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大阪の名店 ブーランジュリ パリゴのパネトーネとシュトレン
友人の娘さんが買ってきてくれました♪（Rちゃん、ありがとうございました）大阪の名店、パリゴのパネトーネです。うん？酵母は何だろう？？パネトーネと同じく、余分がものが一切入っていないです。驚いたのはパネトーネ。このパネトーネの酵母ですが、ワタシの想像ではリエビトマードレじゃなかろうか？？パン教室で使った酵母の味によく似ているからそう思ったのですが、正解は分かりません。シュトーレンはお上品な大きさで、佇まいがとても美しいです。食べて思い出しました！この和洋折衷シュトレンは以前に食べた記憶が～（笑）驚いたのが、パネトーネの美味しさです。口の中でスーと溶けていき、卵臭やパサつきは一切なく、程よい酸味とバニラの香り。生地量と具材のバランスがよく、本当に絶品でした。パリゴのパネトーネは通年商品だそうです。その理由は、「いきなりクリスマスの時だけ作っても上手く出来ないから」とか。それはワタシのシュトーレン作りに通ずる言葉。とはいえ、ワタシはパン屋さんじゃないから年中作る必要もないのだけど、一年に一度のシュトーレン作りでは上達しないはず。"ま、いいか” で終わる。。。でも、こんな美味しいパネトーネを食べてしまったから、ほんの少しでも近づきたいと、パネトーネ作りをしてみようかと決心する（エライ！← 自分で言う）シュトーレン作りはたぶん終了。パリゴのシェフの事はあまり知らなかったのですが、この記事を読んでじわじわと伝わってくるものがありました。。。是非・・・
2020.12.10
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2026 長谷園の釜出し市
今日はいいお天気で良かったです。インスタで見た、三重県伊賀市の長谷園伊賀本店で行われる窯出し市を楽しみにしていました。渋滞が心配なので、朝5時に息子に迎えに来てもらったのですが、道は混む事はなく、到着したのが6時過ぎ。9時スタートなので、早すぎたなぁ～と思っていましたが、もっと早く着いた人達も多かったです。アウトレットコーナーで出会ったお隣さんは、埼玉県から夜通し運転してきたとか、昨夜から車中泊ですとか、窯出し市に賭ける情熱がすごい。車中泊の若いママさんは、毎年来ていて今年で10回目で、土鍋熱全開でその良さを語ってくれました。あ～ここにも変態さんがいると思うと嬉しくなりました（笑）無事に欲しかった土鍋が買えて、あとは陶器市を眺めたり、ぶらぶらと散策。なにしろ、広い土地に色んなお店が出店しているので、何が何やらの状態💦そして、とにかくすごい人でした💦かなり大きな駐車場でしたが、ワタシ達が帰る頃には、駐車場待ちの車で道は大渋滞でした。ワタシが欲しかった、みそ汁鍋（小）はアウトレットコーナーにあり、椅子に座って待ちましたが、両隣さんと話しをしていたので、それほど退屈せずに、むしろ土鍋話しで盛り上がりました。欲しかった鍋が買えたので、それ以降は写真を撮るのも忘れて彷徨っていました。何回も書きますが、すごい人でした。欲しかったみそ汁鍋ですが、公式で（大）を買いましたが、2人暮らしの我が家には大き過ぎました。肉厚なので（小）と言っても、そんなに小さくはないです。コロンとした可愛い鍋です。これは公式では、ビストロ蒸し鍋と言います。中に陶製すのこが付いています。蒸すのもいいですが、ワタシは煮込み料理が好きなので、今から使うのが楽しみです。鍋敷も陶製のを買いました。土鍋なので普通の鍋敷では焦げるよと、土鍋熱が高いママさんに教わりました。使いやすそうな軽い器も買い、ワタシの釜出し市は終わりました。ふぅ～満足感と心地のいい疲労感が残り、楽しい一日でした。明日は鍋の「目止め」をするので、お粥を炊きます。
2026.05.02
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兵庫県三田市 うわのそら
めちゃくちゃ久しぶりに行ったのは、三田市のカフェ うわのそら。久しぶりに会う高校の同級生達と、プチ同窓会をしました。この日は前日の雨が上がり、すっきりしたいいお天気でした。昔一度行った田んぼの中のカフェはやはり田んぼの中のまま、変わっていませんでした。こんな田舎のカフェでも、2週間前からの予約で、店内の席は満席でした。何年かぶりに会った同級生は、皆それなりに年を重ねていますが、会えば昔の話しで盛り上がり、今の生活の事、美容の事や病気の事（笑）、話が尽きず、場所を変えてまたお喋りが続きます。ワタシは以前は車で行けた距離でも、今では電車で行くようになりました。それだけ歳を取ったのでしょうね。仕方ない。。。悲しいのは、何人か亡くなっている事。それも仕方のない事ですが、やはり同級生の死はショックです。友人達は皆元気で、溌剌としているので、それが救いです。あと何年生きるか分かりませんが、楽しい人生でありますように。
2026.05.05
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芦屋 ビゴ（BIGOT）のシュトーレン
美味しいパンで超有名だし、創業者であるフィリップ･ビゴ氏は関西弁を喋る面白いフランス人として超有名ですね。勿論、フランスパンを日本に紹介して広めた方としても有名ですが^^;そのビゴさんで、会社のIさんがシュトーレンを買ってきてくれました～♥か、軽い・・・(・_・;) ワタシの作るのもこれ位の大きさですが、１５０ｇ位軽かった（笑）おぉ～軽いハズ（笑） よく言えば、食感はややふっくらタイプでパン屋さんらしいシュトーレンでしょうか。シュトーレンも色々なタイプがあるのねと、再認識しました。買う時は持って重さを確認しようって？！Iさん、ごちそう様でした。シュトーレン研究会（ワタシとAだけの会員）会長としてお礼を申します。
2012.12.09
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せいろ蒸し料理の本を購入しました
ワタシが初めて蒸籠を買ったのが、3回目の台北旅行の時です。有名な林田桶店で購入しました。有名なお店と言っても、驚く程ローカル感満載のお店でしたけどね💦 この時は一段だけ買いました。2段の蒸籠が欲しくて買ったのが、20回目の台北旅行です。この時は、迪化街の林豊益商行で購入。2段と蓋で3.000円位でした。メイドインTaiwanだけど、安くてびっくりしました。今では分かりませんが、林豊益商行もローカルなお店です。2段でもスーツケースで持って帰れましたよ。その蒸籠で色々なお料理を作ってきましたが、今回買ったこの本を見ると、ワタシは恥ずかしかった💦著者さんの家は家族が多く、炊飯器、電子レンジがないとか。炊飯器が無いのは我が家と同じですが、レンジはないと困る～にしても、蒸籠使い歴はワタシの方がずーと長いのに、ここまで使いこなせていません。アイデアが素晴らしい👏本を見て色々作ってみたいです。嬉しい事に、クッキングシートのオマケ付きでした蒸籠、今流行りですね～確かに、使いやすくておススメですよ。と言っても、ワタシは野菜を蒸したり、魚や鶏肉を蒸す位しか使ってないのですが（笑）
2025.05.23
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日本ニーダー 家庭用パンニーダー PK660D の使い心地
