うふふ。その言葉がイチバンうれしかったりして～(^^♪
これからもよろしくね（笑）。
最近は、すっかりおしゃべりさんになってきたよ～(^^ゞ
昨日はCMのまねっこして、『きゃんぺーんちゅう（っていってるつもり。ちょっと発音は違うけど、笑）』っていってた(^_^;)教えてないのに。。。
こどもってすごいなぁ～。 (February 1, 2007 12:43:16 AM)
これからもよろしくね（笑）。
最近は、すっかりおしゃべりさんになってきたよ～(^^ゞ
昨日はCMのまねっこして、『きゃんぺーんちゅう（っていってるつもり。ちょっと発音は違うけど、笑）』っていってた(^_^;)教えてないのに。。。
こどもってすごいなぁ～。 (February 1, 2007 12:43:16 AM)
January 31, 2007
カテゴリ： 天然酵母
今日は違う酵母を使って、パンを２種類焼きました♪
ひとつめはコレ♪
いつものミックス酵母の中種使用で、レーズンパン♪
粉は はるゆたか100％品 2.5kg （また品切れしてるみたい～）を使用。
砂糖、牛乳、バター多めの生地にレーズンを３０％入れました(*^^)v
焼き上がり、あんまり釜伸びしなかった～(^^ゞ
しかも、お山がみっつくっついてるし。。。不恰好～（笑）。
ま、おいしかったからヨシとしましょう♪
やっぱはるゆたか１００％のパンはおいしい！！！
実は、ここのところ種継ぎでいろいろ考えてまして(^^ゞ
今まではながーく継いだ種を使用してたんだけど、それじゃ酵母の風味があんまりしないんだよね～。
そんなときに、三基ぐらいまでの種を使うとフルーティーさが残るというのを目にして。
それから、中種は三基ぐらいまでで使い切るようにしています。
確かに、その方が風味のあるパンが焼ける気が！
中種法とエキスストレート法のいいとこ取り♪みたいな感じ。発酵時間は短縮できるし、風味は残るし♪♪
食パン系には特にオススメです(^^♪しばらくはこれでいこうっと♪
ふたつめはコレ♪
ミルク酵母中種使用で、バゲットです♪
粉はコユキ。
ミルク酵母は、いつもステキなパンを焼いている kogaraさん が起こしていたのを見てまねっこ（笑）。
発酵力が強いし、クセがなくていい感じです♪
kogaraさんは食パンを焼いていたけど、pomoeはハード系にチャレンジ！
だって、もう食パン焼いちゃったしね（爆）。
ひとつ１００ｇのバゲット６本できました(*^^)v
クープもなかなかいい感じでしょ？？
でもね・・・。
やっぱ、こんな感じのパンもある訳で(^^ゞ
二段で一緒に焼成すると、下の段のクープはいつも撃沈になっちゃうのです。。。ま、実力不足もあるしね(^_^;)
ま、底割れしなかったし、軽く焼けたので満足かな？
それに、ちょーっと一次が過多？って感じでした。
てか、朝こねて４時過ぎに焼きあがるんだからビックリ！ミルク酵母ちゃん、超優秀♪
内層はこちら♪
今回もダメダメクープをカット♪
気泡はまぁこんなものでしょう～(*^^)v
こちらもおいしくいただきました♪←食べすぎだって（爆）！
ちなみに。
うちの味見係？ひなちゃん、今日はどっちのパンも気に入ってくれたみたい(*^_^*)
ただ、バゲット食べながら・・・『かたいー、かたいー』というのはやめてくれないかしら？？（爆）
バレンタインはなに作る？？
ひとつめはコレ♪
いつものミックス酵母の中種使用で、レーズンパン♪
粉は はるゆたか100％品 2.5kg （また品切れしてるみたい～）を使用。
砂糖、牛乳、バター多めの生地にレーズンを３０％入れました(*^^)v
焼き上がり、あんまり釜伸びしなかった～(^^ゞ
しかも、お山がみっつくっついてるし。。。不恰好～（笑）。
ま、おいしかったからヨシとしましょう♪
やっぱはるゆたか１００％のパンはおいしい！！！
