鮭について・・・（続きから）

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2005.07.31

『紅鮭』は身が赤い身の鮭をいいます。
日本ではほとんど取れません。
値段が張るので美味しいですが、
それほど脂がすごい乗ってるという感じはしません。
年中スーパーでは置いてると思います。

こちらのスーパーでも一切100円くらいで
売ってるのは『銀鮭』と思われます。
これはほとんどが養殖で、天然物は日本で取れないはず
ですが・・・。これは養殖のせいか脂が乗ってて身が柔らかく
美味しいし、安い。

『キングサーモン』という高級な鮭もありますが、これも
輸入で、『ますのすけ』＝キングサーモンです
大きいのでは60Kくらいのものもあるらしいです。
脂が乗っててすっごくおいしいですけど値段もかなり
いいです。20K～30Kくらいのものなど大きさは色々。

トラウトサーモンと言ってよく頭を切って胴体だけ
安く売ってませんか？これは銀ザケとニジマスの掛け合わせの
養殖だそうです。脂が乗っててすっごく安く手に入るので
私はけっこう好きですね～。北海道に帰った時は
半身など真空パックで1000円もしないで買えるので
必ず買ってきます。

鮭と言ってもこれだけの種類があるのです(^-^)
もし、一本買いの時がありましたら、
塩漬けの鮭の場合、切り開いてる腹の厚みを見て下さい。
厚かったら、脂が乗っておいしいです。
腹が入ってないので、焼いて食べるのには腹の厚みがある
オスをお薦めします。メスは腹に卵がいたため、腹の厚みが
ないので脂があまり乗っていません。

秋になると北海道では腹の中が入って売ってる場合が
あります。オスならかなり安いですが、メスとなれば
卵（筋子＝いくら）が入ってるので値段は変わってきます。
もちろん店側は「オス」と「メス」で売ってると思い
ますが、いちおですが・・顔をみて口先が丸かったら
メスで尖っていたらオスです。（今は変わったかなあ？）
後、後の方のヒレで見る場合もありますが、
それは忘れちゃった＾＾

私は昔、水産関係の仕事をしてる時に、よく「好きなのもって
行きな～」って言われて、やっぱり『卵』が入ってる
メスの方がいいじゃないですか！(^-^)
それで見方を教えてもらい、たまにミスりますが
ちゃんとメスをもらってきました。(*^o^*)

「鮭児」（けいじ）という鮭がいます。
一万本に1本くらいの低い確率でしかとれない幻の鮭と
言われています。これは産卵期をまだ迎えてない未成熟の鮭の
事らしいです。脂がのってすっごくおいしいんですって！
すっごく高級で、私も食べた事がありません。

めじかという鮭もいます。
目と鼻が近い（鼻がのびてない）そうです。
1000本に一本の確率でしか取れないそうです。

この二つも鮭です。

鮭は高タンパク低脂肪、EPA、DHA、ビタミンD、
カルシウムなど体に良い成分がたっぷり♪
毎日食べても良い食材です。

鮭の事だけでこんなに長くなっちゃって・・・
最後まで読んでいただいてありがとうございます♪

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