養士会”主催のもちよりパーティーにOBとして出席します。粽、豆花、パイナップルケーキを差し入れに持って行きたいので、まず作ったものを食べて味の確認をしないとね。あ~食べちゃった(笑)
2016.03.13
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今月のエコスお菓子教室では、今までにお休みで抜けたお菓子を作っていただくので、各グループによってメインメニューが変わります。このタルトは、サブメニューとして、どのグループも作っていただきます。長野産杏の自家製シロップ漬けとプルーンが美味しいタルトです。お楽しみに♪直径16cmタルトリングで焼いています。お一人一台のお持ち帰りになりますので、容器をお願いしますね。
2007.09.04
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もう6月\(◎o◎)/!早いですね~今月のエコスお菓子教室のメニューが決まりましたので、お知らせいたします。いつも何にしようかと、悩みに悩んでいます。スーパーの果物売り場をウロウロしたり、製菓材料屋さんのHPを覗いたりして、生みの苦しみを味わっています 何回か試作を繰り返し、自分のイメージした食感だとか味が決まれば本当に嬉しい楽しい作業だけど、なかなか決まらない時は苦しい。。。今月は3つのお菓子を作ります。まず一つ目は、パイナップルのタルトです。このタルトは以前から教室で是非したいなと思っていました。今の季節はパイナップルがとても美味しいココナッツクリーム&*****を入れて、香ばしく焼き上げます。2つ目は、パイナップルクッキーです。これは超簡単なのに、すごく美味しい(自画自賛!?)ジューシーなソフトドライパインを入れます。3つ目は、抹茶のムースです。黒糖のジュレ、抹茶のムース、ミルクソース、白玉だんご・・・とろける食感ですよ~ タルトはいつもどおり一人一台のお持ち帰りです。抹茶のムースは直径7cm・高さ10cm位のプラスック容器に入れて4個お持ち帰りいただきますので、タッパー&保冷剤をお持ち下さい。クッキー袋は用意いたします。今月は3品で忙しいかもですが、頑張って作りましょう~お楽しみに
2007.06.02
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もう5月ですね~ 早い早い~~今月のエコスお菓子教室では、ブラウニーとフロランタンを作ります。ブラウニーにはたっぷりのナッツを入れて焼き上げ、上にチョコレートのムースクリームを絞ります。暑い日もありますので、必ず保冷剤をお持ち下さいね。フロランタンは私が大好きなクッキーです。食べ過ぎるので封印していましたが、丸いセルクル型を使うアイデアを聞いたので、そのアイデアをいただきました。四角く焼くと、周りをカットするのでロスが出ますが、(この切れ端が美味しいのですが(~_~;))セルクル型を使うとカットも簡単です♪どちらも15cm丸型です。お楽しみに~
2007.05.01
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今月のエコスお菓子教室では、炊いたイチジクを沢山入れたお菓子のようなデニッシュパンフィグデニッシュとクッキーシューを作ります。クッキーシューには、ミルクの香り豊かな口溶けのよいクリームが入ります♪フィグ デニッシュはパウンドケーキ型で1本と半分、クッキーシューは8個のお持ち帰りになりますので、大きな容器をお持ち下さいね。若干ですが、空きがあります。子供さんの学校の予定が分かり次第、予約メールを入れてくださいね
2007.04.08
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今月のエコスお菓子教室のテーマはイチゴですもう一品は、ミルキーな生地に甘酸っぱいイチゴクリームをサンドしたクッキーです。冷やして食べると美味しい~お楽しみに
2007.03.03
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今月のエコスお菓子教室は、フレジェを作ります。何をしようかなぁ~と随分悩み、何種類か作りましたが、やっぱり今月は苺のお菓子を作ってみたいと思いました。苺のケーキといえば、生クリームの苺ケーキを連想してしまいますが、フレジェはフランス風苺ケーキです 口どけのいいクリームの中には苺をたっぷり入れます。四角い形が一般的ですが、エコスお菓子教室では、15cmのセルクルで作ります。お楽しみに
2007.03.01
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もう一つは、お抹茶のチーズケーキを作ります。先日、京都伊勢丹で開催されているサロン・ド・ショコラへ行った時に、伊勢丹B1のお菓子屋さん(名前は忘れました・・)で、濃厚な抹茶のチーズケーキを試食させてもらいました。色は濃い深緑色、味も濃茶のようにまったりと濃い~の。なんとなくずーと気になって、今月のお菓子に作ることにしました。抹茶味だけだと面白くないので、季節の先取りで、桜味のチーズ生地と2層にしています。京都で食べたような濃い~色と味は出せませんでした。特別な抹茶を使っているのかもですね。エコスお菓子教室のお抹茶チーズケーキは、お抹茶の味の中にほんのり桜の香りが感じられる優しい味に仕上げています。直径18cmのトルテ浅型で焼きますね♪中に、鹿の子大納言と鹿の子うぐいす豆を入れています。
2007.02.05
