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2007年01月20日

今日は、豚角煮を作ろうと思い立ちましたが、時間がかかることとか蒸し器が必要であるとか考慮していなかったのですが、なんとか作ってみました。ということで、レシピを紹介。

※がついたコメントは、実際に行った作業です。

＜材料（4 人前？）＞
豚バラ肉（かたまり）… 600g
小松菜… 1 わ
ねぎ…少々
しょうが…少々
片栗粉…少々
揚げ油…少々
つけ汁
　- しょうゆ…大さじ 3
　- 砂糖…大さじ 1
　- 酒…大さじ 2
　- スープ…カップ 1
　- ねぎ… 1/2 本
　- しょうが…少々
　- 八角またはにんにく…少々
　- さんしょうの実…少々

＜作り方＞
1. 深鍋にたっぷりの湯をはり、ねぎの青い部分、つぶしたしょうが、肉をいれて 1 時間ほどゆでる。

※肉がまるごと入る鍋がなかったので、まず半分にぶったぎる。で、ひとつづつどんぶりにいれてレンジで 15 分、鍋で 15 分づつ煮込みました。

2. 肉が柔らかくなったら、水気を切って、しょうゆを少々肉の表面に塗りつけて、下味をつける。

3. 上記手順 2. の後、30 分放置して味をしみこませてから、高温に熱した油できつね色になるまで揚げる。

4. つけ汁の材料はよく混ぜ合わせ、肉は一口大に切り、深鍋に投入。水をひたひたにいれて、1 時間以上煮込む。

※つけ汁をつくるとき、さんしょうの実とか八角が手に入らなかったので、粒コショウとさんしょうの粉でごまかしました。ぐはぁ。

※本当は、肉はこの時点で切らないで、蒸し器で蒸すんですがねー。蒸し器なんてものはなかったので、簡単な方法で。

5. 小松菜はいためて、器に敷いて肉をもりつける。

6. つけ汁は煮詰めて、片栗粉少々でとろみをつけ、肉の上からかける。

あらあら。つけ汁が多すぎて、見た目謎の物体ができあがりました。完成図はこちら。