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2007年02月07日
テーマ： 手作りしてみよう(304)
カテゴリ： 実験料理
牡蠣好きなんだけど
オイスターソースを使った料理も食べるんだけど
オイスターソース 舐めると美味しくない
と思っていて・・・
冬になったらやってみたかった、オイスターソース造り
因みに普通に使ってるのは、その辺のスーパーで買って来た リキンキ の
でも、リキンキでも プレミアム なのもあるようだった。。。買ってみようかな
作り方なんて分からないけど、市販の材料は
カキエキス、塩、砂糖、小麦粉、カラメル色素、(加水分解植物蛋白質)etc.
要するに牡蠣のエキスに塩と砂糖入れて、
粉でとろみをつけて、カラメルで色つけて、味の素で調整ってことでしょ？
折角やるので、牡蠣エキス、塩、砂糖のみでやってみることに
一番悩んだ牡蠣エキス
茹で汁だけでは薄そうなので
牡蠣を酒蒸し
その汁と牡蠣で牡蠣ペーストに
これは牡蠣ペーストを漉した液体
どうでもいいんだけど、こういうのを撮影する時どうしたらいいの？ 光加減が分からなくて、こんな微妙な場所で撮影~(-゛-;)~
これは上記牡蠣ペーストの残骸
牡蠣7個分
エキスを吸い取りまくった後の牡蠣
牡蠣もこんな姿になって、可哀想に
で、牡蠣ペーストを漉した牡蠣エキスに塩と砂糖と紹興酒を混ぜ、煮詰めていきました･･･
次回へ続く
だって、出来上がりの写真登録するの忘れてたんだもん
クリックお願いします
さてここで問題
出来上がったオイスターソースは何色でしょう？
ヒント
1.濃厚ペーストなほどに煮詰めました
2.牡蠣の身、全部を使いました
今探してたら(探す順番がいつもおかしい！)、作り方にこんな表記が･･･
生牡蠣を塩漬けにしたものを発酵させ、醸成した汁をこして作る調味料。
次回はこれでやってみようかな？
オイスターソースとは別で、牡蠣ナンプラーを作るべく塩漬けにもしてみました
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