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今月のエコスお菓子教室では、久しぶりにパンを作ります。野菜が苦手なお子ちゃまが多いですが、こんなパンにすると食べてくれるかなぁ綺麗な色のお野菜が沢山~シュレッドチーズをかけて香ばしく焼きます♪
2007.02.03
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お正月3が日は元気だったのですが、4日からどうも体の調子が悪くて・・・ジムで汗流せば直るかと運動したのが悪かったかなぁ~本格的に風邪を引いてしまいました。やはり無理しちゃダメですよね。若くないからねぇ それでもお菓子教室のメニューが気になって、何度か試作をして。。。あ~ダメだ ボツ~ これもダメ~ と、上手くいかず・・・で、風邪が治って、作ったケーキが成功 やっぱり体の調子が悪い時って、何してもダメなんだ(>_
2007.01.09
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もう一つのお菓子は、ヘーゼルナッツプードルを入れた絞り出しクッキーです。色々な口金がありますが、マトファーの口金は、繊細な線が綺麗に出るように思います。私はパリで購入しましたが、マトファーショップでも安く手に入ります。一つあれば、クッキー作りが楽しくなります♪今回使ったのは、この大きさです。気になる型が沢山ありますよ~
2006.12.03
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今月のエコスお菓子教室は、クリスマスケーキを作ります。今年はどんなケーキにしようかなぁ~と悩みに悩んで決めましたよ 何回か試作をして、味はバッチリです。断面だけお見せしますね。白いところは、ホワイトチョコレートのムースになります。アングレーズソースで乳化させて、生クリームと合わせます。真ん中には、フランボワーズが入りますよ。ちょっと手間が掛かりますが、その分すご~く美味しいから頑張って作りましょう。デコレーションは、皆さんのセンスでお願いしますね。楽しみです~
2006.12.01
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今月のエコスお菓子教室では、紅玉を使います。キャラメリゼした紅玉を生地に入れています。生地にもキャラメルを練り込んでいるので、キャラメル味が好きな人にはたまらないかも 何回か、配合を変えて試作したので、我が家にはこのパウンドケーキがいっぱいあります でも、つい手が伸びる美味しさですよ。お楽しみに白い容器に入っているのは、紅玉の皮と芯で作ったジュレです。皮、芯を少しのグラニュー糖、ひたひたのお水を入れて、火に掛けます。グツグツ炊いて、漉すと綺麗な色のジュレが出来ます。リンゴに含まれているペクチンでとろり~となります。本来なら捨てるものから、こんなに綺麗なジュレが出来るのこれは、小山シェフに教えてもらったワザです。
2006.10.29
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もう一つは、パウンドケーキを作ります。フレッシュオレンジジュースで炊いたプルーンをキャラメルの生地と組み合わせて、しっとりと焼き上げます。ケーキの上に飾っているのは、オレンジの皮をジュリアンに切り、シロップで炊いています。これは、焼いた翌日以降に食べてね切るとびっくり
2006.10.09
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大好きな栗のお菓子、モンブランを作ります。先週、東京へお菓子の食べ歩きに行ってきました。リリエンベルグのモンブランは、和栗の優しい味でした。でも、特に美味しいと感激したのは、川村英樹シェフのアテスウェイのモンブランです。素晴らしい味でした。エコスお菓子教室では、和栗のみを使い、栗の味を前面に出した滑らかモンブランに仕上げています。少々、手間は掛かりますが、その分とても美味しいモンブランです。お楽しみにリリエンベルグのモンブランアテスウェイのモンブラン
2006.10.09
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今の季節、かぼちゃがとても美味しいですよね。国産なので、安心して食べれます。今月のエコスお菓子教室は、かぼちやのタルトを作ります。粒あんが入り和洋折衷?のタルトです。牛乳で炊いたかぼちゃ、アパレユには裏ごしたかぼちゃが入ります。タルトリングを使うので、パート・シュクレを空焼きしなくても大丈夫です。その代わり、パート・シュクレは薄~く伸ばします。お菓子教室の皆さん、お楽しみにねタルトリング 16cm敷きこみのコツさえつかめば、普通のタルト型より簡単です。
2006.09.02
