Aegean Blue に憧れて

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Feb 18, 2008

至福のフレンチ　豊中『ラメゾンブランシュ』

(6)

テーマ：今日行ったお店について(9258)

カテゴリ： ●フレンチ・洋食　[関西]

愛蘭から姉上が帰国したので、の世話はダリンに任せて、
我家の三ツ星レストラン、 『ラメゾンブランシュ』 にディナーに行きました。

前回帰国した時は、満席で行けなかった姉上の念願がやっと叶いました

まずは、アペリティフに キールアンペリアル を注文し、メニューを拝見。
メニューを見る前から、いつも注文する、 「シェフのおまかせ季節のコース」 を
オーダーするつもりでしたが、
今日は特にうきぽの好きそうな素材ばかりで嬉しいです。

オーダーしてすぐに、スタッフのＩさんが15ｃｍを超える位の
大きな生きた鮑 を持って私の席にやってきました。

「今日はとてもいい鮑が入ったので、いかがでしょうか？
　メニューにプラスされるてもよろしいですし、一皿チェンジでも可能ですよ」

うーん、 アワビ は好きでも嫌いでもないけど、
こんな豪華で立派なアワビはめったに出会わないし、
せっかくだし、新鮮なアワビを頂くことにしました。
Ｉさんのオススメで前菜のからすみと チェンジ です。

　　******本日のメニュー******

◆アミューズ
白にんじんのムースとコンソメゼリー生うに添え

◆前菜１
帆立貝柱のポワレと根セロリのミルフィーユ仕立て

◆前菜２
~~有機野菜と自家製からすみのサラダ仕立て~~
アワビのソテー　レモンバターソース

◆前菜３
フォアグラのポワレと聖護院かぶらのブイヨン煮

◆お魚料理
まながつおのソテーデュクセルソースアンチョビ風味

◆お口直し
グレープフルーツとウォッカのソルベ

◆お肉料理
黒毛和牛のポワレ（プリフィクスで選択別メニュー：フランス産仔鳩のロティ）

◆デセール
レンズ豆のみつまめ（うきぽチョイス）
フレンチトースト特製練乳添え（姉上チョイス）

「白にんじんのムースとコンソメゼリー生うに添え」
アミューズからこんな手の込んだお料理でいいの？
って位、素晴らしい
ムースはまったり滑らか、コンソメは旨みが凝縮されていて、
生うににガーリックの風味を効かせたニクイ演出です。
もっともっと食べたくなるアミューズ
至福の一品とはまさにコレの事かしら♪

「帆立貝柱のポワレと根セロリのミルフィーユ仕立て」
やや小さめの貝柱を見事な火の入れ方で調理しています。
ソースはオイルとガーリックの風味。
赤カブの酸味と根セロリの華やかな味がますます食欲をわかせます。

「アワビのソテー　レモンバターソース」
先ほど見せられた大きなアワビは２つに分け、肝もそのままソテーし、
レモンバターソースで頂きましたが、
レモンバターソースと呼ぶには軽微すぎる繊細な素晴らしいソース
酸味は控えめでアワビの存在感を引き立たせてます。
さっきまで生きていた新鮮な鮑なので、軽く火を通すぐらいです。
肝はあんまり好きじゃないので、ちょっと残してしまいました（＾＾；
鮑好きでもないうきぽ達がこんな素敵なお料理を食べて恐縮です。
鮑好きの人には贅沢だと怒られそうですね。

「フォアグラのポワレと聖護院かぶらのブイヨン煮」
口に入れると、
質のいいフォアグラをこんがりトロトロにポワレし、
しっかりとした聖護院かぶらを包み込み、
最後はたっぷりのトリュフが香ります。
計算つくされた、極上の一品です。
メゾンブランシュでフォアグラを食べずして帰る無かれ。
これは、うきぽの格言です。
姉上も今まで食べたフォアグラ料理の中で一番だそうです

「まながつおのソテーデュクセルソースアンチョビ風味」
まったく臭みのないマナガツオを
アンチョビの効いた塩気のあるブイヨンで頂きます。
ちょっと塩みが強いところもありますが、普通に美味しいです。
でも、マナガツオより、筍の美味しい事！！
うきぽは筍が嫌いなので、食べないでおこうかなと思ったら、
「この筍、トウモロコシみたい」と姉の声。
つられて食べたら、本当にトウモロコシみたいに甘みがあって、
焦げ目の香ばしさも◎
コレで筍克服したかしら。

「黒毛和牛のポワレ」
フォアグラ辺りでお腹が膨れてきたけど、
美味しいものは食べられますね
ソースは赤ワインベースで、そんな好みのソースではなかったけど、
お肉の味が極上。とてもいいお肉で、焼加減も文句なしです。

「レンズ豆のみつまめ」
本当はこれにクリームチーズのジェラートがつくのですが、
チーズ嫌いのうきぽは抜いてもらいました。
なので、普通にフルーツを頂いてる感じです。
タピオカが寒天代わりに使われていました。

※姉上のフレンチトーストはかなり美味ですので（人気商品だけある！）
　お腹に余裕がある人はこちらをオススメします。

病み上がりだったので、アルコールはキールアンペリアルと白ワイン1本だけ。
ミュスカデ がきれていたのでちょっとオサレなエチケットのワインを頂きました。
かなりの辛口でお料理を邪魔しないのがいいです。

今日も本当に美味しいお料理が食べれて幸せ

うきぽの一押し フレンチ です。
姉上にも喜んでもらって良かったです。
また、Ｉさんのサービスは実に スマート で毎回安心してお料理の相談が出来ますし、
パリの美味しいもの情報 も入るので嬉しいですね♪

ダリンは 「姉妹水入らずで食べておいで」 と送り出してくれて、
仕事の後、車でレストランまで迎えに来てくれました。
本当にありがとね