ぽっかぽか日記♪

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January 31, 2007

酵母でレーズンパン＆バゲット♪

(9)

テーマ：レンジャー隊の手作りパン&スイーツ(440)

カテゴリ：天然酵母

今日は違う酵母を使って、パンを２種類焼きました♪

ひとつめはコレ♪

07.01.31 レーズンパン

いつものミックス酵母の中種使用で、レーズンパン♪
粉ははるゆたか100％品 2.5kg （また品切れしてるみたい～）を使用。
砂糖、牛乳、バター多めの生地にレーズンを３０％入れました(*^^)v

焼き上がり、あんまり釜伸びしなかった～(^^ゞ
しかも、お山がみっつくっついてるし。。。不恰好～（笑）。
ま、おいしかったからヨシとしましょう♪
やっぱはるゆたか１００％のパンはおいしい！！！

実は、ここのところ種継ぎでいろいろ考えてまして(^^ゞ
今まではながーく継いだ種を使用してたんだけど、それじゃ酵母の風味があんまりしないんだよね～。
そんなときに、三基ぐらいまでの種を使うとフルーティーさが残るというのを目にして。
それから、中種は三基ぐらいまでで使い切るようにしています。

確かに、その方が風味のあるパンが焼ける気が！
中種法とエキスストレート法のいいとこ取り♪みたいな感じ。発酵時間は短縮できるし、風味は残るし♪♪
食パン系には特にオススメです(^^♪しばらくはこれでいこうっと♪

ふたつめはコレ♪

07.01.31 コユキでバゲット

ミルク酵母中種使用で、バゲットです♪
粉はコユキ。

ミルク酵母は、いつもステキなパンを焼いている kogaraさんが起こしていたのを見てまねっこ（笑）。
発酵力が強いし、クセがなくていい感じです♪

kogaraさんは食パンを焼いていたけど、pomoeはハード系にチャレンジ！
だって、もう食パン焼いちゃったしね（爆）。

ひとつ１００ｇのバゲット６本できました(*^^)v
クープもなかなかいい感じでしょ？？

でもね・・・。

07.01.31 コユキでバゲット2

やっぱ、こんな感じのパンもある訳で(^^ゞ
二段で一緒に焼成すると、下の段のクープはいつも撃沈になっちゃうのです。。。ま、実力不足もあるしね(^_^;)
ま、底割れしなかったし、軽く焼けたので満足かな？

それに、ちょーっと一次が過多？って感じでした。
てか、朝こねて４時過ぎに焼きあがるんだからビックリ！ミルク酵母ちゃん、超優秀♪

内層はこちら♪

07.01.31 コユキでバゲット3

今回もダメダメクープをカット♪
気泡はまぁこんなものでしょう～(*^^)v

こちらもおいしくいただきました♪←食べすぎだって（爆）！

ちなみに。
うちの味見係？ひなちゃん、今日はどっちのパンも気に入ってくれたみたい(*^_^*)
ただ、バゲット食べながら・・・『かたいー、かたいー』というのはやめてくれないかしら？？（爆）