PR
Keyword Search
▼キーワード検索
Calendar
プレッツェーモロ
イタリアで食べ歩き旅行をするぞ！そのための情報収集と準備の過程を記録します。
芦ノ湖ビューのカフェ
New!
ciamiさん
葡萄園 11290715さん
Dolce Compagnia fiorichiariさん
イタリアの幼稚園生… ぴっぴぃさん
Il Suono Dell'Onda~… accoponcoさん
南トルコ・アンタル… turkuvazさん
New!
ciamiさん葡萄園 11290715さん
Dolce Compagnia fiorichiariさん
イタリアの幼稚園生… ぴっぴぃさん
Il Suono Dell'Onda~… accoponcoさん
南トルコ・アンタル… turkuvazさん
May , 2026
Apr , 2026
Mar , 2026
Apr , 2026
Mar , 2026
Feb , 2026
Jan , 2026
Jan , 2026
Jun 3, 2006
テーマ： 食べ物あれこれ(51769)
カテゴリ： 食材
今日は、イタリアのハマグリこと、 ファゾラーリ
の話。
たまたま、ファゾラーリのチャウダーのレシピを見て、おいしそうだったもんだから。
ファゾラーリは、こんな貝。
↓
www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=33
これは日本のハマグリ。
↓
そっくりですねー。
ファゾラーリは、正確には、日本名は“ヨーロッパワスレ”で、マルスダレガイ科の貝。
日本のハマグリも、同じマルスダレガイ科だから、似たようなもんだろうと、勝手に解釈。
フランス語では、VERNIS FAUVE？
市場に出てるファゾラーリは、大きさが５～６ｃｍのものが一般的。
もっと大きいのもあるけど、このくらいのサイズの方が柔らかくてジューシーなんだって。
地中海では１年中どこでも採れるみたい。
生で食べてもいいし、火を通してもおいしい貝。
スローフード協会のサイトに、生のファゾラーリを食べてる写真がありました。
こちら。
↓
www.slowfoodsiena.it/foto3/11_11_2005_fasolari.JPG
美味しそ～。
白ワイン持ってきてー！
日本では、ハマグリを生で食べること、あるんでしょーか。
日本のハマグリ料理と言えば、焼きハマグリ、酒蒸し、潮汁･･･。
イタリアでは、どうやって食べるのかなー。
おっ、ヴェネト州に、ファゾラーリ漁の業者の組合があるのを発見。
漁の基地は、キオッジャやヴェネチアのあたり。
食べ方も、あるある。
まず、ファゾラーリを開ける時は、火を通さない方がおいしいんだって。
だから、ナイフで１個ずつ開けます。
その時に出る汁は、と～ってもおいしいので、ボールの上で作業して、汁も残さず集めます。
殻から貝を外したら、その汁に浸しておきます。
その次がビックリ。
ファゾラーリは、叩くとおいしくなるんだって。
なんと、肉叩きで叩いてますよー。
砂袋を取って、赤い部分を、硬さがなくなるまで叩くんだって。
貝を叩いてる写真は、 こちら から、「 le ricette 」をクリック。
生で食べる時は、お好みで、レモン汁、イタリアンパセリのみじん切り、赤唐辛子のみじん切り、トマトの小角切りなんかを散らします。
ほ～、ハマグリも、こうやって食べればイタリアンだなあ。
写真は、 こちら から、「 le ricette 」→右下の「 elenco ricette 」→下から３番目の「 Fasolari crudi 」。
なかなかおいしそー。
パスタは、いろんなレシピがあるけど、タリオリーニがおいしそう！
写真は、 こちら から、「 le ricette 」→右下の「 elenco ricette 」→上から２番目の「 Tagliolini al sugo bianco 」。
貝を刻むっていう発想は、なかったなー。
ファゾラーリのフリットも、おいしそう。
写真は、 こちら から、「 le ricette 」→右下の「 elenco ricette 」→番下の「 Spiedino di fasolari misto con verdure e guanciale 」。
この他に、クリームスープとか、グラタンとか、どれもおいしそう～。
あー、ハマグリ食べたい！（レシピを訳した後は、いつもこうなる～）
たまたま、ファゾラーリのチャウダーのレシピを見て、おいしそうだったもんだから。
ファゾラーリは、こんな貝。
↓
www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=33
これは日本のハマグリ。
↓
そっくりですねー。
ファゾラーリは、正確には、日本名は“ヨーロッパワスレ”で、マルスダレガイ科の貝。