新しく買い替えたパン捏ね機ですが、何回か使ってみたので、感想を書きたいと思います。以前使っていたのは、JHBSのちびまるくんです。まだ使えそうでしたが、夏場の生地温度がどうしても高くなり過ぎるのと、パンを焼くのはあと何年かと思うと、新しいニーダーを試してみたくなった事、ストレス発散でお買い物がしたくて（笑）どうしてもJHBSのちびまるくんとの比較になってしまいますが、本体はちびまるくんより軽くてコンパクトです。と言っても、ちびまるくんを購入したのは20年？近く前ですから、最新機種はどうか分かりません。日本ニーダーのはポットが外付けなので、布巾的なものを被せておかないとホコリが気になります。肝心の捏ねる機能に関してですが、これは問題なくいい生地が出来上がります。音もびっくりする位静かです。捏ね上がった生地は綺麗に取り出す事が出来ます。ポット、蓋共にプラスチックです。ポットは頑丈そうですが、蓋はちょっと薄くて弱そう。高加水の食パン生地は捏ね上がりに水を足していきますが、蓋の中心部分を取り、そこから入れていくと水が跳ねる事がないです。夏場の暑い時、保冷材の鉢巻きが付いているので、これで多少は温度上昇が防げそう。JHBSのニーダーのように内釜方式じゃなく、外付けなのでモーターの熱がカットされます。本格的に暑くなったら違いを感じるか楽しみでもあります。このニーダーも基本的にはJHBSと変わらず、シンプル設計です。ただ、ちびまるくんにはなかった速度調節が付いているのがポイント高いです。粉合わせの時はゆっくり、最後の方ではスピードを上げてと、自在に変えれるのがうれしい。捏ねるのは機械ですが、操作するのは人間の仕事です。食パン生地ではオートリーズを取り、捏ねの速度や塩やバターを入れるタイミングは大切です。必ず捏ね上げ温度は計っています。今日のパンは捏ねてから20分後にパンチを2回しますが、ポットのままグルンと生地を回しました。その後取り出してプラスチックの別容器で発酵しています。取り出した時に、ちびまるくんの羽根と比較しました。ワタシ、ちびまるくんの羽根は何回か無くしています。ゴミと一緒に捨ててしまって・・・その度に江坂のJHBSまで買いに行ったり、ネットで買ったり。日本ニーダーの羽根はそれよりは大きいので無くす心配はないと思いますが。。。捏ねるのに羽根の大きさがどう関係するのか良く分かりませんが、何となく大きい方が捏ねるにはいいように思えるのですが。このニーダーは10年位使いたいなぁと思っています。その後はパン屋さんで買います（笑）手捏ねはその良さがあるのでしょうが、機械で綺麗に捏ねてくれるのならお任せしたいです。静かに文句を言わず捏ねてくれるのですから、本当に有り難い。日本ニーダー 家庭用パンニーダー PK660D、買って良かったですよ。後は、故障せず頑張って欲しいです。昨日、またタケノコ掘りに行ってきました。（ワタシは行かないけれど）今年のタケノコは小ぶりでした。イノシシの被害もあり、数も少な目。今回、小さめの瓶で水煮の瓶詰めを2本だけ作りました。大きな瓶だと沢山入るので、蓋を開けたら使い切るのが大変です。小さめの瓶の方が我が家にはいいのです。一年は余裕で保存出来るので、オススメの方法です。作り方は "タケノコ 水煮 瓶詰め 保存” で検索してみてくださいね。日本ニーダー 家庭用パンニーダー PK660D JAN: 4571311821333 【生地をこねる】【パンこね器】【送料無料】良品百科 楽天市場店
2022.04.21
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余り生地の利用
今日作った杏の焼き菓子、明日作るミルリトンの生地を抜くと、少し生地が余りました。パート・シュクレならそのまま丸めて焼く事が多いのですが、甘みのないパイ生地のパート・ブリゼ生地は、ちょっと一工夫しています。余った生地を伸ばし、グラニュー糖を振ってクルクル巻きます。端から１ｃｍ位に切っていきます。グルグル面を上にして、打ち粉の代わりにグラニュー糖で３～４ｍｍ位に麺棒で伸ばします。焼くと香ばしく、甘くてサクサク～シナモンを入れたり、アーモンドダイスを入れたりして楽しめます。無駄なく生地を使いきる方法です。
2006.07.17
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湿式米粉と乾式米粉
韓国のソルギを作るのに湿式米粉を取り寄せましたが、その米粉でよく作っている蒸し菓子（蒸しパンみたいなものですが）を作ってみたらどうかなと、試してみました。そして、比べる為に手持ちの乾式米粉でも同じものを作る事に。違いが分かりやすいように、粉には何も加えず、砂糖はグラニュー糖です。大納言かのこを中心と上に3粒のせて、蒸し時間は同じです。右側が湿式米粉、左側が乾式米粉です。材料を混ぜた時の生地の状態は、湿式米粉の方はトロトロで、ボウルからそのまま型に流し入れましたが、乾式米粉はドロッとして型に流しにくく、油を少し足して緩めてからスプーンで型に入れました。左の乾式米粉は中心と表面に3粒置いた大納言かのこは、そのままの位置でキープされていましたが、湿式米粉の方は全て底に沈んでしまいました。水分量が多いのか、敷紙が皺っています。食べた食感が全く違いました。湿式米粉の方は、すごい弾力でもっちり。上顎に付くような感じで、大袈裟に言うと餅を食べているよう。乾式米粉の方は、そこまでのもっちり感はありません。甘みの少ないかるかん饅頭のようです。ここまで違いが出るのは驚きです。米粉自体、握ってみると若干湿式米粉の方が水分量が多いかなと感じる位です。手持ちの米粉は、国産うるち米100％で製菓・料理用と書いてあります。どちらも粒子が細かくてさらさらしていますが、ギシギシ感もあります。でも、こうして蒸した状態で比べると全く違うものだとよく分かりました。よく作っているいる蒸し菓子（蒸しパンもどき）なら、乾式米粉が合います。普通に手に入りやすい米粉の方です。ものすごいモチモチ食感が好きな人なら湿式米粉をおススメしますが。どうやって使おうかと放置していた乾式米粉なので、使い道が出来て良かった。と、今日はマニアックな米粉の話題でした。。。
2024.03.24
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Vitantonio ビタントニオの ピッツェルプレート
昨日焼いた、キャラメルパウンドです。ワタシの目指している食感ではなくて、甘さももう少し控えめがいいかな。レシピ模索中です（笑）昨日、アマゾンから注文していた ビタントニオの ピッツェルプレートと、アイスクリームの本が届きました。何のアイスクリームから作ろうかと思案して、白あんのアイスクリームに決めました。生クリームが入らないレシピで、アングレーズの中に白あんを入れて冷やしたものをアイスクリームメーカーで固めます。アイスクリームメーカーは昨夜から冷凍庫へ入れ、アイスは朝仕込んで冷蔵庫で冷やしていました。このアイスを ピッツェルプレートで焼いた薄焼きクッキーと食べたかったのよ(^^♪商品に添付されていたレシピで焼きました。可愛い～ 洋風瓦せんべいって感じですが、サクサク軽い焼き上がりでいくらでも食べてしまい、危険です(-"-)焼き上がりの熱いうちに、コルネ型に巻きつけて、アイスクリームのコーンにするつもりが慣れなくてモタモタしてしまい失敗！しかたなく、お茶碗でカーブを付けました。どんな味だろう？とすごく気になった白あんのアイスですが・・・白あんのでんぷん質を感じる？甘さは控えめですが、思っていたのとは違うかな(・_・;)初めてのピッツェル焼きは微妙でしたが、配合を考えてコルネ型で綺麗に焼けるようにして、色々なアイスクリームを楽しみたいわ(*^^)v*****************************************************朝食・・・人参とグレープフルーツのジュース・食パン・グリーンサラダ・キィウイフルーツ半個昼食・・・お弁当冷蔵庫の残り物を詰めただけ・・・いつもの事です。間食・・・キャラメルバターケーキ・ピッツェル・白あんアイスクリーム夕食・・・焼きそばオイスター風味（豚肉、もやし、ニラ、にんじん、パプリカ）・酢の物・冷奴今日の反省・・・ピッツェルを沢山食べてしまった・・・