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たまに尼崎にある、コストコへ買い物に行きます。会員制倉庫型店舗で、沢山の商品がすごい広い店内に積まれています。年会費4,200円(税込)と少し高いですが、コストコホールセールでしか購入できないユニークな商品が多く、多くのファンがいるようです。すごい大きなカート(小さいカートはありません)の中に、買ったものが山積みの人も珍しくありません。最小購入単位も、10個!5キロ!・・など、我が家には量が多すぎるのですが、海外旅行が好きだった私は、あの海外のスーパーの雰囲気そのもののコストコがなんとなく好きです。写真のフレーバーコーヒーもコストコで見つけました。見た時から、コーヒーゼリーにしようかなぁ~と考えていました。バニラビーンズを入れたミルクムースに合わせたらいいかなぁと考えて試作しました。豆をコーヒーミルで挽くと、甘くすごくいい香り♪コーヒーゼリーはアガーで固めました。ミルクムースには板ゼラチンを使用。アガーは常温で固まり、ミルクムースと違う食感でいい感じです♪教室では、お持ち帰り用に写真のゼリーカップを用意しました。プロフーズでは、この他に色々と感じの良い容器が揃っていて迷いました。人に差し上げる時にもいいですよね。 →10個 262円・25個・546円です。ゼリーカップ「クリスタルカップレッド」【10個】 →10個 46円・25個・115円ですプリンカップフタφ76用【10個】
2006.07.02
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来月のお菓子教室の試作です。中の具材を変えると色々楽しめます。野菜嫌いな子供がとても多いようです。夏休みに、子供さんと一緒に作って欲しいなぁ~大好きなお母さんと一緒に作れば、苦手なお野菜も食べれるかも!そんな願いを込めて、たっぷりと具を入れました。今から焼成です~今夜の夕食になります♪
2006.06.24
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いつもご年配の仲良しママさんお二人が来てくださいます。今月はお友達も誘ってくださり、3人とのこと。工程の多いケーキより、簡単なケーキのリクエストがありました。チーズは苦手だけど、チーズケーキも教えて欲しいと。そんなにチーズを感じないケーキを考えました。中には杏とプルーンを刻んで入れ、表面にもナッツ類とドライ杏、プルーンを飾りました。そろそろ暑くなり、焼いたチーズケーキは重いかもしれませんが、メレンゲを入れて軽く仕上げています。冷たいアイスティーが合いそうです。
2006.06.20
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今月のケーキはレアチーズケーキです。ココアの入ったジェノワーズを下にして、パータ・ボンブを入れたクリームチーズと生クリームを合わせます。クリームチーズの中には、ダークスイートチェリーを入れています。今回は酸味の利かせ方に一工夫。ゼラチンの量もキリキリまで減らして口当たりよくしています。
2006.06.10
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今月はケーキとパンを作ります。今日はパンの試作。チェダーチーズとベーコン、ベーコンだけ、チェダーチーズだけと3種類焼いてみました。黒胡椒をきかせてみたり、マヨネーズを絞ったりと楽しみました。粉ははるゆたかブレンドを使いました。とても美味しい粉です。はるゆたかブレンド 1kg ご家庭では是非粉にこだわって欲しいです。納得のお味ですよ♪
2006.06.03
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今日は今月の教室の最終日でした。パート・シュクレの余った生地はクッキーを作り、全部持って帰っていただいています。2色の生地が余るので、マーブル状にしてアイスボックスクッキーにすることが多かったのですが、今日は2色の生地を重ねてクルクル巻いてみました。綺麗に作るコツは、冷蔵庫or冷凍庫でカチッと固めてよく切れる包丁で切ることです。余り生地のリサイクルお菓子ですが、こんなに可愛いクッキーが出来ます。
2006.05.30
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昨日、ケーキに飾る苺を買いに行ったのですが、質が悪くて買う気がしませんでした。外は雨だし・・・でも赤い果物はどうしても欲しい。りんごを買いました。綺麗に切るとこんなに素敵になりました。赤い果物がないと少し寂しい感じです。りんごを飾るだけでも見た目が華やかになります。飾りはお任せにしましたが、いい感じで本人も満足満足~
2006.05.11
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お菓子教室では2~3品のお菓子やパンを作ります。メインのケーキとクッキーや小さな焼き菓子、パンになります。今月は、メインのケーキで卵白が余るので、その卵白を使った小さな焼き菓子を作ります。キャラメルを作り、フィナンシェのような配合の生地に入れます。出来立てより、2,3日してから食べると美味しいです。今日で連休が終わり。お菓子教室も始まり、忙しくなります。今月はアオキサダハルさんの講習会があったり、東京へケーキを食べに行く約束があったりと忙しくなりそうです。楽しみ満載です♪
2006.05.07
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今月のエコスお菓子教室のお菓子を試作しました。難しそうに見えますが、意外と簡単に出来ます。中にココナッツファインを入れたダマンドクリームを入れて焼き上げています。上にフルーツを飾れば豪華でプレゼントにも最適ですね。兵庫県伊丹市の自宅でしています。2~3人の少人数教室です。私の生きがいです。
2006.05.03
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