2011/01/09
テーマ： カクテル大好き！(497)
カテゴリ： カクテルブック
Ｐ
パナマ・クーラー （Panama Cooler）
ソーダ水呑に砕き氷を三分の二位まで入れて、砂糖大匙で山盛一杯を加え、オレンジ半個分の露を搾りこみ、次にライム・ジュースに注と、ライン・ワイン一一ジガー、シェリー一ジガー、及びマラスキノ三注か四注を加え、充分にかき混ぜ合わせ、オレンジの輪切一片を浮かしてすすめます。
ピーチ・エンド・ホネー （Peach and Honey）
これは、カクテル・グラスに蜂蜜大匙で一杯と、ブランデー一ジガーを入れ、よくかき混ぜ合わせ、別に氷水をそえてすすめます。
ピコン、アメー （Picon, Amer）
ソーダ水呑に氷の塊一個を入れ、アメール・ピコン 【注１】 一ジガーと、グルナダン・シロップ大匙で一杯を入れ、ソーダ水を九分目までつぎ入れ、静かによくかき混ぜ合わせてすすめます。
パインアップル・カクテル （Pineapple Cocktail）
これは、パインアップル・シロップで甘味をつけ、薄く半月形または扇の地紙形に切ったパイン・アップル一片を浮かしたカクテルを呼ぶニック・ネームです。
ピスコ・パンチ （Pisco Punch）
大きいゴブレットに氷の塊一個を入れ、ペルヴィアン・ピスコ 【注２】 一ジガー余りを入れて置き、別に可成（かなり）濃いプレーン・レモネードをつくり、前に用意して置いたゴブレットの中にうつし、よくかき混ぜ合わせ、麦稈をさしてすすめます。
このピスコ・パンチに、更にキュラサオ二注を加えることを、混成酒愛好家の間に主張されて居ります。それは、決して悪くない風味になりましょう。
ポンピエ （Pompier）
ソーダ水呑に氷の塊一個を入れ、クレーム・ド・ケシ 【注３】 一ポニーと、フレンチ・ヴェルモット一ジガーを入れ、ゼルツェル・ウォーターかまたはサイフォン・ソーダ水を九分目までつぎ入れ、よくかき混ぜ合わせてすすめます。
ポート・ライト （Port Light）
ハイボール・グラスに氷の塊を入れ、ローズ・マント 【注４】 一ジガーを入れ、ゼルツェル・ウォーターを九分目までつぎ入れてすすめるか、またはクレーム・ド・ローズ一ジガーを入れ、ゼルツェル・ウォーター或いはソーダ水を九分目までつぎ入れ、静かによくかき混ぜ合わせてすすめます。
この「ポート・ライト」は、後に「Ｓ」の項で説明する「スターボート・ライト」と相対する、ローマンチックな飲料です。
ポートワイン・ネーガス【注５】 （Port Wine Negus）
水呑に砂糖大匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、氷の塊一個を入れ、ポート・ワイン一ジガーを加え、水を九分目までつぎ入れ、よくかき混ぜ合わせてすすめます。
ポートワイン・ネーガス（ホット） （Port Wine Negus, Hot）
水呑に熱湯を四分の三位までつぎ入れ、砂糖小匙で一杯を加えて溶かし、ポート・ワイン一ジガーを加え、よくかき混ぜ合わせてすすめます。
ポートワイン・サンガリー （Port Wine Sangaree）
小さい調合器に砂糖小匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、ポート・ワイン一ジガーと砕き氷を二分の一位まで入れ、充分にかき混ぜ合わせて小さいグラスに漉してうつし、ナッツメグほんの少しをおろしかけてすすめます。
プース・カフエ （Pouse Cafe）
プース・カフェ・グラスに、次の五種の酒を、次の順序にしたがひ、決して交じり合わぬよう、段々に、五色につぎ入れ、別に氷水をそえてすすめます。
一（最下層）ラズベリー・シロップか、或いはクレーム・ド・ヴァニュ 【注６】 か又はクレーム・ド・ケシ 五分の一
二（二段目）マラスキノ 五分の一
三（三段目）クレーム・ド・マント 五分の一
四（四段目）エロー・シャルトルーズ 【注７】 五分の一
五（最上層）コギャク 五分の一
プース・ラムール （Pouse L’Amour）
ヴェルモット・グラスに、マラスキノ一注を入れ、次に鶏卵の黄身だけ一個分を形を崩さぬよう、かつ又、前に入れたマラスキノの上へ浮くように静かに流し入れ、その上層へグラスの七分目までクレーム・ド・ヴァニュをこれもごく静かにつぎ入れ、最後にブランデーを流し浮かしてすすめます。
【注１】 「アメール・ピコン」は1837年、フランスの元軍人ガエタン・ピコンが造り出したビター系のリキュール。オレンジの果皮、キナ、リンドウの根などを原料にする。
【注２】
【注３】 「クレーム・ド・ケシ」とはもちろん「クレーム・ド・カシス」（カシス・リキュール）のこと。
【注４】 「ローズ・マント」の「マント」とはミントのことだが、「ローズ・マント」がどういうものかは不明。
【注５】 「ネーガス（Negus）」とは赤ワインにレモン、糖分を加えた飲料のこと。現代では「ニーガス」という表記が一般的。
【注６】 「Ｅ」の項の【注１】を参照
【注７】 「エロー・シャルトルーズ」とはもちろん「イエロー・シャルトリューズ」のこと。
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パナマ・クーラー （Panama Cooler）