2012.06.25
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韓国の栄養餅 モドムトック
今回の栄養餅の具材は、煎った黒豆を保温ポットで歯ごたえを残しながら戻したもの、うぐいすかのこ豆、クルミ、クコです。今回初めて、具材を下に敷いて蒸しました。上に置くのと、どちらが正しいのか分かりませんけどね。ここにサラサラの餅生地を入れて30分蒸すだけです。餅生地は、もち粉、米粉（バイタミックスで米を粉砕しています）に少しお塩を入れた黒豆の煮汁を入れ、残った黒豆は餅生地に混ぜました。砂糖は入れず、ほんのり塩味です。蒸すと色が濃くなります。歯切れを良くするために米粉を入れているので、少し粒々感があるように見えますが、食べるとそう気になりません。これを切る時、ナイフにラップを巻いてカットしています。そうすると、餅生地が刃に付かないので、いちいち刃を綺麗にする手間が省けます。それに綺麗にスパッと切れます。甘味はうぐいすかのこ豆だけですが、煎った黒豆が香ばしくほんのり甘くて、生地は薄い塩味を感じるだけですが、美味しいです。今は栄養餅に凝っていて作るもの食べるのも楽しいのですが、これに飽きたらどうしよう・・・兵庫県は6月20日以降、緊急事態宣言は解除されると思いますが、我が家は少々頭のネジが緩んだ老母がいるので、ワタシは当分は引きこもりです。さて、何か楽しい事ないかな。。。
2021.06.07
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栗のパウンドケーキ
栗の季節になると、一度は焼きたくなります。ストウブのハーフテリーヌ型を買ったので、テリーヌはまだ作っていないけど、この型で焼いてみました。いつもより、少し時間が掛かったような気がします。じんわり火が入るような感じ。焼き上がりに型から出してラム酒のシロップを打ち、また型に戻し、蓋をしてそのまま冷まします。明日が楽しみです(* ´艸｀)
2020.09.19
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たまご蒸しパン
昨日スーパーで、タカキベーカリーの"たまご蒸しパン”を買いました。職場で食べたのですが、これが何気に美味しかった。原材料は見ていないのだけど、袋パンなのでね。。。でも、蒸しパンって優しい味じゃないですか。油脂が入っているので意外とカロリーは高いと思うけど。帰ってから作ってみました。袋パンのタカキベーカリーのたまご蒸しパンは結構な油脂が入っているかも。砂糖はどうだろ？と思いながら作りました。砂糖はキビ砂糖を使ったので、くすんだような色になりました。上白糖がいいかな。卵、砂糖、粉、ベーキングパウダー、油脂（グレープシードオイル）、牛乳だけ。グルグル混ぜて蒸しただけですが、素朴な美味しさで好きです。ココナッツミルクを入れても美味しいかも。
2024.02.08
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ソウルへ行ってきます
最近よく韓菓子を作っていたのは、ソウルのガイドブックを見ていたら、すぐに食べ物系に脱線していたからです。甘さ控えめの韓国の伝統菓子は今のワタシにぴったりなんです。餅好きだし。余っている餅粉で、栄養餅を作りました。これが一番簡単で、失敗がないです。餅生地の中には、紫芋パウダーを入れたので、餅部分は紫色です。生地には塩気しかないので、表面に甘い栗の渋皮煮、大納言小豆のかのこと、かぼちゃの種とクルミとクコをトッピングしました。この栄養餅は、ワタシが作ったのと、ソウルで買うのと、あまり違いがないような気がしますが、現地で確かめてきます。確か、前回も買いましたが、記憶が曖昧なので。。。ソルギに関しては、ワタシの作るものは全くダメで、餅屋で湿式米粉を分けてもらえるのなら嬉しいのですが、お願いする勇気がありません💦韓国の人って、ちょっと苦手なんですよ💦さて、行くのは3月15日（日）から3泊4日です。神戸空港から、大韓空港で行きます。予約したのが、阪急交通社のお正月のセール商品ですが、申し込みしたのが1月半ばだったので、少し出遅れた感じで、希望のホテルは取れませんでした。やはり、韓国旅行は人気のようです。近くて気軽に行けるし～（と、その時は考えていた）そして、申し込み時にワタシが痛恨のミスをしまして、帰りの時間を間違えたのですが、大韓航空はタダでは許してくれないのですよ。一旦申し込みをすると、その時点から変更には手数料が掛かってきます。その金額、1人 20.000円です。痛いなぁ💦もうね、歳を取るとこんなミスをしてしまうのかと、愕然としましたよ💦今まで、旅行の申し込み、旅先での事前予約など、全てワタシがしてきました。同行のAちゃんはそんな作業が大の苦手で、仕方なくしていたのですが、それでも今までは間違いなく出来ていたのです。パスポートの名前や番号を入力する時には細心の注意を払い、何度も見直しているのですが。。。Aちゃんには迷惑を掛けてしまったので、お食事を奢る約束です（笑）明日、旅の用意をしますが、パスポートと携帯と現金とカードさえ忘れなかったら何とかなります。韓国だからね。肌が弱いのでコスメには興味ないし、整形もしないし（笑）、ただ、のんびり街歩きをして美味しいものを食べて、韓菓子と調味料を買って帰りたい。そんな感じかなぁ。。。行く前に色々とアプリを入れる必要があり、気軽な旅と考えていましたが、少し面倒なんです。それが、ちょっとね～💦ただ、上手く使いこなせれば、すごく便利なアプリばかりです。韓国がこれほどIT先進国だとは驚きました。日本が遥かに遅れていると感じます。日本って、コロナ禍が明けたら観光で外国人がどっと増えると考えなかったのかな？何がデジタル大臣なん？と、笑える。政治家が年寄りばかりだから？とか、本当にデキル人がいない？とか考えたら情けない。マイナンバーカードもポンコツだしね。と、ちょっと愚痴ってしまいました。。。文章長くなり、ごめんなさい。では、帰ってきたら、韓国旅行記を書いていきますね～
2026.03.13
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ソウルから帰ってきています