実は、ここのところ種継ぎでいろいろ考えてまして(^^ゞ
今まではながーく継いだ種を使用してたんだけど、それじゃ酵母の風味があんまりしないんだよね～。
そんなときに、三基ぐらいまでの種を使うとフルーティーさが残るというのを目にして。
それから、中種は三基ぐらいまでで使い切るようにしています。
確かに、その方が風味のあるパンが焼ける気が！
中種法とエキスストレート法のいいとこ取り♪みたいな感じ。発酵時間は短縮できるし、風味は残るし♪♪
食パン系には特にオススメです(^^♪しばらくはこれでいこうっと♪
ふたつめはコレ♪
ミルク酵母中種使用で、バゲットです♪
粉はコユキ。
ミルク酵母は、いつもステキなパンを焼いている kogaraさん が起こしていたのを見てまねっこ（笑）。
発酵力が強いし、クセがなくていい感じです♪
kogaraさんは食パンを焼いていたけど、pomoeはハード系にチャレンジ！
だって、もう食パン焼いちゃったしね（爆）。
ひとつ１００ｇのバゲット６本できました(*^^)v
クープもなかなかいい感じでしょ？？
でもね・・・。
やっぱ、こんな感じのパンもある訳で(^^ゞ
二段で一緒に焼成すると、下の段のクープはいつも撃沈になっちゃうのです。。。ま、実力不足もあるしね(^_^;)
ま、底割れしなかったし、軽く焼けたので満足かな？
それに、ちょーっと一次が過多？って感じでした。
てか、朝こねて４時過ぎに焼きあがるんだからビックリ！ミルク酵母ちゃん、超優秀♪
内層はこちら♪
今回もダメダメクープをカット♪
気泡はまぁこんなものでしょう～(*^^)v
こちらもおいしくいただきました♪←食べすぎだって（爆）！
ちなみに。
うちの味見係？ひなちゃん、今日はどっちのパンも気に入ってくれたみたい(*^_^*)
ただ、バゲット食べながら・・・『かたいー、かたいー』というのはやめてくれないかしら？？（爆）
バレンタインはなに作る？？
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またまたご無沙汰でした(^^) September 14, 2013
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またまたご無沙汰してしまいました(^^ゞ September 1, 2009 コメント(16)
おいしそう・・・
tomatotoro
さん
tomatotoroちゃん♪
pomoe1975
さん
撃沈のほうで良いから
ピッキー さん
１本欲しいな～（２本くれるなら２本欲しい）。
相変わらずお上手ね～。感心します。
ミルク酵母の香りはミックス酵母と違う？
ミルキー？
pomoeさん 三重のどのへんかのかな？
三重も広いからね～。和歌山寄りかな？ (February 1, 2007 07:36:14 AM)
相変わらずお上手ね～。感心します。
ミルク酵母の香りはミックス酵母と違う？
ミルキー？
pomoeさん 三重のどのへんかのかな？
三重も広いからね～。和歌山寄りかな？ (February 1, 2007 07:36:14 AM)
すごいよ～
ももぱんちー
さん
pomoeちゃんおはようち～♪
ｵｫｫｰｰｰ!! w(ﾟﾛﾟ;w(ﾟﾛﾟ)w;ﾟﾛﾟ)w ｵｫｫｰｰｰ!!
すばらしい！！！山食もフランスパンも何て素敵なんでしょ～～！！ももぱんちーも今日山食とフランスパン焼いたんだけど・・・到底pomoeちゃんの足元にも及ばない出来乂(`◇´*)でがっくりよ～！！
そっか～酵母の風味を残すにはやっぱり使い切りがいいのね～・・ももぱんちー今の酵母ず～っと種継ぎで使ってるからな～・・・たしかに風味も何もなし（泣 (February 1, 2007 08:13:35 AM)
ｵｫｫｰｰｰ!! w(ﾟﾛﾟ;w(ﾟﾛﾟ)w;ﾟﾛﾟ)w ｵｫｫｰｰｰ!!
