魂の対話

一流の舌をもっている人間が、一流の料理を作っているとき、
それが一流なのかどうかは分らないのです。

では、どうやって自分が 一流の舌 なのかが分るのか。

それは、 二流の物 を食べたときです。

例えば 味噌汁 。

味噌汁といっても、これが奥が深い。
味噌によっても味が違うし、 だし とのバランスがほんの少し違うだけで、
大きな味の差がつきます。
それに気づけるか否か。

自分の店 で一生懸命作っている味噌汁を毎日味見していると、
他の店 で飲んだときに違いが分ります。
そして、自分の店で味噌を黙って変えられた時でも、違いが分ります。

しかし、未だに僕は一体 何流 なのか分りません。

自分に出来ることを精一杯やっているだけ。

何れ自分の店を持つときに、何が一流なのかを突き詰めなければなりません。
味 、 仕事 、 能力 、 対処法 、 サービス 、 愛 。
それを今ひたすらに勉強し、盗むこと。
これに僕の将来のお店は左右されるはずです。

自分がやる頃には、時代も変わっています。
食べ物も、食材も、流行の店も、雰囲気も、
全てにおいて今の想像の何倍も違ってくるはずです。

見続ける先 と、 維持する信念 。

僕の一流への道は、果てしなく遠い先にあるようです。