ソウル旅行は、3月15日から3泊4日でしたので、18日の夕刻に神戸空港へ着き、阪急電車で帰ってきたのが、19時過ぎでした。帰ってから、スーツケースの中を出して、お風呂に入って就寝。翌日は朝早くから仕事に行っていたので、バタバタした旅行でしたが、そう疲れは残らず元気です。ターミナル1から歩いて2、3分のターミナル2から国際便が発着しますが、何とも可愛い（小さい）建物です。我が家からは関空へ行くよりは、神戸空港の方が気分的に行きやすいのですが、関空のような "海外旅行へ行く時のワクワク感" は全くありません（笑）この日は、数多く飛行機に乗る経験をしているワタシでも初めての経験をしました。なんと、泥酔をしているとの理由で、機長から搭乗の許可が下りず、一旦機内に入った男性客が降ろされたのです。同行者の2人の女性と共にタラップを降りて、下に駐車しているバスの乗ったのですが、どうもバスの中で暴れているようで（窓から見ていましたから本当の事）、兵庫県警から3人の警察官がバスに乗り込みました。で、大韓航空はその人達のスーツケース3っを機内より探し出し、それでもまだ飛行機は出ません。ワタシ達には簡単な説明がありましたが、紙コップの水が配られただけ。もういい加減にして欲しい。。。結局、1時間以上遅れて、やっと離陸。ソウルに着いたら、入国審査の所が激込みで、この時点でめちゃ疲れる。。。バスでソウル駅まで行き、やっとホテルへ。リムジンバス 仁川からソウル駅 二人で3,790円ホテルは、ソウル駅に近い、フォーポイントバイシェラトン朝鮮ソウル駅もっと早く着く予定だったのに、お部屋に入ったのが、夕方6時になっていました💦お腹が空いたので、明洞方面に向かって行ったのですが、ワタシの記憶違いで道を間違え、ウロウロする事になり、無駄に歩いてしまいました。引き返す途中で、偶然にも美味しそうなお店を見つけて入りました。寒かったので、温かいカルグスクは有難く、美味しかったです。ホールの女の子は日本語が上手だと思っていたら、まさかの日本人でした。お店の人は、日本で研修されているようなお話だったと思います。（うろ覚え）まだ新しいお店のようですが、ワタシ達以外は地元の人達でした。これからが楽しみなお店です。カルグスク2人前と、シイタケの肉詰め 3.232円＊今回の旅行記は、分かっている範囲で使った金額を書きます。この日は疲れて、おとなしくホテルへ帰りました。
2026.03.20
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干しタケノコ
以前、友人からお土産でカラカラの干しタケノコをいただき、それを戻して食べると食感良くて美味しかったので、真似をして乾燥させてみました。茹でたタケノコを切って干すだけですが、最初は外で干していたのですが、なかなか乾燥しそうもないので、オーブンに入れてみました。100℃で、何時間掛かったかなぁ。忘れましたが、6時間位かな。そうしたら、魚の骨のようになっていました（笑）もらったのは飴色でしたが、何故か白っぽい骨・・・その骨を、いや違う、タケノコを一晩掛けて戻して、エンドウ豆も入れて、タケノコ入り豆ご飯を炊きました。タケノコは色が付かないように、白しょうゆで炊き、しばらく煮汁に付けたままにしておきました。豆は塩を少し入れて茹でて、置いておきます。ご飯とタケノコは一緒に炊きましたが、豆は炊き上がってから入れてしばらく蒸らしました。茹でたらそのまま食べれるタケノコをわざわざ乾燥させて、それを一晩掛けて戻す。何ですか、その手間は❓変態ですか❓❓と、言われそうですが、手間を掛けるだけの事はあるのですよ。（ホントです）今年のタケノコの収穫は本当に少なくて、保存瓶作りは出来ないかも。作るのは大変ですが、出来ないのは寂しいです。。。
2026.05.01
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杏のクッキー
毎年、長野の樹上完熟杏をお取り寄せして、シロップ漬けと杏ジャムを作って保存しています。何しろ、杏が美味しいので、ジャムも美味しく出来上がるのは当然です。そのジャムをバターケーキの中に入れてみたり、ザッハトルテのセンターに入れてみたりしていますが、今回はクッキーの中央に入れました。昔懐かしい、ロシアンクッキーのような感じですね（笑）杏ジャムの甘さ、粉糖の甘さ、ホロホロとした食感を出したいと考え、バター、微粒グラニュー糖、卵は卵黄、粉は薄力粉（北海道ドルチェ）だけの、シンプルな配合を考えました。
2012.02.09
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久しぶりに業務スーパーでお買い物
散歩ついでに業務スーパーへ行きました。行くのは何か月ぶりだろ。何か新しい商品があるかなぁと期待したのですが、あまり変化はなかったかな。これ、あるブロガーさんがシンガポールで食べて美味しかったとの情報。これと全く同じじゃないけれど、ほぼ同じとの事。まだ食べてないので味、食感は分かりませんが、野菜やお肉を挟んで食べようかな。原材料を見るとこんなもんかな。これはパン・オ・ショコラの冷凍生地です。半製品かと思ったのですが、生の生地そのままです。室温で15分ほど置いてから、オーヤマくんで焼きました。原産国はフランス、原材料を見ると発酵バターを使っていますよ。オーヤマくんの付属品のピザプレートを余熱で温め、クッキングシートを滑らせて入れました。余熱250℃で、焼成は200℃15分です。裏面も綺麗に焼き色が付き、とても軽く焼き上がりました。サクサクとても美味しいです。これで398円。お値段的にはコストコと同じ位でしょうか？コストコのは焼いてありますが、これは焼く手間が掛かります。それを手間と考えるか楽しみと考えるかですよね。一から作るのは大変だし、チョコレートも買わないといけないけれど、これなら本当にお手軽。普通のクロワッサンもありました。コストコの大量に入っているクロワッサンも好きですけど、我が家には多過ぎて飽きてしまいます。。。ワタシ凝り性の飽き性で、またプレッツェルを焼いてしまいました。まだ飽きていませんよ～（笑）昨日焼いたのも塩パンみたいにバターを中心に巻き込んだのですが、細～く切ったバターなのにそれ以上の大きな穴が開いていて気になっていました。バターの水分が多くなっているのでしょうか？ 今日焼いたのもやっぱり大きな穴が開いていました。巻き込む時は空気を入れないように気を付けているのですが。半分はハム、半分は甘系でチョコレートを塗っていただきました。美味しかったからまた明日作ってしまうかも。。。アホですわ（笑）
2023.02.05
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台北のレストラン 竹家荘
以前にも来ているレストランです。確か、今回で3回目かな？店内はこんな感じで高級そうですが、そうビビらず入れますよ。写真ではテラテラと油ギッシュな感じに写っていますが、ここのお料理で胃もたれや胸やけは一切ないです。このあんかけが食べたくて行きましたが、ここのはやっぱり美味しいです。台湾では豚や鶏を食べる事が多く、牛肉はほとんど食べないのですが、キノコと炒めてオイスターソースの味付けにしたお料理は見た目ほど味付けも濃くなくて、お肉がすごく柔らかかったです。チャーシューがすごく美味しいお店ですが、家でよく焼いているので頼みませんでした。もし行かれる事があれば、チャーシューやガーリック味のパン粉が掛かった蟹が特にオススメです。飲茶を食べている人も多かったです。以前より値上がりしたように感じましたが、美味しいオススメのレストランです。【竹家荘】台北市南京東路二段96號MRT松江南京駅1番出口から徒歩約1分10月はスーパーやフルーツ店に台湾マンゴーはなかったです。釈迦頭を見ましたがまだ硬くて値段も高いです。パイナップルは小さくなり、夏に売っていた黄金色に輝いている品種はなかったです。カルフールで買ったドラゴンフルーツと、迪化街でよく行くお店のおじさんに貰ったバナナと、スーパーのお茶売り場でお友達になったおばちゃんが買ってくれた、マンゴー味の冰皮(スノースキン)月餅を美味しくいただきました。台湾の人の親切が嬉しいです♥
