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2007.07.31
テーマ： パンを焼こう！(15999)
カテゴリ： パン
久しぶりにパン。
こう暑いと甘いものよりフランスパンみたいなのが食べたい。
ということで
まず、今回使用した材料は下記のとおり。
フランスパン専用粉 ２５０ｇ：「リスドォル」
ドライイースト ２．５ｇ：「サフ・セミドライイースト・ゴールド」
塩 ５ｇ
水 １７０ｇ：「コントレックス」
砂糖 ２．５ｇ
※モルトシロップなら１ｇ
ビタミンＣ１％液 ０．２５ｇ
↑そんなものは持っていないので、サプリをちょっと削って水に混ぜてみた。
サフの冷凍セミドライイーストは新商品らしい。保存性が良さそうだ。
でもフランスパンつくるんなら「ゴールド」じゃなくて「赤」だろう。
しかし「ゴールド」しか持っていないので使ってみたが特に問題なし。
水は、しゃれでフランスの水を。
なにかの本でその方が良いことが最もらしく書いてもあった。
一次発酵は室温（２８度くらいだった）でまず８０分。
いったんパンチのあとさらに３０分。
二つに切り分けて切り口を塞ぐように丸めて
ベンチタイム４０分。
手で平らに押さえてガス抜き、上下から三つ折りして棒状に、
左右の三角を折り込んで折り目を下にして天板に置き、
（本当はここで直接天板に置かずキャンバス地で壁を作って幅を決めるようだ。
しかし持っていないので、だらけた形になるのを仕方ないとして省略。）
触らないようなカバーで水分が逃げないように覆って６０分。
その最後の方の時間でオーブンを２５０度に温め、
下段にカラの天板を入れる。（本当は小石を敷くらしいけれど、無い。）
天板が温まったらパンを入れる３分前に、
下段に水（５００ｍｌくらい入れた）を入れてオーブンを閉める。
オーブン内は湿気でむんむん。
さあ、カッターナイフでクープを入れて、
上段にパンを入れてそのまま温度変更で２１０度にして２５分設定。
まだしばらく庫内は２１０度よりずっと高いはず。
高めの温度で外側をぱりっと固めてほしい。
５分ほどしたら下段の水（すでに熱湯だけど）を天板ごと出す。
２５分が終わったら出来上がり♪
平たく海鼠みたいな形になってしまったが、気泡はたくさんできた。
う、うまい！ ワインがすすむ。
いつもと同じ塩の量なのに塩味が立っているのにびっくり。
こう暑いと甘いものよりフランスパンみたいなのが食べたい。
ということで
まず、今回使用した材料は下記のとおり。
フランスパン専用粉 ２５０ｇ：「リスドォル」
ドライイースト ２．５ｇ：「サフ・セミドライイースト・ゴールド」
塩 ５ｇ
水 １７０ｇ：「コントレックス」
砂糖 ２．５ｇ
※モルトシロップなら１ｇ
ビタミンＣ１％液 ０．２５ｇ
↑そんなものは持っていないので、サプリをちょっと削って水に混ぜてみた。
サフの冷凍セミドライイーストは新商品らしい。保存性が良さそうだ。
でもフランスパンつくるんなら「ゴールド」じゃなくて「赤」だろう。
しかし「ゴールド」しか持っていないので使ってみたが特に問題なし。
水は、しゃれでフランスの水を。
なにかの本でその方が良いことが最もらしく書いてもあった。
一次発酵は室温（２８度くらいだった）でまず８０分。
いったんパンチのあとさらに３０分。
二つに切り分けて切り口を塞ぐように丸めて
ベンチタイム４０分。
手で平らに押さえてガス抜き、上下から三つ折りして棒状に、
左右の三角を折り込んで折り目を下にして天板に置き、
（本当はここで直接天板に置かずキャンバス地で壁を作って幅を決めるようだ。
しかし持っていないので、だらけた形になるのを仕方ないとして省略。）
触らないようなカバーで水分が逃げないように覆って６０分。
その最後の方の時間でオーブンを２５０度に温め、
下段にカラの天板を入れる。（本当は小石を敷くらしいけれど、無い。）
天板が温まったらパンを入れる３分前に、
下段に水（５００ｍｌくらい入れた）を入れてオーブンを閉める。
オーブン内は湿気でむんむん。
さあ、カッターナイフでクープを入れて、
上段にパンを入れてそのまま温度変更で２１０度にして２５分設定。
まだしばらく庫内は２１０度よりずっと高いはず。
高めの温度で外側をぱりっと固めてほしい。
５分ほどしたら下段の水（すでに熱湯だけど）を天板ごと出す。
２５分が終わったら出来上がり♪
平たく海鼠みたいな形になってしまったが、気泡はたくさんできた。
う、うまい！ ワインがすすむ。
いつもと同じ塩の量なのに塩味が立っているのにびっくり。
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最終更新日
2007.08.02 13:33:10
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