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かわず庵

2004.11.11

ナンシー・シルバートン著「パンの呼吸が聞こえる」

図書館で借りた本。著者はロサンゼルスで著名なベーカリーを営んでいる女性パン職人。その腕は全米一とも賞されるらしい。

彼女が焼くのはsourdoughのパン。これにありがちな「天然酵母」という訳がつけられているのはどうかと思けれど、まぁそれは置いておくとして、材料、種の起こし方から各種レシピが実に詳細に書かれている。何よりも日本の本にありがちなイメージ優先の無駄な写真が少なく、文字情報たっぷりなのが嬉しい。

私もかつてはパンを朝食に常食していたので、サワー種のパンも焼いていた時期があったけれど、ごはんと味噌汁の朝食に替えてからはパンを焼くことがめっきり少なくなった。せいぜい2週間に一度くらいなので、定期的な種継ぎが必要なサワー種は使わず、もっぱら市販イーストに頼っている。でもこういう本を読むと、ああ、サワー種のパン焼きたいな～と思ってしまう。楽しいんだよなぁ、あれ・・・

でも、これに載ってるように美味しそうにはできないんだよなぁ。腕はともかくとしても、まずオーブンが違うしなぁ。オーブン欲しいなぁ。かれこれ10年選手になる図体だけはでかいわが家のオーブン。10年前に買ったときも型落ち寸前の旧式だった。あんまり火力が強くないようで、焼き色がうまくつかない。庫内のライトもつかなくなって、いちいち扉を開けないと中の様子もわからない。けっこう使ってきたので、それなりに愛着はあるけれど・・・

こんなビルトインのガスオーブンとか欲しいな～。かっこいいなぁ。