日本のハマグリも、同じマルスダレガイ科だから、似たようなもんだろうと、勝手に解釈。
フランス語では、VERNIS FAUVE？
市場に出てるファゾラーリは、大きさが５～６ｃｍのものが一般的。
もっと大きいのもあるけど、このくらいのサイズの方が柔らかくてジューシーなんだって。
地中海では１年中どこでも採れるみたい。
生で食べてもいいし、火を通してもおいしい貝。
スローフード協会のサイトに、生のファゾラーリを食べてる写真がありました。
こちら。
↓
www.slowfoodsiena.it/foto3/11_11_2005_fasolari.JPG
美味しそ～。
白ワイン持ってきてー！
日本では、ハマグリを生で食べること、あるんでしょーか。
日本のハマグリ料理と言えば、焼きハマグリ、酒蒸し、潮汁･･･。
イタリアでは、どうやって食べるのかなー。
おっ、ヴェネト州に、ファゾラーリ漁の業者の組合があるのを発見。
漁の基地は、キオッジャやヴェネチアのあたり。
食べ方も、あるある。
まず、ファゾラーリを開ける時は、火を通さない方がおいしいんだって。
だから、ナイフで１個ずつ開けます。
その時に出る汁は、と～ってもおいしいので、ボールの上で作業して、汁も残さず集めます。
殻から貝を外したら、その汁に浸しておきます。
その次がビックリ。
ファゾラーリは、叩くとおいしくなるんだって。
なんと、肉叩きで叩いてますよー。
砂袋を取って、赤い部分を、硬さがなくなるまで叩くんだって。
貝を叩いてる写真は、 こちら から、「 le ricette 」をクリック。
生で食べる時は、お好みで、レモン汁、イタリアンパセリのみじん切り、赤唐辛子のみじん切り、トマトの小角切りなんかを散らします。
ほ～、ハマグリも、こうやって食べればイタリアンだなあ。
写真は、 こちら から、「 le ricette 」→右下の「 elenco ricette 」→下から３番目の「 Fasolari crudi 」。
なかなかおいしそー。
パスタは、いろんなレシピがあるけど、タリオリーニがおいしそう！
写真は、 こちら から、「 le ricette 」→右下の「 elenco ricette 」→上から２番目の「 Tagliolini al sugo bianco 」。
◆ ファゾラーリのタリオリーニ
材料：４人分
･貝を殻から出して粗く刻みます。
･エシャロットとにんにくをみじん切りにして、油で弱めの火でしんなりなるまで炒めます。ワインの半量をかけてアルコール分を飛ばし、貝と汁を入れて混ぜます。余分な水分を飛ばし、残りのワイン、ローリエ、イタリアンパセリ、塩（必要なら）を加えます。蓋をして20分煮ます。
･タリオリーニをアルデンテにゆでて貝のソースで和えます。
材料：４人分
ファゾラーリ･･２kg
タリオリーニ･･300g、エシャロット･･１個
にんにく･･３片、イタリアンパセリのみじん切り･･大さじ２
ローリエ･･１枚、白ワイン･･１カップ
EVオリーブオイル･･１カップ、塩
タリオリーニ･･300g、エシャロット･･１個
にんにく･･３片、イタリアンパセリのみじん切り･･大さじ２
ローリエ･･１枚、白ワイン･･１カップ
EVオリーブオイル･･１カップ、塩
･貝を殻から出して粗く刻みます。
･エシャロットとにんにくをみじん切りにして、油で弱めの火でしんなりなるまで炒めます。ワインの半量をかけてアルコール分を飛ばし、貝と汁を入れて混ぜます。余分な水分を飛ばし、残りのワイン、ローリエ、イタリアンパセリ、塩（必要なら）を加えます。蓋をして20分煮ます。
･タリオリーニをアルデンテにゆでて貝のソースで和えます。
貝を刻むっていう発想は、なかったなー。
ファゾラーリのフリットも、おいしそう。
写真は、 こちら から、「 le ricette 」→右下の「 elenco ricette 」→番下の「 Spiedino di fasolari misto con verdure e guanciale 」。
◆ ファゾラーリのフリット
材料：４人分
･貝を殻から出し、赤い部分を肉叩きで叩いて柔らかくします。
･薄く小麦粉をつけて油で揚げます。油をきって塩を振ります。
材料：４人分
ファゾラーリ･･1.5kg
小麦粉、EVオリーブオイル
小麦粉、EVオリーブオイル
･貝を殻から出し、赤い部分を肉叩きで叩いて柔らかくします。
･薄く小麦粉をつけて油で揚げます。油をきって塩を振ります。
この他に、クリームスープとか、グラタンとか、どれもおいしそう～。
あー、ハマグリ食べたい！（レシピを訳した後は、いつもこうなる～）
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[食材] カテゴリの最新記事
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