2017.10.09
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シフォンケーキを型から外す時のナイフ
シフォンケーキは作るより型から出す方が苦手です💦今回は奇跡的に綺麗に抜けました♪いつも、どのナイフを使おうか迷います。今回は、左のWENGER スナックナイフ ブラウン 13cmで抜きました。波刃ですが、文句なしに切れ味は抜群で、研いだことはないですが、トマトもスーと薄く切れます。シフォンケーキを抜く時は、刃にしなりがある方が型に密着出来ていいので、今回はこれを選んだのですが、結果良かったです！写真真ん中のナイフも何かと使い勝手がいいので重宝しているのですが、刃が長くてちょっと使いづらく、今回は断念。黄色いハンドル（柄）はお馴染みのパン切り包丁 WENGERです。これは型を外した後のカットに使いましたが、カットだけなら3つの包丁はどれも綺麗に切れました。周りは美肌に抜けたけど、上になる部分はボロボロ～ 残念！いかに綺麗に型から出すか、検索していました。その中でシフォンケーキを抜く為のすごいナイフを発見。送料入れたら、17.000円やん😲 と、ビックリこれから何回も何回も焼くとか、販売する予定があれば買うかもだけど、たまに思い付いたみたいに焼いて自家消費するワタシには勿体ないです。WENGERスナックナイフでじゅうぶん。今回、筒の周りにクッキングシートを巻くのを忘れていました。この細い筒の部分がするりと抜けるだけでも随分楽です。今回も津田陽子さんのバターのシフォンケーキのレシピで、ココナッツミルク入り。そこに生姜の甘煮を刻んで入れてみました。生姜の甘煮は薄くスライスした生姜２パックをさっと茹でて水切り。水100ml、グラニュー糖100gを煮立て、生姜を入れてコトコト炊きました。こういう時、小さなストウブが便利で断然上手く出来上がります。（前日、ステンレスの鍋で失敗しています💦）ナイフで食べるより、手で割って食べる方が美味しいです。バター香る極上洋風カステラですからね(〃艸〃)ﾑﾌｯふわふわシフォンケーキ バターだからおいしい！ [ 津田陽子 ]楽天ブックス
2021.07.01
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ソウル二日目の朝食と韓国の餅菓子
韓国では朝食も楽しみの一つなので、ホテルの朝食は付けませんでした。バスで移動出来るほど韓国旅行の通じゃないので、全て徒歩か電車で移動しました。タクシーは乗らない(乗りたくない）と思ったので、タクシーの配車アプリは入れて行きませんでした。コネスト地図のアプリを入れて、行きたいお店に★印を入れて、現地に着いたら何とか使えるかと呑気に構えていたら、現地で全く使い方が分からず💦 結局は、韓国では使えないと聞いていたグーグルマップで全て何とかなりました。（どういう事⁉️）今度行くときは、前もって韓国旅行の達人に聞いてから行かないと💦さて、朝食のお店に行く前に両替をして、そこのお店の人に聞いて目的のお店に行けました。干し鱈スープの専門店の、武橋洞(ムギョドン)プゴグッチッ行列かなと思いましたが、タイミングよくすぐに入れました。入ってすぐはこんな感じ。並べてあるのはお持ち帰りのスープかな❓韓国の食堂はよくサービスのキムチが置いてあります。このお店は3種類でした。これでご飯が進みますよね。って、そんなに食べれないわ。このお店のメニューはこのスープしかありません。これに、ご飯とアミエビが付きます。（目玉焼きもあるらしい）スープも美味しいのですが、アミエビ（刻んだ長ネギとごま油を絡めて胡麻が掛けてある）がすごく美味しくて、追加でもらった位。このアミエビとご飯を一緒に食べたり、スープに入れたり、色々と味変して食べれます。お隣の席は日本人親子だったので、日本の旅行者が多いのかも。＊このお店の値段は現金で払い、レシートが無くてわかりません。次は、ロッテ百貨店へ。目的は美味しいコチジャンを買う事で、無事に買えました。＊コチジャン一瓶 2.229円ソウルのケーキは派手ですねぇ～ 映えを意識している？ワタシは地味なお餅屋さんへ。お店の名前です。以前買ったお店とは違うかな。もう8年も前だし、変わったのかも。賞味期限が当日なので、3個だけ購入してホテルで食べました。このホテル、確か四つ星なんだけどお皿がない。カップ＆ソーサーじゃなくて、マグカップだった。100均の紙皿を持ってくれば良かったなぁ。この白い餡は、白い豆なのか皮むき緑豆か分からなかったけど、多分手亡豆のような白い豆と思う。あっさりした甘みで食感は滑らかで美味しい。黒胡麻のソルギは米粉だけどモチっとして、しっとり食感。薄っすら甘くて本当に美味しく、ワタシの作るソルギとは全く違っていた。これはワタシが作るのと変わらない。と思ったけれど、この柔らかさは砂糖が意外と入っていると思う。翌朝でも柔らかかった。家で作るのと違い、販売となると柔らかさの維持の為に砂糖をある程度入れないといけないのかも。ソルギも翌朝でもしっとり食感だったし。＊お餅3個 1.135円このお餅、ロッテ百貨店で買って食べていて本当に良かった。というのは、帰る日が朝から雨降りでした。どうしても行きたいお餅屋さんがあったのだけど、雨で行くのが億劫になり、それならば空港で買おうと思っていたのに、空港では早々に出国して免税区域に入ってしまって、出国前の区域にあったお餅のお店には行けなかったのです。こんな残念な事がその他にもあり、またリベンジする気満々です（笑）＊今回の旅行記は、分かっている範囲で使った金額を書きます。
2026.03.21
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ロシアのはちみつケーキ メドヴィク
楽天ブログの型LOGさんが、クックパッドを参考にトルコの「ポピーシードの渦巻きパン」 を作っておられたので、ワタシもポピーシードの在庫があるので作ってみようかなぁと、クックパッドのオリジナルのレシピを見ていました。トルコ在住の方で、その中に気になるレシピがあり、今回作ったメドヴィクもそのうちの一つです。・・・★はちみつを使ったロシアの伝統菓子だそうですが、そもそもロシアのお菓子って何があるのか、全く知りません。この先、ロシアに旅行する事はたぶんないはず。今はどうか、昔はロシアは物がない国のイメージで、プーチンさんが怖いなぁ～とか。← ソコ？でも、気になるものは作ろう！と言う事で、薄焼きクッキーを8枚焼いて、中のクリーム、フルーツを準備して仕上げました。レシピでは直径17cmの大きさですが、材料を0.6倍にして4寸の大きさにしました。それで、何だか背高のっぽのバランスの悪いケーキになりました。今思えば、5寸の大きさにすればよかったのですが、それならクッキーが極薄になってしまいます。初めて作るのでよく分からないまま4寸で。とにかく、カットするまで少し不安💦それが、ナイフを入れた瞬間、クッキー生地がクリームの水分を吸って、ものすごくしっとりしているのが分かりました。クックパッドの作り方でクッキー生地は作りましたが、クリームはレシピでは泡立てた生クリームにグラニュー糖と水切りしたヨーグルトを合わせるとありますが、我が家の自家製ヨーグルトは酸味が全くないので、買い置きしていたサワークリームも入れてみる事に。それが良かったのか、ものすごくコクのある美味しいクリームになりました。フルーツは台湾のパイナップルとイオンの熟れっこバナナです。キィウイとかも合うと思います。クリームが濃厚なバタークリームのようで、はちみつ風味のクッキーがしっとりしてすごく美味しいです。一口だけお味見のつもりが、手が止まらず完食。4寸の小さな型で作って正解でした。← ハイカロリーはちみつ風味の薄焼きクッキーは焼き時間が短いのであっという間に出来上がるし、あとはクリームを作ってフルーツを挟んで冷やすだけですから、すごく手軽に出来ます。中に入れるフルーツは酸味がある方が美味しいように思います。これはまた作るかも(*｀艸´)ﾌﾄﾙｿﾞ~美味しいレシピをありがとうございました♥
