ブタ味噌の作り方

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テーマ：保存食あれこれ(14)

カテゴリ：フード＆レシピ日記

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我が家のおふくろの味のひとつはなぜか「ブタ味噌」。
特別に何かすると言うわけでもなければ、
格別これでなきゃいけないという食材を使うわけでもないのだけれど、
なぜかこれはお気に入りでした。

ご飯にのせれば何杯でもご飯が進むし、
焼きおにぎりにもなるし、
レタスで巻いたり、
何かに付ける時の隠し味にしても良い。

最近では、スタンダードな母親の味に
自分なりに工夫をしてみたりする事も多い。
簡単なので、作ってみてもらいたいです。

【ブタ味噌：レシピ】
＜材料＞
ブタバラ肉、ネギ、白味噌、砂糖（はちみつ、黒糖でも可）、
酒、みりん、白ゴマ、塩胡椒、醤油

＜作り方＞

1：豚肉は小さく切って、酒少々、塩胡椒で軽く下味を付けて準備
2：ネギは細かく刻む
3：耐熱容器に白味噌、みりん、酒、砂糖を加えレンジで少し熱を入れて良くかき混ぜる
4：フライパンに油をひいて良くあたためて豚肉をいためる
5：豚肉に火が通ったら、ネギを入れ軽く混ぜて3の調味料を入れる
6：味を見ながら、醤油などで味を整える
7：弱火でしばらく火を通し、練ります。香ばしい香りがして来たら、ゴマを入れて出来上がり♪

こんな感じがスタンダード。
砂糖は結構多めです。でもこれは、お好みで。
うちは両親とも南国鹿児島出身なので、味付けが少し濃いめです。

私の場合、最後の仕上げにごま油！これ最高です。
あと、違った香りを出したい時は「五香粉」を使います。
少しだけですけど。

ネギは白ネギをみじん切りにしてボリュームを出します。
豚バラ肉を使うのは油脂分が美味しいからです。これは譲れません（笑）

味噌もかなりたっぷりです。
「肉とネギの香りがする味噌」
を作る容量で分量を考えてみて下さい。
いつも適当に作るので分量は分かりません。ごめんなさい。

黒砂糖で作った時はものすごくコクが出て
最高に美味しかったので試してみる価値はあるかもです♪
作ったら1週間から10日は冷蔵庫で保存がききます。

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