すばらしい！！！山食もフランスパンも何て素敵なんでしょ～～！！ももぱんちーも今日山食とフランスパン焼いたんだけど・・・到底pomoeちゃんの足元にも及ばない出来乂(`◇´*)でがっくりよ～！！
そっか～酵母の風味を残すにはやっぱり使い切りがいいのね～・・ももぱんちー今の酵母ず～っと種継ぎで使ってるからな～・・・たしかに風味も何もなし（泣 (February 1, 2007 08:13:35 AM)
momo
momo さん
ここの動画サイト面白いよ！http://www.ganzis.jp
(February 1, 2007 11:33:01 AM)
ピッキーさん♪
pomoe1975
さん
うふふ♪ピッキーさんのパンと交換でお願いしますね(^^♪
ミルク酵母、あんまりミルキーさも感じないぐらいクセがないんです～。
もう一個のミックスが、中種になってもアルコール臭がするぐらい強烈だから分からないのかもーですけど（笑）。
ピッキーさんのところで、三基～五基ぐらいがフルーティーでいいって見てから実践しています♪
今までは、あんまり感じなかった風味が残ってすごくいい！おいしいです(*^^)v
私は、三重のはしっこです(^^ゞ
イチバン大阪に近い・・・。この辺の人はみんな『三重は関西』と思ってます（爆）。
月の庭でオフ会するときは呼んでくださいね♪絶対行きます♪(^^♪
(February 1, 2007 06:32:05 PM)
ミルク酵母、あんまりミルキーさも感じないぐらいクセがないんです～。
もう一個のミックスが、中種になってもアルコール臭がするぐらい強烈だから分からないのかもーですけど（笑）。
ピッキーさんのところで、三基～五基ぐらいがフルーティーでいいって見てから実践しています♪
今までは、あんまり感じなかった風味が残ってすごくいい！おいしいです(*^^)v
私は、三重のはしっこです(^^ゞ
イチバン大阪に近い・・・。この辺の人はみんな『三重は関西』と思ってます（爆）。
月の庭でオフ会するときは呼んでくださいね♪絶対行きます♪(^^♪
(February 1, 2007 06:32:05 PM)
ももぱんちーさん♪
pomoe1975
さん
ももぱんちーさん、こんばんち～♪
クロワッサン＆山食＆フランスパン見てきましたよん♪
全然ガックリじゃなかったのに～(*^_^*)
山食なんて、私のよりよっぽどズラに近いよー（pomoeのは写真でかなーりごまかされてます、爆）♪
フランスパンもいい感じだったし(^^♪
私もながーく継いだ種を使ってて、安定した発酵力にかなり満足してたんだけど。。。酵母の風味って？？って感じだったの。
使いきりにしてから、ほんのり感じるようになったから進歩かも♪
食パンなんかには絶対オススメだよ！ (February 1, 2007 06:38:59 PM)
クロワッサン＆山食＆フランスパン見てきましたよん♪
全然ガックリじゃなかったのに～(*^_^*)
山食なんて、私のよりよっぽどズラに近いよー（pomoeのは写真でかなーりごまかされてます、爆）♪
フランスパンもいい感じだったし(^^♪
私もながーく継いだ種を使ってて、安定した発酵力にかなり満足してたんだけど。。。酵母の風味って？？って感じだったの。
使いきりにしてから、ほんのり感じるようになったから進歩かも♪
食パンなんかには絶対オススメだよ！ (February 1, 2007 06:38:59 PM)
いいな、いいなぁ～
茶々2
さん
クープのエッジも立ってておいしそ～焼きたてのバゲットのパリパリ、かりかり感はたまらない～、私もついつい食べすぎよ♪
食パンもレーズン３０％の重みも感じられませんよ～
うちは３０％入れるとレーズンに押し潰されるぅ～(^_^;)
(February 2, 2007 04:22:48 PM)
食パンもレーズン３０％の重みも感じられませんよ～
うちは３０％入れるとレーズンに押し潰されるぅ～(^_^;)
(February 2, 2007 04:22:48 PM)
Re:酵母でレーズンパン＆バゲット♪(01/31)
m33kogara
さん
こんち～～！！
牛乳起こしたのね～！！
クセのないのにびっくりだけど、
発酵力にもびっくりだったでしょ！？
バゲ素敵に焼けてる～！！
エッジもバランスも良い感じ～～！！
内層も膜が薄くて綺麗！！
硬い硬いって言いながら食べるひなちゃん。
通だわ～～（爆） (February 2, 2007 05:41:09 PM)
牛乳起こしたのね～！！
クセのないのにびっくりだけど、
発酵力にもびっくりだったでしょ！？
バゲ素敵に焼けてる～！！
エッジもバランスも良い感じ～～！！
内層も膜が薄くて綺麗！！
硬い硬いって言いながら食べるひなちゃん。
通だわ～～（爆） (February 2, 2007 05:41:09 PM)
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