ソーダ水呑に砕き氷を三分の二位まで入れて、砂糖大匙で山盛一杯を加え、オレンジ半個分の露を搾りこみ、次にライム・ジュースに注と、ライン・ワイン一一ジガー、シェリー一ジガー、及びマラスキノ三注か四注を加え、充分にかき混ぜ合わせ、オレンジの輪切一片を浮かしてすすめます。
ピーチ・エンド・ホネー （Peach and Honey）
これは、カクテル・グラスに蜂蜜大匙で一杯と、ブランデー一ジガーを入れ、よくかき混ぜ合わせ、別に氷水をそえてすすめます。
ピコン、アメー （Picon, Amer）
ソーダ水呑に氷の塊一個を入れ、アメール・ピコン 【注１】 一ジガーと、グルナダン・シロップ大匙で一杯を入れ、ソーダ水を九分目までつぎ入れ、静かによくかき混ぜ合わせてすすめます。
パインアップル・カクテル （Pineapple Cocktail）
これは、パインアップル・シロップで甘味をつけ、薄く半月形または扇の地紙形に切ったパイン・アップル一片を浮かしたカクテルを呼ぶニック・ネームです。
ピスコ・パンチ （Pisco Punch）
大きいゴブレットに氷の塊一個を入れ、ペルヴィアン・ピスコ 【注２】 一ジガー余りを入れて置き、別に可成（かなり）濃いプレーン・レモネードをつくり、前に用意して置いたゴブレットの中にうつし、よくかき混ぜ合わせ、麦稈をさしてすすめます。
このピスコ・パンチに、更にキュラサオ二注を加えることを、混成酒愛好家の間に主張されて居ります。それは、決して悪くない風味になりましょう。
ポンピエ （Pompier）
ソーダ水呑に氷の塊一個を入れ、クレーム・ド・ケシ 【注３】 一ポニーと、フレンチ・ヴェルモット一ジガーを入れ、ゼルツェル・ウォーターかまたはサイフォン・ソーダ水を九分目までつぎ入れ、よくかき混ぜ合わせてすすめます。
ポート・ライト （Port Light）
ハイボール・グラスに氷の塊を入れ、ローズ・マント 【注４】 一ジガーを入れ、ゼルツェル・ウォーターを九分目までつぎ入れてすすめるか、またはクレーム・ド・ローズ一ジガーを入れ、ゼルツェル・ウォーター或いはソーダ水を九分目までつぎ入れ、静かによくかき混ぜ合わせてすすめます。
この「ポート・ライト」は、後に「Ｓ」の項で説明する「スターボート・ライト」と相対する、ローマンチックな飲料です。
ポートワイン・ネーガス【注５】 （Port Wine Negus）
水呑に砂糖大匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、氷の塊一個を入れ、ポート・ワイン一ジガーを加え、水を九分目までつぎ入れ、よくかき混ぜ合わせてすすめます。
ポートワイン・ネーガス（ホット） （Port Wine Negus, Hot）
水呑に熱湯を四分の三位までつぎ入れ、砂糖小匙で一杯を加えて溶かし、ポート・ワイン一ジガーを加え、よくかき混ぜ合わせてすすめます。
ポートワイン・サンガリー （Port Wine Sangaree）
小さい調合器に砂糖小匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、ポート・ワイン一ジガーと砕き氷を二分の一位まで入れ、充分にかき混ぜ合わせて小さいグラスに漉してうつし、ナッツメグほんの少しをおろしかけてすすめます。
プース・カフエ （Pouse Cafe）
プース・カフェ・グラスに、次の五種の酒を、次の順序にしたがひ、決して交じり合わぬよう、段々に、五色につぎ入れ、別に氷水をそえてすすめます。
一（最下層）ラズベリー・シロップか、或いはクレーム・ド・ヴァニュ 【注６】 か又はクレーム・ド・ケシ 五分の一
二（二段目）マラスキノ 五分の一
三（三段目）クレーム・ド・マント 五分の一
四（四段目）エロー・シャルトルーズ 【注７】 五分の一
五（最上層）コギャク 五分の一
プース・ラムール （Pouse L’Amour）
ヴェルモット・グラスに、マラスキノ一注を入れ、次に鶏卵の黄身だけ一個分を形を崩さぬよう、かつ又、前に入れたマラスキノの上へ浮くように静かに流し入れ、その上層へグラスの七分目までクレーム・ド・ヴァニュをこれもごく静かにつぎ入れ、最後にブランデーを流し浮かしてすすめます。
【注１】 「アメール・ピコン」は1837年、フランスの元軍人ガエタン・ピコンが造り出したビター系のリキュール。オレンジの果皮、キナ、リンドウの根などを原料にする。
【注２】
【注３】 「クレーム・ド・ケシ」とはもちろん「クレーム・ド・カシス」（カシス・リキュール）のこと。
【注４】 「ローズ・マント」の「マント」とはミントのことだが、「ローズ・マント」がどういうものかは不明。
【注５】 「ネーガス（Negus）」とは赤ワインにレモン、糖分を加えた飲料のこと。現代では「ニーガス」という表記が一般的。
【注６】 「Ｅ」の項の【注１】を参照
【注７】 「エロー・シャルトルーズ」とはもちろん「イエロー・シャルトリューズ」のこと。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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