2021.04.04
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自家製台湾の茶梅 覚書
今年はまった台湾の茶梅作り。また来年も作るか分からないけど、覚書として残しておきます。メルカリで3キロの青梅を購入。2.5キロは梅シロップを作る為、同量のグラニュー糖を用意。梅の周囲にクルリと種に当たるように切り込みを入れる。瓶に梅とグラニュー糖を交互に入れていき、最後はグラニュー糖になるように瓶の口いっぱいまで入れる。（5月31日）この瓶に満杯入れるやり方は韓国の梅エキスを検索していて知りました。何でも試してみないと分からないのですが、この方法より瓶の上部には空間を作っているほうがいいかなと思います。その方が早く砂糖が溶けてエキスが出やすく、発酵のリスクが少ないように感じます。そして蓋を開けずにゆすって砂糖を溶かしたいのですが、この方法だとグラニュー糖が沈んで固まり、結局長いかき混ぜ棒を使い混ぜてしまいました。それが泡立つ原因につながったように思います。次回から韓国方式は止めておきます。ちなみに、韓国では三温糖を使うようです。来年作るならグラニュー糖より氷砂糖で作ろうと心に決める！周囲に切り込みを入れていたので、見た目気持ち悪いマカロンのようです。茶梅にする時はこの切り目に沿って種を外しました。（6月18日）残り500gの梅は翡翠煮にしましたが、恐ろしく時間が掛かりました。これは一度作って満足という感じ。（6月3日）今度は完熟梅を1キロだけメルカリで購入。塩250gをまぶして3時間放置しましたが、梅から水分は殆ど出ていませんでした。ここにホワイトリカーを大匙2ほど入れて30分に一回クルリと混ぜるといいとアドバイスをいただきました。そうすると梅酢が上がり柔らかくなるようです。お塩効果は見られなかったけど、一応塩を洗い流してから梅を乾燥させました。(6月5日）梅1キロ、業務スーパーのきび和糖300g、ブラウンシュガー300gを漬ける。これも瓶の口までいっぱい。（6月5日）梅シロップ用に作っていたのですが、用心していたのに泡が出てきました。グラニュー糖が下に沈んで溶けないので、かき混ぜていたのが良くなかったと思います。パンのレーズン酵母は発酵を促すために一日に一度は瓶をゆすっていますが、梅シロップは反対に発酵させていけないのですから。蓋を開けるとポンと言って泡が溢れ出しました。瓶に入っている梅とエキスの量が多いので、溢れる泡の量も多くてビビりました。これはアカンと思い、梅を取り出しました。泡が出るものの、アルコール臭は一切ありません。（6月10日）種に沿ってペティーナイフを入れて種を取り除き、炊飯器に。この時、梅の実はエキスが出てスカスカで、スポンジのような状態でした。ブラウンシュガーは計量していませんが、250g位入ったと思います。烏龍茶葉はそのまま入れましたが、たぶん10g程度です。水加減はひたひたです。普通に炊飯したのですが、いつもよりすごい音がしていました。（謎）炊き上がりはスカスカだった梅が嘘のように水分を含んでしっとり、食べるとモッチリして、台湾の茶梅が出来上がっていました。感激です。水分はほとんど残っていない状態です。（6月10日）もう一つの、茶梅用の梅ですが、なんとまた泡を確認しました。（6月14日）実は、昨日これも溶け残りの下に沈んでいる砂糖が気になり始めて、梅を全部取り出して沈んだ砂糖をかき混ぜるという暴挙をしでかしまして、それが今日の泡の原因かと。茶色い砂糖は粘土のように固く、このままでは溶けなかったと思います。発酵が怖いので茶梅にします。今回は半割にする事なく、取り出した梅の実をまた炊飯する事に。今回は業務スーパーのきび和糖を200ｇと濃く入れた烏龍茶とその茶葉を入れて、お粥モードで炊きました。烏龍茶の量は前回と同じくひたひたです。何故お粥モードにしたのか？またネット情報です。。。炊飯器の音は静かでした（笑）これはお粥モードにしたのが原因か不明ですが、前回の半割の茶梅より随分と水気が残っていました。半割の梅にはシロップが入りやすかったかもしれません。味見をすると少し酸っぱいので砂糖を100ｇ足して鍋で水分を飛ばすように炊きました。(20分）やっぱり粒の梅の方が見栄えよく、高級茶梅のような出来栄えです。(6月14日）食べやすいのは半割にした茶梅ですが、やはり見た目も大事なので一粒丸ごとの茶梅に軍配が上がります。そして、烏龍茶葉は烏龍茶を濃く出した後の茶葉を入れる方がいいです。今回は20ｇ入れたので、結構な量です。本来ならもう少しシロップに漬けておきたかったのですが、発酵が怖いので早めに茶梅に仕上げてしまいました。こちらのサイトのように、シロップ漬けに直接茶葉を入れるつもりでしたが、実験で少量のシロップに茶葉を入れてみましたが茶葉は一向に開きませんでした。濃いシロップ液だと無理かなと思い、炊飯器で炊く方法にしたのですが、これだとシロップがそのまま残るので楽しみ倍増です。時間を掛けると茶葉は開くのか、そこの所は分からないのですが・・・でも、いずれにしても発酵したら残念なので、早めに茶梅にすると安心です。梅がすごく好きなわけでもないです。ただ、台湾に行けない今、茶梅が気になって（笑）作れたのが嬉しくて、作って満足。梅シロップは子供が小さな頃からよく作っていました。暑い夏、とても爽やかで美味しいです。ワタシは特に牛乳で割るのが好きです♪トロリンとして美味しいですよ～梅の季節は意外と短いです。冷凍も出来るようですよ。（したことないですけど）でも、ワタシの梅仕事はこれでお終い。もう少し食べたいなぁって位でいいかも(*｀艸´)ｱﾏﾙﾖﾘｲｲﾈシロップ漬けの梅を炊飯器で炊くのは画期的な方法だと思います。先に塩をして水分を出し、それから塩を洗って砂糖に漬ける方法と、色々な作り方がある茶梅です。どれが正解か分かりませんが、美味しく出来上がったらそれが正解ですよね。大粒の茶梅もモッチリしてグミのような食感で美味しいですよ(* ´艸｀)
2021.06.14
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福岡パン活 ①
今まで海外にばかり目が行き、すぐ近くに大阪空港があるのに国内旅行に行く事を思い付きもしませんでした。ワタシの子供位の年齢の友人が、海外も行くけど国内旅行にバンバン行っているのに刺激を受けたのもありますが、超円安の今は海外旅行代金は高くなり、現地で使うお金を考えると安く旅行していた時を知っているので、なんだか損をしたような気分。海外旅行は様子見の状態です。で、今年はソロ活を楽しもうと思ったので、まずは国内旅行かなって。本当はLCCのピーチでお安く行きたいけれど、我が家から関空までは遠いので、大阪空港一択です。それでも、LCCには適いませんが、早くから運賃表とにらめっこして、安い日を狙って予約入れると、思ったより安く行けます。さて、定刻通りに福岡空港に着き、すぐに地下鉄乗り場へ。券売機で640円の一日乗車券を購入しました。これは絶対お得だし便利です。福岡空港って市内にめちゃ近いし、福岡の地下鉄はめちゃくちゃわかりやすいです。1番に行ったのが、パンストックの天神店です。超人気店ですが、タイミングよくすんなり入れました。ただ、狙っていたモーニングには間に合わなかったのが残念。ここのパンは通販の冷凍便で買った事がありますが、やはりリアル店舗だとワクワクします。買ったのはこれと明太フランスのハーフサイズ。買った後、2階に上がり、1人パン活をしました。あ〜楽しい💓あ～美味しいと、こんな理想的なパン活が出来たのは、このパンストックだけ。後はそんな余裕も場所探しも出来なくて💦パンストックを探していた時、すごい行列のお店がありました。パンストックの行列かと焦りましたが、そこは元祖博多めんたい重ってお店でした。行列の出来る店だと聞いていましたが、想像以上の人で、スーツケースを持ったインバウンドの人達が多かったです。ワタシ、明太子は好きですが、ご飯に丸ごと一本はちょっと無理です💦それも朝から💦ここはパンストックのすぐ目の前。旧福岡県公会堂貴賓館と書いてありました。こういう所でゆっくりお茶したらいいのだけど、つい駆け足で移動しちゃいます。（予定を詰め込み過ぎ）駅まで戻る途中に、ちょっと気になる中華屋さんを見つけました。調べると来月に移転するみたいですが、やっぱり気になる。いつか行けたらいいなぁ。ここまで順調でまだ時間が早く、計画変更して次のパン屋へ向かいます。
2024.02.27
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バターが入っているシフォンケーキ
久しぶりにシフォンケーキを焼いてから、以前焼いた津田陽子さんのシフォンケーキを思い出し、図書館で借りてきました。油の代わりにバターが入っているレシピで、バターのコクと風味がとても美味しかったのでまた食べたくなりました。ココナッツミルク入りのシフォンケーキです❣津田さんのレシピは砂糖が多めかなと思いますが、そのせいかしっとりしています。もちろん、フワフワ感もあります。本に書いてあるとおり、手で割ってフワフワ感を楽しみます。バター80gが入るレシピなのですが、バター100gは745kcal、油は921kcal です。でも、植物性油にはコレステロールはほとんど含まれませんが、バターにはそれが多く含まれます💦年とともにコレステロール値が高くなるので、美味しいものが制限されるのは本当に辛い。サラダ油で作るより、絶対美味しいと思ったバター入りのシフォンケーキですが、ちょっと複雑な心境。≪浅井商店開発トールシフォン型 第二弾！≫ つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型14cm 【ooo】かっぱ橋 浅井商店ふわふわシフォンケーキ [ 津田陽子 ]楽天ブックス
2017.04.21
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みをつくし料理帖
７刊目、「夏天の虹」を読み終えました。今回は、涙、涙でした。この本を読んでいると、私の邪悪な心？が洗われるように思うのです。ただひたすらに、真っ直ぐに懸命に生きている人達。私もそうでありたいです。
2012.03.21
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バルセロナ 3日目の夜
3日目の夜は、フラメンコショーを見ました。その前に、少し小腹が空いたワタシ達、どこで食べようかとレイアール広場の周りを散策しながらレストランを探します。ここにする？って入ったお店が大正解♪いろんなお店でサングリアを飲みましたが、ここのが一番美味しくておかわりする位。ここのお店、店員（インド系）の態度はイマイチでした。これだけしか食べないのか？って感じ。だって「お腹があまり空いていないの」って伝えにくい。。。そんなに期待していなかったイカ墨のパエリアはとても美味しかった♬ チュルリンとした細いパスタが旨みを吸っていて絶品でした。新鮮な生野菜に飢えていたので、このサラダも美味しかったです。この形は何かな？形はユニークですが、固めで美味しくなくて残念。レストランの名前は、LA FONDA バルではなくて、正統派のレストランです。大勢で行ったのに、儲からないお客でスミマセンって感じ（笑）前もって行き、店内と料金を確認していたコルドベスです。バルセロナの中では老舗の本格的なフラメンコが見れるお店です。ランブラス通りに面しているので、すぐに分かります。このお店以外にもフラメンコのお店はありますが、調べた中ではここの評判が一番良かったです。店内は洞窟みたいな感じです。食事付きのプランにすると舞台中央のかぶりつき席、ワタシ達はドリンクのみの席で向かって右横手前の一番前の列に案内されました。ショーが始まると写真は撮れないのですが、最後は写真タイム。ショーは素晴らしかったです。初めて見たフラメンコですが、生演奏と生歌、情感を込めた表情と踊り。目が離せませんでした。かなりの運動量だと思いますが、痩せた方はいません。ボリュームのある身体でないと表現出来ないのがフラメンコなのでしょうか。とにかく素晴らしい。ドリンクだけだと、€45（約5.600円）ジプシーの踊りの哀愁や情熱が圧倒的な迫力で伝わってきて、行ってよかったなぁと大満足のショーでした。タクシーでホテルまで帰り、3日目も長くて濃い一日が終わりです。
2019.02.02
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ホーチミン⑥ チュングエンレジェンドでベトナムコーヒー
ここを訪れた時はもう暗くなっていました。お店の外観の写真を撮り忘れたので、グーグルマップ画像から拝借しました。場所はシェラトン・サイゴン・ホテルのすぐ向かいです。店内はエアコンがあり快適だし、明るくて清潔。ローカル感はナシ。旅友のAさんが、美味しいベトナムコーヒーのお店はどこですか？とHISで尋ねてくれたお陰でこの店を知りましたが、そうでなければ知らないままでした。ここを知らずに帰るとは、ベトナムに行った値打ちが半減するのでは？という位、ワタシの中でとても印象に残ったコーヒーでした。時間を掛けてゆっくり落ちていくコーヒー。お約束の練乳は後で入れます。この練乳を入れないとものすごく苦いコーヒーです。飲んでその美味しさにビックリしました。口の中でまったり、香りが鼻から抜け、飲み込んだ後も口の中には余韻が残ったままです。少量ずつゆっくり時間を掛けて飲みます。チョコレートのようなアロマを感じ、馥郁とした香りに蕩けそう。普段コーヒーにはお砂糖を入れずに牛乳だけ入れて飲んでいますが、この濃いコーヒーには練乳の甘さがとても合います。野生のジャコウネコがコーヒーの果実を餌として食べることがある。ジャコウネコの体内で果肉部分は消化され、種の部分が消化されず糞として排泄される。その糞を探し出し、綺麗に洗浄して乾燥させ、焙煎したのが、このコピ・ルアクというコーヒーなのだ。ジャコウネコの腸内の消化酵素や腸内細菌でコーヒー豆が発酵し、コーヒーに独特の香味が加わるといわれている。チュングエンレジェンドでワタシ達が飲んだコーヒーは80％がコピ・ルアクだそうです。ちなみに、ホーチミンで売っている、コピ・ルアクのコーヒーはほとんどが偽物だとか。この美味しいコーヒーの豆を買って帰ろうかと思ったら、何と！225gが5.000円もする(◎_◎;)ワタシ、練乳だけ買いました（笑）チュングエンレジェンドのコーヒー一杯は850円。ここに来る前に食べたローカル食堂のニューランでは、スムージー2杯、バイン・ミー、芋のココナッツ煮、練り物、ゼリーで1.200円ほどでした。う～ん、物の価値と値段は複雑ですね💦ホテルまで帰る途中、ベトナムらしい電飾を見ながら市民が楽しんでいました。家に帰っても暑いのか？、外で涼んでいる若者や家族連れが多いです。涼むほど快適ではなくて、むしろ夜でも暑いのだけど。あちこちの建物はライトアップされてとても綺麗でした。さて、この夜は全く眠れず。。。睡眠導入剤の効き目もなく、完全にチュングエンレジェンドの濃いコーヒーにやられてしまいました。飲むなら夕方以降は避けるべきでした（笑）
2019.12.05
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パナソニック ビストロで焼くハードパン
パンを焼くのは、ガスオーブンかビストロかオオヤマくんを選択して焼いています。食パンを焼く時はガスオーブン、ハードパンを焼く時はビストロ、簡易的なパンを焼くのはオオヤマくんという感じで使い分けをしています。ビストロを買ったのは2020年3月ですが、ワタシが買った機種はもう生産中止になっていました。当時の最上機種ではなく、上から2番目だったような記憶があります。とりあえずスチームが出たらいいかと。ガスオーブン（卓上）はもう20年位使っていますが、壊れる気配さえないです。スチームが出て、コンベクションの熱風を止めることが出来れば完璧なのですが、そんな夢のようなオーブンではないです。ガスは何でも美味しく焼けるのですが、ハードパンを焼くのは難しいです。（ワタシには難しい）庫内に入れているタルトストーンにお湯を掛けて蒸気を強制的に出すという荒業で焼くこともありますが、推奨出来る方法ではないです。その悪技をビストロでもやっています。スチームが出る機種ですが、絶対的にスチーム量が足りていないと感じます。そこでガスオーブンと同じように、一番下の段にタルトストーンを敷き詰めたオーブン付属の角皿（天板）を入れて、真ん中の段にフラットなステンレス板と銅板を重ねたものを入れて300℃で余熱します。奥の赤丸は、コンベクションの要である羽ですが、熱が上手く対流するのに必要なのですが、ハードパンを焼く時はこの熱風が邪魔になります。そこで、この風が出る所に食パンの型の蓋を置き、風を遮るようにします。蓋に溝があるので、銅板の端でぐらつきを止める感じです。奥にぴったり貼り付けないように、少し斜めになるように置いています。こんな感じで余熱をしますが、余熱が完了してから、パイ皿に50cc位のお湯を入れ、クープを入れて準備します。パン生地を銅板に滑らすように入れて、用意しておいたお湯を素早くタルトストーンに掛けて、これまた素早く扉を閉めて取消スイッチを押してオフにします。タルトストーンから出る蒸気で蒸す感じで3分間放置した後、手動余熱なし250℃で時間を設定し、5分程度スチームを掛けます。スチームが止まったら素早くタルトストーンを入れた天板を取り出し、そのままの温度で焼き切ります。焼き時間はパンの大きさで違ってきます。以前、ガスオーブンで同じ焼き方をした時に石を入れていましたが、ある時タルトストーンが大量にあるのを思い出して、石を捨てて替えてみました。そうすると、石の時より断然蒸気の量が多いように感じました。それ以来、タルトストーンは入れっぱなしです。この方法、本当に推奨しているわけじゃないです。壊れるかも。。。そして、これは一番美味しく焼けると思う方法ですが・・・ビストロでクープが開ききったら、即、余熱済のガスオーブンに移して焼きます。こんな面倒な事、しますか？暑いのに（笑）しませんよね～ でも、美味しく焼けますよ～ウチのビストロは左奥が焦げやすいので、途中で入れ替えをしています。高温で焼いているのでよく焦がしますけどね。勿論、こんな手間な事をしなくても上手に焼いておられる方も多いです。何より、一番大事な事は、生地が上手く出来ているか、成型も大いに左右されます。粉、酵母、配合、発酵具合などなど、挙げてみたらきりがないです。それだけ難しくて面白いのです。この夏は暑過ぎて、ガスオーブンは使いたくないので、ビストロで美味しく小型ハードパンが焼けるように、ベストな方法を模索してみようと思っています。
2022.08.06
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カルディで買った冷凍湯圓（タンユエン）黒胡麻
カルディの冷凍庫で見つけた、台湾の湯圓袋裏には、主に春節や冬至などに食されるスイーツですと書いてありますが、台湾では年中見かけていたように思います。お店の大きなお鍋にプカプカ浮いているお餅を思い出します。昔愛していた人を懐かしむような感じ。キュンこのお餅、台湾でも食べていました。モッチモチでチュルリンと、とても美味しい。ワタシは伝統的な食べ方で、薄甘い生姜のシロップの中に入れて食べました。生姜はペーストに作っているのをお湯で溶いて、少しのキビ砂糖を入れただけです。夫は日本人だから黄な粉がいいらしい。あ、ワタシも日本人だった💦遠い昔、台湾に住んでみたいと本気で考えていたし、ワタシが死んだら、台北でよく泊まっていたサンワンレジデンスの前に公園があるから、そこに骨を少しだけ埋めて来て欲しいと息子に頼んだりしていたなぁ。。。勿論断られましたけどね。台湾の魔法が解けて、色んな所へ旅行へ行くようになっても、やっぱり台湾だけは思い出があり過ぎて、この湯圓を食べている時の自分が遠い目をしているのが分かる。で、この湯圓、すごーく美味しいです台湾で食べていた味です是非、生姜湯で食べてみてくださいね。
2025.02.10
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クッキー
お菓子の中で何が好きかと聞かれたら、やはり焼き菓子でしょうか。その中でも、クッキーは手軽に焼けるし、人に差し上げても喜ばれるので、美味しいレシピを教えてもらうとすぐに試したくなります。数年前、ここのクッキーを食べた時、素朴で美味しく感心しました。奇をてらったものではなくて、いい素材を使っているのが分かり、作り手の暖かさが伝わるようなクッキーでした。こんなクッキーを作ってみたいと常々思っていました。生地は同じですが、３種類作りました。和三盆をまぶしたもの。和三盆と抹茶を混ぜたものをまぶしたもの。和三盆ときなこを混ぜたものをまぶしたもの。このクッキー、色々なバリエーションで楽しめそうですただ、食べ過ぎそうで怖い(ー_ー)!! 気を付けないと・・・****************************************************今日は雨で日差しがなかったのに、ピエール君が咲き始めたよ～花弁が多い薔薇は雨が降ると花が重くなり、下を向いてしまいます。ピエール君、けな気やわぁ～(・・;) クスン
2012.05.15
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- 食べ物あれこれ
- 今年のＧＷに食したもの・・・
- (2026-05-07 22:03:22)
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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- カレー
- 150826水！シェフ仕立てカリー3個入…
- (2026-05-05 11:50:29)
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